Næsten alle kender navnene på et par populære retter i Hanoi, og generelt betragtes Hanois køkken som unægtelig lækkert af mange madentusiaster. Dette er noget, der sandsynligvis ville blive stærkt kritiseret for i andre områder. Men Hanoi har en "magtfuld" position inden for køkken takket være sin beliggenhed i centrum af en deltaregion med forskellige skikke og sin status som hovedstad for mange dynastier, der tiltrækker talent og ressourcer fra højlandet til kystregionerne.
Tet-festen tjener ikke kun som en offergave til forfædrene, men genskaber også den kulinariske atmosfære.
Hanoi er som et festmåltid, hvor produkter fra alle hjørner af landet mødes. Desuden sikrer de skiftende årstider en cyklisk forsyning af kulinariske ingredienser, i modsætning til de kolde, tempererede regioner eller det varme Syd året rundt. Hanois køkken er især levende under Tet (månenytår) og optræder på forårsfestbordet, sammenligneligt med en skønhed udsmykket med endnu mere pragt. For at sige det lidt overdrevet kunne det kaldes "festens skønhedsdronning" eller i det mindste en af de tre bedste eller toppræsterende... Det skal dog siges, at dette "skønhedsdronning"-festmåltid ikke er meget anderledes end et hverdagsmåltid – hvilket betyder, at når en ret først er serveret, skal den være lækker. For hanois indbyggeres iboende kræsne ganer har deres ordbog ikke "uappetitlige" retter, kun "spiselige" og "retter, der skal kasseres med det samme". Hanois lækre retter er selvfølgelig altid "virkelig lækre", hvilket betyder spiselige – og i begyndelsen af det 20. århundrede blev dette forbundet med "slurp-slurp"-lyden af de to bambuspinde, der blev brugt af de kinesisk-vietnamesiske gadesælgere, der bar pho på deres skuldre, et signal, der fungerede som en erstatning for en gadesælgers kald.
En Hanoi Tet-fest er en harmonisk blanding af hverdagsmåltider og gademad. For Hanoi-borgere er balancen mellem salte og grøntsagsretter, mellem landskabets smag og fisk og skaldyr afgørende, med et strejf af skovens og bjergenes farver. For eksempel tilberedes en kogt kødret altid med grøntsager ved hjælp af bouillon, dyppet i fiskesauce lavet af ansjoser fra havet eller rejepasta fra markerne; nogle gange er suppen surdejssuppe med syrlige frugter som sấu, dọc eller tai chua fra skoven... En havfiskeret braiseres med svinebryst, nogle gange med den velsmagende smag af bjergoliven, eller bambusskud høstet fra bjergene tilberedes med frøer eller flodfisk, afbalanceret af urter og krydderier dyrket på de frugtbare marker i udkanten af byen. Når man ser på et måltid, hvad enten det er simpelt eller kompliceret, fornemmer man tilstedeværelsen af et mangfoldigt økosystem af råvarer i bymiljøet.
Tidligere har snacks, der oprindeligt kun blev spist af byboere til morgenmad eller eftermiddagste, nu infiltreret menuerne til forfædres tilbedelsesceremonier og Tet (månenytår), hvilket giver en mere afslappet og munter stemning til den traditionelle fest, der strengt overholder standarden med fire tallerkener og fire skåle eller seks tallerkener og seks skåle. "Hårde" retter som kogt kylling, klæbrig ris med gac-frugt og kødbollesuppe er blevet erstattet med "bløde" og moderniserede muligheder såsom røget svinekølle og salami. Retter som tørret oksekødssalat eller dampede dumplings kan tilføjes for en sød og sur smag, såvel som til middagsgæster at nyde til krydret mad. Selv en signaturret fra Hanoi-restauranten, bun thang, opstod som en løsning på overdrevne Tet-fester, hvor man subtilt kombinerede kylling og svinekødspølse fra de "hårde" retter med shiitakesvampe, omeletter og syltede radiser (ca la thau) i en bouillon serveret med risnudler, garneret med et strejf af rejepasta som en bro, der forbinder alle disse forskellige elementer.
Offergavebakke til Tet (månenytår)
Tet-festen opfylder selvfølgelig ikke blot behovet for at ofre til guddomme og forfædre i henhold til den vietnamesiske tro på forfædredyrkelse, men genskaber også den almindelige kulinariske atmosfære af gademad. Når man sidder ved en families festbord, kan man forestille sig værtens sofistikerede og kræsne gane i hverdagen. En overdådig fest kan let mislykkes, når et par retter ikke består testen af de kræsne ganer hos spisende gæster. Selvfølgelig ville ingen, der besøger Tet, kritisere værtens fest, men det er helt sikkert kun nære venner og andre madentusiaster, der forstår intentionerne hos kokken, der tilberedte retterne. Folk opgiver også gradvist skikken med at insistere på at invitere gæster til et måltid, og hanoianere, med deres unikke livsstil, reserverer ofte et par måltider specifikt til gæster, der har sendt en invitation på forhånd. At invitere gæster til en fest i Hanoi betyder at stå over for den strenge kritik og bedømmelse fra erfarne spisende gæster, så det ville være overraskende, hvis maden ikke var lækker.
Et lækkert Hanoi Tet-måltid kræver også en særlig atmosfære af festivalen, foråret, genforeningen eller blot lidt koldt vejr, en let støvregn, for at gøre retterne endnu mere lækre og tiltalende, som byboerne siger. For eksempel nydes den berømte svinehovedterrin eller gelékød bedst i koldt vejr. Livsstilens stabilitet bidrager også til ægtheden af lækre retter i den forstand, at de arver traditionen. Følelsen af at smage lækker mad med en lang historie af kulturel praksis er, hvad folk stadig søger i dag, og det udløser ofte debat. Folk længes efter at genskabe det uberørte udseende af lækre retter lavet af "økologiske" ingredienser, uden forfalskning, som garanteret af sælgerne af færdiglavet mad på Hang Be og Hom-markederne. En glat, duftende skive svinekødspølse med aromaen af håndhakket kød og et strejf af god fiskesauce er altid en fundamental bekymring for byboere, især nu hvor mange pølsehandlere er gået over til at bruge maskiner og tilsætte tilsætningsstoffer for at gøre pølsen sprød og holde længere. Det, der giver traditionen dens vedvarende vitalitet, kan ses i køkkenets appel, i den måde, folk tænker på lækker mad i et land, hvor maden har fået en unik karakter.
Hanois køkken i dag synes at afspejle byens landskab – nogle gange ret rodet, endda rodet. Men som forberedelse til Tet (månatår) synes der at være en omstrukturering, hvor alle stræber efter at skabe en rummelig atmosfære til nydelse, så folk kan slappe af og sætte tempoet ned. Tet-festen er som en sublimering af hverdagen og besidder den surrealistiske skønhed af et paradis, som hanoi-borgere altid har søgt.
[annonce_2]
Kilde
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)