Nyd en bid ... smagen af ​​skoven.

Gæsterne ankom. Landsbyældste Riah Đơơr i landsbyen Cha'lăng (Hùng Sơn kommune) rakte op på køkkenloftet og tog et stykke røget kød ned, der allerede havde skiftet farve. Efter blot et par minutters tilberedning blev et rustikt festmåltid af kød anrettet, der inviterede gæsterne til at nyde smagen i den varme køkkenatmosfære.

Ud over hverdagsmåltiderne fremvises bjergkøkkenet ved traditionelle festivaler. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Den dag sad vi ved pejsen i huset på pæle. Retterne var enkle, men fulde af værtens varme og gæstfrihed, lige fra røget kød (pa'riêng) og fermenteret kød (za'rúa) til duftende grillet kød tilberedt over glødende kul, sendt rundt, og samtalen fortsatte.

Duften fra køkkenloftet

Samtalen fortsatte. Lugten af ​​brænderøg gennemsyrede huset på pæle og klamrede sig til hver en trævæg. Gamle Riah Đơơr sad ved ilden, hans stemme langsom og bragte minder tilbage fra svundne dage. Han sagde, at midt i livets mange forandringer forbliver røget kød en konstant tilstedeværelse i bjergfolkets køkkener, inklusive Cơ Tu. Med tiden mørkner kødet og bliver en del af den livsstil, der bevares i hver familie.

Midt i bjerglivet er køkkenloftet ikke blot et sted at tænde et bål, men et rum til at bevare kulinarisk kultur. Kød og fisk hænges op, udsættes for den daglige køkkenrøg og tørrer gradvist ud. Med tiden bliver det friske kød mørkt og får en karakteristisk røget aroma. "Køkkenrøgen tørrer både kødet ud, forhindrer det i at blive fordærvet, og er sammenflettet med højlandernes livsstil gennem årene med overlevelse," sagde ældste Riah Đơơr.

I gamle mand Đơơrs minder, da livet var hårdt, var folk i højlandet afhængige af køkkenreolerne til at opbevare mad. Kød, der hang på loftet, blev efter lang tid i røgen en reserve til magre tider. Til hvert måltid blev portioner kød taget ned fra loftet, udblødt i varmt vand og skrabet det røgede lag af, inden det blev tilberedt. Det var ikke overdrevent kompliceret, men det var meget velsmagende. Røget kød dukkede derfor ofte op ved fællessammenkomster og når man bød gæster velkommen.

Røget kød, en simpel, men hjertevarm ret fra bjergfolket. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Du vil måske også synes om

Na Bung Kommune yder støtte og opmuntring til elever på Na Hy Ethnic Boarding High School forud for gymnasieeksamenen i 2026.For at opmuntre og motivere 12. klasses elever inden gymnasieeksamenen i 2026 besøgte hr. Ho A Pao – næstformand for folkeudvalget i Na Bung kommune – den 4. juni 2026 og overrakte gaver til 17 elever fra Na Hy Ethnic Boarding High School, som er børn af lokale beboere i kommunen.

Ældste Riah Đơơr sagde, at jo længere røget kød får lov at ligge, desto bedre smager det. Tidligere marinerede folk i højlandet sjældent kødet. De udvalgte de friskeste og mest velsmagende udskæringer og røg dem for at bevare smagen i lang tid. I nogle husstande kunne kødet hænge på en køkkenrist i flere år og stadig være brugbart uden andre konserveringsmetoder. Udover grillning bliver denne ret også stegt med vilde grøntsager, krydret med lidt salt, chili, vild peber og vilde blade, der vokser naturligt i bjergene.

"Kun ærede gæster, besøgende langvejs fra, fik serveret røget kød. Nogle gange var det egern eller mus, og nogle gange var det fritgående sort svinekød. I gamle dage blev røget kød normalt kun brugt under festivaler, bryllupper eller traditionelle ceremonier. Det var særlige gaver, som svigersønnen gav til sin kones familie," fortalte den gamle mand Đơơr.

Under den tynde røgsnabel spreder aromaen af ​​røget kød sig yderligere, blandet med historierne om den gamle mand Đơơr og hænger ved i den berusende duft af tà vạt-risvin.

Røget tørret kød bliver, efter tilberedning, en uimodståelig delikatesse. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Samfundets "levende arv".

Hver årstid bringer sine egne specialiteter. Folk i bjergområderne er vant til at leve i harmoni med skoven, og de lærer at tilberede mad ud fra den. Hver årstid og hver type ingrediens giver anledning til en unik måde at lave mad på, både for at nyde maden og for at bevare de naturlige smagsoplevelser.

Beliggende i Trường Sơn-bjergkæden, Trường Sơn "moderskoven", deler folk som Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng og Co mange ligheder i deres traditionelle køkken. Ingredienserne kommer primært fra skoven, og tilberedningsmetoderne er tæt knyttet til naturlige forhold. Bitre blade, skovrødder og lokale krydderier forbliver til stede i de daglige måltider og tjener både som føde og som en måde for bjergboere at stole på skoven for deres velbefindende.

Bjergfolk ryger fisk fra bækken på loftet over deres køkkener og bevarer dem som fødekilde. Foto: ALĂNG NGƯỚC

Du vil måske også synes om

Smagen af ​​familiekærlighed er legemliggjort i hver pakke banh khao (rismelkager).Hvert kinesisk nytår, når ferskenblomsterne begynder at springe ud, summer landsbyerne hos Tay- og Nung-folket i Cao Bang af den søde aroma af Cao-kager (også kendt som Khao-kager). Denne enkle smag varsler ikke kun ankomsten af ​​et nyt forår, men vækker også minder om varme familiesammenkomster og slægtskab i hver person.

Ældste Ho Van Dinh fra landsbyen Tam Lang (Tra Doc kommune) sagde, at madlavning er blevet en uundværlig del af samfundslivet i bjergregionen. Det er en "levende arv", der er smedet over tid, fra arbejde og dagligliv til samfundsskikke. I den fælles livsstil, der er rig på deling, er mad blevet en velkendt del af det lokale liv. Efter hver fælles fest opretholdes skikken med at dele stadig. Kød fordeles ligeligt mellem alle i landsbyen, en vane, der er blevet en tradition i bjergboernes liv.

Ud over hverdagsmåltiderne bliver mange af bjergfolkets retter til ofre under ritualer for at tilbede guddomme. Under "Nytårs Thanksgiving til skoven"-festivalen, som for nylig blev arrangeret af regeringen og Co Tu-samfundet i Hung Son-kommunen, blev ofrene lagt ud midt i den bjergrige skov. Kendte retter fra dagligdagen blev ofret til bjergguderne og formidlede samfundets håb om et fredeligt og velstående nytår...

Kilde: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html