Kold sneglesuppe: Hvorfor snegle i oktober, folk fra Hanoi?

Er det korrekt "oktobersnegle, Hanoi -folk" eller "oktobersnegle, januar-folk"? Hvad er forskellen på kold sneglenudelsuppe og varm sneglenudelsuppe?

Kold sneglenudelsuppe, en specialitet fra Hanoi - Foto: DAU DUNG

Alene en ret lavet af snegle tiltrak over 30 madglade og sjove mennesker, hovedsageligt fra Hanoi, til den nylige "Oktobersnegleworkshop for Hanoi-borgere " på Fufiem café for at afkode dens hemmeligheder. De fik sig et godt grin.

Fordi du ikke blot får lov til at høre historier fra "mine bedsteforældres tid" og modtage opskrifter fra de mest kræsne madeksperter i Hanoi, men du får også lov til at nyde autentisk kold sneglenudelsuppe - en ret, der ifølge forfatteren Vu Bang "har nået toppen af ​​kunsten at spise lækkert i Hanoi".

"Oktobersnegle, Hanoi-folk" eller "Oktobersnegle, januar-folk"?

Ifølge journalisten Vinh Quyen, en af ​​administratorerne af gruppen "Hanoi's Old Charm and Flavors" (med over 15.000 medlemmer), "er efteråret den smukkeste årstid i Hanoi. Hanoi-piger er også smukkest, når efteråret kommer."

På det tidspunkt begyndte efterårsvinden at blæse, vejret var let køligt, og pigerne, klædt i fløjlsfrakker og løst draperede tørklæder, var ubeskriveligt smukke og romantiske. At sammenligne snegle med mennesker, hvilken sammenligning kunne overhovedet sammenlignes!

Ifølge Vu Thi Tuyet Nhung, forfatter til bogen "Hanoi's Old Flavors and Charm", findes der et ordsprog, der siger " oktobersnegle", som er meget velkendt for indbyggerne i Hanoi .

Men hun havde også hørt et andet ordsprog: "Snegle i oktober, mennesker i januar ." Begge har deres egen logik.

Betydning: Snegle i oktober er fyldige, gyldne, skinnende, fyldige og har hvidt, sprødt kød. Og folk i januar er klædt i silke og brokade, klar til festligheder.

I gamle dage i Hanoi samledes familier for at spise snegle, mens de så på månen. Fra Mid-Autumn Festival til oktober var det bedste tidspunkt for snegle. Sneglene om sommeren eller vinteren var meget tynde og for det meste snegleunger. Der er et folkemunde: "Det er bedre at spise snegle i maj end om sommeren ."

Beholder til sneglebouillon - Foto: DAU DUNG

Samleren Truong Viet Anh fortalte, at hans søster engang sagde, at velhavende Hanoi-piger havde for vane at samles om eftermiddagen, spise, snakke og plukke snegle.

Fru Tuyet Nhung husker sælgerne, der solgte kold sneglenudelsuppe, med deres bærestænger vippet til den ene side, mens de passerede forbi Hanois fortove.

Du vil måske også synes om

Hvordan har Angela Phuong Trinh ændret sig efter næsten 8 år som vegetar?GĐXH - Angela Phuong Trinh, engang kendt for sit søde og feminine image, har for nylig tiltrukket sig opmærksomhed for sin tonede fysik og fremtrædende muskler, der kan sammenlignes med mange professionelle atleter.

Den ene side af kurven indeholdt femten sæt skåle og spisepinde samt små skåle med chilipasta, arrangeret oven på en flettet bambuskurv.

Ved siden af ​​den var en specialiseret jernhammer til at knække skallerne og udvinde sneglene, og en bambuspind, der blev brugt til at øse sneglevandet op.

På den anden side af kurven stod en lerkrukke med lille åbning fra Phù Lãng, der indeholdt sneglebouillon blandet med fermenteret riseddike og fiskesauce.

Omkring lerkrukken lå et par hundrede kogte snegle, herunder almindelige snegle som æblesnegle, havesnegle og bambussnegle, der blev efterladt til afkøling.

