Bonsuppe - en lækker og rustik ret fra den thailandske etniske gruppe.

Bonsuppe er en traditionel ret fra den thailandske etniske gruppe i den vestlige Nghe An-provins . Suppen er opkaldt efter dens hovedingredienser: "co bon"-planten, som på vietnamesisk betyder taro (eller elefantøreplante), og tørret bøffelhud. (Foto: TP)

Bøffelhud, der hænger over et bål i lang tid, grilles derefter over glødende kul, hvilket forkuller det ydre lag og gør huden mere duftende og mør, når den er tilberedt. Foto: HT

Efter grillning skrabes det ydre lag af brændt skind af, skylles grundigt, støbes med en morter og støder for at blødgøre, og skæres i stykker. Foto: TP

Du vil måske også synes om

En forfriskende "gave" midt i den brændende varme i det vestlige Nghe An.Hver sommer oplever den vestlige Nghe An-provins intens varme, med temperaturer på over 40 grader Celsius i mange dage i træk, og de brændende varme vinde fra Laos gør livet endnu vanskeligere for lokalbefolkningen. Midt i denne kvælende varme skænker naturen generøst regionen kølige vandløb og vandfald – gigantiske "klimaanlæg", der hjælper folk med at undslippe den trykkende varme og finde en følelse af ro.

Den anden uundværlige ingrediens i bonsuppe er sød taro. Både stilke og blade fra taroplanten bruges, og de lades hele uden at blive skåret over under tilberedningen. (Foto: HT)

Bøffelhud og tarostængler krydres med mắc khén (en slags krydderi), salt, dổi-frø og phịa (bøffel- eller kotyndtarm) røget over bål for at skabe en bitter smag. Hvis røget phịa ikke er tilgængelig, kan den erstattes med røget kogaldeblæreskaller eller planten kendt som cha lăng (på thai). Alle ingredienser placeres i et frisk bambusrør, forsegles med bananblade og simres over trækul i mange timer, indtil de er møre og godt blandede. Alternativt kan ingredienserne koges i en gryde i mange timer under konstant omrøring for at skabe en jævn og mør suppe. (Foto: HT)

"I det kølige vejr er den møre, let bitre smag af bonsuppen, når den er afkølet, utrolig fristende, når den spises med varme ris. Enhver thailænder ved, hvordan man tilbereder denne ret, men nu om dage laves den sjældent i bambusrør; den tilberedes normalt i moderne aluminiums- eller jerngryder," betroede min thailandske ven. (Foto: TP)

Du vil måske også synes om

Vegetarisk konkurrence i at lave klæbrige risdumplings i Binh Minh: Spredning af traditionelle værdier gennem dygtige hænder.Om morgenen den 20. april organiserede fagforeningen i Binh Minh kommune en konkurrence om at lave "Banh Troi og Banh Chay" (risboller og vegetarkage) med temaet "Dygtige hænder, der bevarer det vietnamesiske hjemlands sjæl" for at fejre Binh Da forårsfestival 2026. Denne aktivitet hylder ikke kun traditionel mad, men bidrager også til at bevare og sprede lokalområdets unikke kulturelle værdier.

Processen med at tilberede bonsuppe. Video: Torsdag - Phúc

Kilde: https://baonghean.vn/canh-bon-mon-ngon-dan-da-cua-dong-bao-thai-post284711.html