Thanh Hoas "kongelige" rismelskager pakket ind i bananblade.

VHO - Mere end blot en rustik lokal delikatesse, Xuân Lập riskage (Xuân Lập kommune, Thanh Hóa-provinsen) bærer også en historisk historie forbundet med kong Lê Đại Hành og Tịch Điền-ceremonien.

Xuan Laps "Banh La Rang Bua" (en slags riskage pakket ind i bananblade) er fyldt med svinekød og tørrede løg, hvilket skaber en karakteristisk smag af Thanh Hoa-landskabet.

I hundreder af år har den riveformede kage bevaret sin traditionelle smag og er blevet et signaturprodukt fra det land, hvor det tidlige Le-dynasti opstod.

Historiske spor i traditionelle kager.

I Thanh Hoa-provinsens kulinariske skattekiste er "banh la rang bua" (rivebladskage) en ret, der bærer regionens stærke præg og dens kulturs dybde, sammen med velkendte specialiteter som fermenteret svinekødspølse, rejekage, risruller og tornekage.

Denne kage laves mange steder i provinsen, men den er mest berømt i Xuan Lap, fødestedet for kong Le Dai Hanh, grundlæggeren af ​​det tidlige Le-dynasti.

Ifølge historiske kilder blev Tich Dien-ceremonien indledt af kong Le Dai Hanh i 987 for at fremme landbrugsproduktionen og bede om gunstigt vejr og en rigelig høst.

Bogen Đại Việt sử ký toàn thư (Complete History of Đại Việt) af Ngô Sĩ Liên optegner: "I året Đinh Hợi, det 8. år (af Thiên Phúc-æraen) begyndte at pløje Ố-bjerget, og Ļi fandt bjerget. en lille krukke af guld og pløjede også ved Bàn Hải-bjerget og fandt en lille krukke af sølv, derfor blev den kaldt guld- og sølvmarkerne."

Fra den begivenhed blev pløjeceremonien gradvist et ritual, der symboliserede landbrugsånden og den tætte forbindelse til Dai Viet-folkets marker.

For at mindes kongens bidrag skabte folket i Xuan Lap en slags kage formet som en rive, et landbrugsredskab forbundet med pløjning, ved hjælp af velkendte ingredienser fra landbrugslivet: ris, svinekød, tørrede løg, fiskesauce, peber osv., som de ofrede til kongen under festivaler og helligdage.

Håndværket med at lave riskager pakket ind i bananblade i Xuan Lap kommune er travlt i dagene op til Tet (månenytår).

Derfor er Xuan Laps riskage af rismel ikke bare en ret, men også en symbolsk repræsentation af risdyrkningscivilisationen, der repræsenterer taknemmelighed over for den vise hersker og risdyrkernes stræben efter velstand.

Gennem utallige historiske forandringer er den enkle kage forblevet en del af festbordet og i familiesammenkomsterne hos befolkningen i Thanh Hoa-provinsen, som en tråd, der forbinder fortid med nutid.

Du vil måske også synes om

Oplev 19 traditionelle håndværkslandsbyer i det sydlige Vietnam, der ligger i Ho Chi Minh City.Nitten fotosamlinger, der viser traditionelle håndværkslandsbyer i det sydlige Vietnam, er udstillet på Ho Chi Minh City Book Street. De hylder kulturelle værdier og bringer disse landsbyer tættere på befolkningen gennem den digitale tidsalders sprog.

Bevarelse af traditionelle håndværk midt i det moderne liv.

Selvom ingredienserne er enkle, er processen med at lave bánh lá ráng bừa (en type vietnamesisk riskage) ret omfattende og kræver, at bageren er dygtig, tålmodig og erfaren.

Almindelig ris, normalt 13/2-sorten, der dyrkes på Xuân Lập-markerne, udvælges omhyggeligt, males omhyggeligt, vaskes grundigt og udblødes derefter i vand i cirka 4-5 timer, før den males til en fin pasta.

Rismelet tilsættes derefter til en gryde, der sættes over svag varme og røres kontinuerligt, indtil den er glat og klumpfri. Dette trin bestemmer kagens elasticitet og blødhed, når den dampes.