Ikke underligt, da eksperterne skulle bestille specialfremstillede møntformede nudler, når de skulle forkæle madelskere og entusiaster med kold sneglesuppe i værkstedet. Derefter skulle de finde en keramisk krukke til at opbevare sneglebouillonen i og en bambusøse til at øse den op i. For ikke at nævne at finde den rigtige slags fermenteret eddike.

Sådan spiser man, Hanoi-stil. Ellers, tag venligst et andet sted hen.

Oktober Snegleworkshop, Hanoi-beboere - Foto: DAU DUNG

Kold sneglenudelsuppe ... tager sjælen med på en vandringsrejse.

Kulinarisk ekspert Nguyen Phuong Hai siger, at han ikke ved, hvornår kold sneglenudelsuppe opstod, men udtrykket "kold sneglenudelsuppe" har langsomt fundet vej til den kulinariske "ordbog" i Vietnam generelt og Hanoi i særdeleshed, primært takket være Mr. Vu Bang (i "Lækre retter fra Hanoi ").

Tidligere brugte man i skriftlige dokumenter udtrykket "sneglenudelsuppe med fermenteret riseddike". Ingen brugte udtrykket "kold sneglenudelsuppe".

En bambusøse bruges til at øse sneglebouillon til kold sneglenudelsuppe - Foto: DAU DUNG

Tidligere havde Hanoi ikke en varm version af sneglenudelsuppe. Denne ret udviklede sig fra en kold version. Begge indeholder snegle, nudler og fermenteret riseddike, så hvordan kan man tydeligt skelne dem?

Indbyggere i Hanoi siger, at de til kold sneglesuppe normalt bruger muslingnudler eller møntnudler lavet af æblesnegle. Der bruges kun sneglebouillon og fermenteret riseddike. Der tilsættes ingen rejepasta. Tomater sauteres med chilipeber for at lave en farvet sauce, som tilsættes ved servering for at give den en diskret rødlig nudelsuppe og en mild krydderi.

Dette er en traditionel eftermiddagsgodbid fra Hanoi, som sælges af gadesælgere, der bærer deres varer rundt i byen. Ingen spiser kold sneglenudelsuppe om morgenen.

Efter tilsætning af frugtfarve vil den afkølede sneglenudelsuppe have en blød rødlig-gul nudetone - Foto: DAU DUNG

Du vil måske også synes om

Klistret ris med strimlet kylling i mine minderKlistret ris med strimlet kylling er ikke bare en morgenmadsgodbid, men et barndomsminde; fra valget af ingredienser, smagen, måden det spises på, til selv den velkendte indpakning af blade ... alt har ændret sig.

Varm sneglenudelsuppe bruger typisk sammenfiltrede risnudler og fyldige, sprøde snegle. Den serveres med tomater, forårsløg, perillablade, friske grøntsager og rejepasta. Den spises ofte om morgenen eller i de kolde vintermåneder.

Fru Vu Thi Tuyet Nhung tilføjede endnu en vittig bemærkning: "Riseddike er sjælen i sneglenudelsuppe. For at lave denne ret skal du absolut kende en god spiritussælger; kun da får du et godt liv. Hvis riseddiken ikke er god ... så smid den væk!"

"Lækker" betyder, at den fermenterede riseddike, lavet af sæsonbestemt klæbrig ris, har en lysegul, men klar farve, en mild sur lugt og en behagelig aroma.

Efter at have talt om Hanois snegle, var alle henrykte over at nyde kold sneglesuppe - Foto: DAU DUNG

Det er svært at finde sæsonbestemt klæbrig ris i disse dage. Nå, fløjlsagtig klæbrig ris er nok. Bag fru Nhungs "vil nok" ligger subtiliteten, ekstremismen og endda charmen hos en Hanoi-beboer.

Måske er det derfor, hun brugte ordene "eksklusiv og elegant" til at beskrive sin hjemby Hanois kolde sneglenudelsuppe. Og det er tydeligvis mere end bare mad; gennem den måde, det spises, tilberedes og elskes på, kan man se Hanois sjæl, Hanois kultur.

Kilde: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm