Ferskvandsfisk er ankommet til byen.

I oversvømmelsessæsonen i oktober er slangehovedfisk i Ho Chi Minh City prissat til omkring 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

Fru Le Thi Muoi, ejeren af ​​en dagligvarebutik i en gyde ved Tan Ky Tan Quy Street (Tan Binh-distriktet), fortalte glad historien.

Fru Mười og hendes mand er begge fra An Phú, An Giang- provinsen, opstrøms for Hau-floden, og kom til Ho Chi Minh City for at arbejde som fabriksarbejdere. Efter at have boet her i over 10 år og opfostret børn, bevarer de stadig deres landlige livsstil og nyder det rustikke, landlige køkken i Mekongdeltaet.

Efter at have sagt sit job som fabriksarbejder op, åbnede hun en lille købmandsforretning, og det blev endnu nemmere at købe lokale råvarer, når gadesælgere kom til hendes dør for at tilbyde deres varer.

Min mand elsker at spise slangehovedfisk, men han er nødt til at vente til oktober for at få det billigere. Med den nuværende pris på 100.000 VND/kg i byen kunne han spise det hele tiden.

Fru LE THI MUOI

Fiskegryde med fermenteret fiskesauce i byen.

"I over en måned nu har området nedstrøms været kraftigt oversvømmet, og min kone og jeg har ikke kunnet besøge det, men vi kan stadig fuldt ud opleve oversvømmelsessæsonen i vores hjemland."

I oversvømmelsessæsonen kørte onkler og tanter på cykler og motorcykler og bar kasser med fisk, krabber og rejer direkte til vores hus for at sælge dem.

Priserne er meget billigere nu sammenlignet med for to måneder siden. For eksempel koster slangehovedfisk af god kvalitet nu kun omkring 100.000 VND/kg, når den købes direkte fra en fiskefarm i byen, nogle gange helt ned til 80.000 VND, hvorimod det i begyndelsen af ​​sæsonen var svært at finde den selv for 250.000 VND.

Fru Mười tilføjede, at hendes naboer på pensionatet, som er fra nord og for nylig er flyttet hertil, er fascinerede af ferskvandskrabberne, der kun koster 60.000 VND/kg, hvorimod de bare i juli stadig kostede over 120.000 VND. Krabberne fra de oversvømmede marker er fyldige og har smukke, dyblilla skaller.

I weekenderne laver fru Mười, efter at have købt nogle friske ansjoser, en hotpot med fiskesauce til sin mand og børn, præcis som smagen af ​​hendes hjemby.

Hun havde travlt med at passe indkøbet og behøvede ikke at gå på markedet for at købe noget ekstra. Hun ringede bare til sin faste fiskehandler for at bede ham om at købe et sæt grøntsager til hot pot, såsom vandspinat, vandmorgenfrue, purløg, vandhyacint, lotusstængler, Sesbania grandiflora-blomster og Sesbania grandiflora...

De fleste produkter er sæsonbestemte råvarer fra Mekongdeltaet, og priserne er meget budgetvenlige. Hun skulle kun betale 70.000 dong. Fiskehandleren købte endda et glas fermenteret slangehovedfiskepasta, som var lige tilpas til at lave bouillon til den varme gryde.

Sæsonen for unge slangehovedfisk, som de lokale elsker at spise, er overstået, så hun er nødt til at købe ældre slangehovedfisk, omtrent på størrelse med en finger, en type fisk, der ikke er egnet til friturestegning, men som stadig er meget sød og lækker, når den tilberedes i en varm gryde...

Slangehovedfisk fra oversvømmede rismarker sælges på Binh Tri Dong-markedet i Ho Chi Minh City - Foto: M. DUNG

Fiskene vender tilbage til markerne, når vandet stiger.

Du vil måske også synes om

Travl vintersæsonEfter at have været under vand i flere måneder er markerne i grænseregionen opstrøms gradvist udtørret, hvilket markerer det tidspunkt, hvor fiskene vender tilbage til floden, og fiskerne har travlt med at høste dem i slutningen af ​​vintersæsonen.