Når dejen er tør, går bageren videre til indpakningsfasen. Kagerne pakkes ind i bananblade, der er blevet vasket, tørret og kortvarigt opvarmet over bål for at gøre dem bløde, smidige og nemme at rulle. Dette er også en forskel i forhold til de "riveformede" kager i nogle andre steder, som er pakket ind i dongblade.

Fyldet består af hakket svinekød, stegte skalotteløg, fiskesauce og et drys peber. I modsætning til mange steder, der tilsætter skovøre-svampe, bruger Xuan Laps riskager kun kød og skalotteløg i fyldet, hvilket skaber en simpel, men fyldig smag, der bevarer kødets naturlige sødme og aromaen af ​​frisk ris.

Indbyggerne i landsbyen Trung Lap (Xuan Lap kommune) har travlt med at pakke riskager ind i bananblade for at imødekomme ordrer til markedet ud på året.

I dagene op til Tet (månenytår) bliver atmosfæren i Trung Lap landsby, centrum for Xuan Laps traditionelle riskagefremstilling, mere travl end nogensinde. I hele landsbyen brænder hver ovn klart fra tidlig morgen.

Nogle tørrer blade af, andre spreder mel, nogle fylder fyld, og andre binder kagerne ... alt sammen skaber en travl arbejdsrytme, der minder om traditionelle landsbyscener i dagene op til nytår.

På produktionsanlægget hos fru Do Thi Thuong (landsbyen Trung Lap 2) er hun sammen med fire andre arbejdere konstant travlt optaget af at vende blade og pakke kager ind for at følge med ordrer til kunder i og uden for provinsen. Hun sagde, at kagebagerfaget har været forbundet med hendes familie i fire generationer.

"Det vigtigste trin er at blande dejen. Bland et kilogram ris med tre kilogram vand, tilsæt lidt salt efter smag, og rør godt ved svag varme for at undgå klumper. Når du pakker dumplingen ind, skal du forsigtigt dreje den, så den bliver rund, og fyldet er pænt pakket ind. Damp eller kog i cirka 30-35 minutter, indtil de er færdigkogte. Dumplingsene smager bedst, når de spises varme, dyppet i fiskesauce med lidt chili eller peber," fortalte fru Thuong.

Under Tet (vietnamesisk kinesisk nytår) bager hendes familie omkring 1.000 kager hver dag for at forsyne markedet, med en gennemsnitlig salgspris på omkring 3.000 VND pr. kage.

Du vil måske også synes om

Her er nogle lækre retter, der kan hjælpe studerende med at forbedre deres hukommelse og opnå høje karakterer ved universitetets adgangsprøver.Udover at studere og få tilstrækkelig hvile spiller ernæring en meget vigtig rolle i at understøtte hukommelsen, øge koncentrationen og opretholde mental årvågenhed.

Xuan Lap-harvehjul anvendes nu i vid udstrækning i mange provinser og byer som Hanoi , Hai Phong, Quang Ninh ... og lokaliteter i Thanh Hoa-provinsen.

Ifølge hr. Nguyen Dinh Tinh, den ansvarlige kulturmedarbejder i Xuan Lap kommune, er der i øjeblikket mere end 60 virksomheder, der producerer harveformede, riveformede kager i kommunen, hvilket bidrager til jobskabelse og øgede indkomster for lokalbefolkningen.

Trung Lap håndværkslandsby blev anerkendt som en traditionel håndværkslandsby i 2015; produktet "Xuan Lap riskage" modtog OCOP-certificering i 2020.

"For at udvikle traditionelle håndværk i en bæredygtig retning fokuserer lokalområdet på at planlægge ris- og banandyrkningsområder som råvarer, styrke sporbarheden af ​​fødevarer og kvalitetskontrol af produkterne og støtte udviklingen og promoveringen af ​​riskagemærket Xuan Lap ," tilføjede hr. Tinh.

Kilde: https://baovanhoa.vn/du-lich/banh-la-rang-bua-tien-vua-xu-thanh-201263.html