Nordisk syltede auberginer med sin sprøde tekstur, fyldige smag fra den saltede aubergine, chilipebernes krydring og galangaromaen har fascineret mange. Folk i min hjemby siger ofte, at når sommeren kommer, er et simpelt måltid af kogt vandspinat med sur stjernefrugt og et par syltede auberginer nok til at få en til at føle sig glad og glad.
 |
| Konkurrencen om rismadlavning, risbollefremstilling og syltede grøntsager i 2026 for Saint Gióng afholdes i Phù Đổng kommune. |
Vietnamesiske måltider byder nu på mange mere tiltalende retter. Syltede auberginer er ikke længere hovedretten, som det var i hårde tider, men snarere et supplement til smagen af hjemmelavede måltider eller et nyt twist på restaurantretter. For mig er syltede auberginer ikke kun forbundet med familiemåltider, men også med mange andre minder. Der er historien om Gióng, en ung pige fra folkeskolen, der undrer sig over legenden om Gióng, der spiser en enorm mængde ris og syltede auberginer for at besejre fjenden. Der er landsbyfestivalerne (Gióng-festivalen ved Phù Đổng-templet), hvor folk i min hjemby laver ris og syltede auberginer for at ofre til Sankt Gióng i templet og i deres hjem. Der er sommereftermiddagene efter skole, hvor jeg nysgerrigt lærte af min bedstemor, hvordan man syltede auberginer, så de blev lækre og sprøde...
Auberginer, der bruges til syltning, kan være enten runde auberginer eller små auberginer, men min familie foretrækker stadig små auberginer. Jeg husker stadig min bedstemors råd fra for år tilbage: "Vælg grønne auberginer, der ikke er for unge, ikke for gamle og ensartede i størrelse. Lad dem visne lidt i solen efter køb; de vil være meget sprødere." Jeg hjalp hende ofte forsigtigt med at skrabe den ydre skal af og lave fire snit rundt om hver aubergine for at skabe små segmenter, så auberginen ville absorbere smagen og modne hurtigere. Hun lærte mig, hvordan man laver syltelagen: Tag kogt vand, bland det med salt, mens det stadig er varmt, og vent på, at lagen køler af. Hun kom auberginerne i et rent glas og skiftede dem med knust hvidløg, galanga i skiver og chilipeber. Hun brugte en bambussi til at presse dem tæt ned, hældte derefter lagen over auberginerne, lukkede glasset og satte det i et hjørne af køkkenet. "Jo tættere du presser dem ned, jo fladere og sprødere bliver auberginerne, når de modner," sagde hun. Nu er min bedstemor gået bort, og opskriften på syltede auberginer, som hun lærte mig, vil forblive hos mig for evigt.
Mine familiemåltider var ofte enkle og bestod af syltede auberginer, en tallerken vandspinat, kogt kød og en skål grøntsagsbouillon ... men de var så varme og glædesfyldte. Den syltede aubergine og familiemåltidet fremkaldte minder i mig om min bedstemors og mors kærlighed, hårde arbejde og dygtige omsorg, og de stærke familiebånd. Fra disse familiemåltider, hvor alle var til stede, hvor jeg delte syltede auberginer, og den konstante omsorg og bekymring for hinanden, nærede oplevelserne og livslektionerne fra de voksne min sjæl og karakter.
Den enkle ret med syltede auberginer fremkalder en dyb påskønnelse i mig for min familie, for mit hjemland og en større kærlighed til den hudfarve og det blod, jeg bærer. Måske, uanset hvor langt jeg rejser, vil det at spise en skål hvide ris og nyde den fyldige, skarpe smag af syltede auberginer fylde mit hjerte med kærlighed til min familie og mit elskede, fredelige landskab.
Kilde: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/ca-muoi-dam-tinh-que-1046545