Oversvømmelsessæsonen i Mekongdeltaet begynder normalt i slutningen af ​​august og når sit højdepunkt i oktober.

I de senere år, først i 2018, steg vandstanden markant og nåede næsten kanten af ​​rismarkerne. I andre år var vandstanden lavere end forventet af befolkningen i dette område, især for ældre mennesker som fru Muoi, der har oplevet mange sæsoner med oversvømmelser, der har dækket markerne og givet et væld af fisk.

Dette års regntid i Mekongdeltaet oplever en større oversvømmelse end i 2023, og afgrøderne på de oversvømmede marker ser ud til at være i bedre stand. Mange handlende ser ivrigt frem til oversvømmelsen og køber vild havaborre for at bringe den tilbage til Ho Chi Minh City for at sælge den som et specialprodukt.

Slangehovedfisk serveret på en varm gryde

Fru Phan Thi Thanh, en fiskehandler i grænseområderne Moc Hoa, Vinh Hung og Tan Hung-distrikterne i Long An-provinsen, sagde, at hun i dag kan levere mere end 200 kg forskellige typer ferskvandsfisk til sine kunder i byen, hvorimod hun på samme tidspunkt sidste år kun formåede at indsamle 50-70 kg om dagen.

"De, der værdsætter ferskvandsfisk, især folk fra Mekongdeltaet, der er flyttet til byen for at tjene til livets ophold, nyder virkelig at spise ferskvandsfisk i denne oversvømmelsessæson. I mere end et årti er store fisk blevet sjældne i oversvømmelsessæsonen, men de, der ved, hvordan man værdsætter dem, elsker dem stadig, fordi kødet er fast og smagfuldt takket være den overflod af plankton i rismarkerne...," fortalte fru Thanh.

Denne kvinde, der har handlet med fisk i Mekongdeltaet i over 30 år, fortæller, at hun plejede at fiske med sine forældre i deres både, da hun var barn, så hun "forstår godt", hvordan fisk fra rismarkerne fandt vej til byen. Det var i 1980'erne, hvor der under oversvømmelsessæsonen i Mekongdeltaet stadig var "masser" af havaborrefisk.

Hendes forældres 2-tons motorbåd stoppede kun ved to eller tre fiskeopkøbssteder i Tan Hong, Hong Ngu, i området opstrøms i Dong Thap- provinsen, og de kunne ikke fragte alle fiskene. Sælgere og købere gad ikke plukke hver fisk ud i hånden; de smed dem bare i spande, nogle i båden, andre flygtede ud i kanalen, og ingen var interesserede.

Dengang transporterede Mườis forældre fisk med båd til engrosmarkeder i Ho Chi Minh City, og undervejs samlede de døde fisk op og kastede dem tilbage i floden for at fodre de levende fisk.

Men fra 2000'erne og fremefter, med opførelsen af ​​diger og dræningskanaler for oversvømmelser, er billedet af rækker af ferskvandsfisk stablet op på kanalbredderne, der venter på at handlendes både køber dem, gradvist blevet en saga blot. Ferskvandsfisk, selv i oversvømmelsessæsonen, bliver stadig mere sjældne ...

Da Thanhs forældre blev gamle, og hun voksede op, begyndte hun selv at sælge fisk og dermed afskaffede hun skikken med uforsigtigt at smide døde fisk i floden. Alle fisk, der døde, men ikke var for rådne og stadig kunne sælges, lagde hun på is for at sælge dem som "døde fisk" til en billigere pris end levende fisk, mens resten konserverede hun i salt for at lave tørret fisk eller fiskesauce.

Små fisk fra Hong Ngu, Dong Thap-provinsen, udstillet til salg til kunder - Foto: D. TUYET

Selv hvis du har penge, skal du stadig vide, hvordan du vælger.

"Dengang ferskvandsfisk var knappe, blev de en delikatesse. Prisen på ferskvandsfisk var to eller fire gange højere end på opdrættet fisk; ingen turde sælge dem, som de gjorde engang," fortalte fru Thanh. Selvom de er sjældne, fandt disse vilde fisk fra rismarkerne stadig vej til byen året rundt, fordi nogle mennesker er passionerede omkring dem og villige til at bruge mange penge på at købe og spise dem.

I den tørre sæson transporteres fisk fanget i damme i provinserne Ca Mau , Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang og Long An op til området. Det er normalt store fisk, og nogle gange blandes de med opdrættede fisk, hvilket gør det nemt for uinformerede købere at blive narret.

Fisk i oversvømmelsessæsonen er lettere at identificere, fordi de fleste af dem er små. Selv to almindelige ferskvandsfiskearter i oversvømmelsessæsonen, såsom slangehovedfisken, er for det meste kun omkring to fingre lange; få bliver større nok til at blive kaldt "stor slangehoved", mens mallen stadig er i deres tidlige stadier, kaldet "lille slangehoved", omkring et halvt håndled i størrelse.

Du vil måske også synes om

Travlt fiskeri i slutningen af ​​oversvømmelsessæsonen.I øjeblikket går områderne opstrøms i Dong Thap-provinsen ind i slutningen af ​​oversvømmelsessæsonen, hvor vandet trækker sig tilbage, og vandstanden i rismarkerne kun er lidt over 1 meter. Som følge heraf er mange lokale travlt optaget af at fange akvatiske produkter, hvilket hjælper med at forbedre deres daglige måltider og giver deres familier en ekstra indkomst.

Men mange mennesker i Mekongdeltaet, der er kendere af ferskvandsfisk, foretrækker denne størrelse, som er lækker, når den friturestegtes eller braiseres. Især slangehovedfisken vokser i takt med tidevandet. Det første hold slangehovedfisk i augusts oversvømmelsessæson kaldes ung slangehovedfisk; på dette tidspunkt "tilbedes fisken ikke, men bærer navnet slangehovedfisk", den er lille, men meget foretrukket af landsbyboerne ...

Sæsonbestemt køkken byder på ferskvandsfisk.

"I løbet af oversvømmelsessæsonen er de mest populære fiskearter, der 'svømmer' til byen, stadig slangehovedfisk, fordi folk kan lide at spise dem, og også malle, karpe, tilapia, stribet malle og lejlighedsvis plettet malle, ål og karpe."

"Lige nu koster slangehovedfisk på omkring to fingre omkring 100.000-120.000 VND/kg afhængigt af markedet, og malle koster omkring 140.000-180.000 VND..." - sagde fru Nam Le, en ferskvandsfisksælger på Binh Tri Dong-markedet (Binh Tan-distriktet).

Ifølge erfarne fiskehandlere er det kun prisen på slangehovedfisk i byen, der gradvist falder, efterhånden som vandstanden stiger fra lav til høj i Mekongdeltaet. De fleste andre typer fisk forbliver på deres nuværende priser, fordi der ikke er meget til salg.

Udover engrosmarkedet har de fleste store og små markeder i Ho Chi Minh City nu, selvom færre mennesker sælger ferskvandsfisk sammenlignet med for 20-30 år siden, stadig et par bøtter med vild fisk, som kunderne kan vælge imellem.

"Fisk fanget i oversvømmelsessæsonen er årets mest varierede og lækre, men køberne skal vide, hvordan de skal vælge, ellers er det nemt at blande dem med opdrættede fisk. De, der ikke er kendere, har svært ved at skelne mellem dem, men priserne på de to typer fisk er helt forskellige...," tilføjede fru Nam Le og forklarede, at hvis man ikke er ekspert i at skelne mellem frilandsfisk og opdrættet fisk, er det sikreste at købe fra en pålidelig kilde...

Kilde: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm