Insekter: Fra en lokal markedsret til et Michelin-stjernet bord i Thailand

Insekter er ikke længere en eksotisk ret i Thailand, men optræder i stigende grad på menuerne på Michelin-stjernede restauranter, hvor de blander traditionel mad med bæredygtighedstrends.

Báo Quốc Tế•01/05/2025

En insektbod i en fødevarebutik i Bangkok, Thailand. (Kilde: Getty Images)

Fra sprødstegte fårekyllinger til duftende grillede myreæg er insekter gradvist ved at blive en fast ingrediens i luksusrestauranter i Thailand. Denne tilsyneladende mærkelige tendens bringer et nyt perspektiv til det thailandske køkken .

Unikke retter på festbordet

Insekter: Fra en lokal markedsret til et Michelin-stjernet bord i Thailand

Venstre: Kokosbillelarver blancheret i kogende vand og derefter stegt to gange på Akkee restaurant. Højre: Forskellige insekter i retter på Akkee restaurant. (Kilde: Nikkei Asia)

På Akkee, en eksklusiv restaurant i Bangkok, der for nylig blev tildelt en Michelin-stjerne, kan gæsterne nyde en unik menu: Udover rød karry eller wok-stegte rejer er der omkring 20 retter lavet af insekter. Blandt dem er kokosbillelarven, en type larve, der koges, steges to gange og elegant præsenteres på en lille tallerken. "Sprød, hul indeni og diskret sød," kommenterede en gæst.

Andre retter, såsom stegte græshopper, saltede fårekyllinger eller grillede stinkbugs, tilberedes omhyggeligt og bliver unikke højdepunkter for en middag, der måske virker som en overlevelsesudfordring, men som faktisk er en sofistikeret kulinarisk oplevelse.

Manden bag denne spændende menu er kok Sittikorn “Ou” Chantop, der for nylig modtog prisen “Michelin Young Chef 2025”. Ved hjælp af en brændeovn, lergryder og håndknuste mortere genskaber Sittikorn ikke kun traditionelle smagsoplevelser, men introducerer også insekter, ingredienser forbundet med hans hjemlige Isan-region, ind i den fine dining-verden .

Fra overlevelseskultur til bæredygtige madtrends

Insekter: Fra en lokal markedsret til et Michelin-stjernet bord i Thailand

En kok peger på forskellige insektretter på en restaurants menu. (Kilde: Nikkei Asia)

Du vil måske også synes om

Algier - en romantisk "skjult perle" ved Middelhavskysten.Hvis du leder efter en uspoleret destination, et sted hvor historien stadig ånder liv på bølgerne, så book dine billetter til Algier – Algeriets hovedstad.

Isan i det nordøstlige Thailand har længe været forbundet med insektspisning som en essentiel del af livet. Under de barske naturlige forhold har folket her lært at udnytte alle tilgængelige proteinkilder: fårekyllinger, cikader, bi-larver, myreæg og meget mere.

Det handler ikke kun om kultur, men også om overlevelse, noget som kokke i dag forsøger at genskabe gennem et moderne perspektiv.

Ikke kun kok Sittikorn, men også store navne inden for det thailandske køkken som Chalee Kader, Weerawat Triyasenawat og Phanuphon Bulsuwan inkorporerer insekter i menuerne på restauranter som Soma, Wana Yook, Blackitch og Samuay & Sons. Nogle laver sojasauce af fårekyllinger, miso af orme, nudler af græshopper eller endda chokolade overtrukket med græshopper.

Insekter: Fra en lokal markedsret til et Michelin-stjernet bord i Thailand

Kokken og restaurantejeren Akkee griller forskellige insekter. Han tilsætter kun salt for at forbedre deres smag. (Kilde: Nikkei Asia)

Deres fælles mål er ikke bare at imponere, men at omdefinere det thailandske køkken.

Ifølge ekspert Hanuman Aspler, grundlægger af ThaiFoodmaster og forsker med speciale i thailandsk køkken før Anden Verdenskrig, er dette en del af en bæredygtig trend og søgen efter superfoods til fremtiden.

Ifølge forskning offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift MDPI i 2023 indeholder insekter i gennemsnit 35% til 60% protein, når de er tørre. Ifølge World Economic Forum (WEF) er deres CO2-udledning også lavere end husdyrbrug.

Rejsen til at erobre dine smagsløg.

Insekter: Fra en lokal markedsret til et Michelin-stjernet bord i Thailand

Kokkene bruger kun traditionelle tilberedningsmetoder til at skabe retter med karakteristiske smagsoplevelser. (Kilde: Nikkei Asia)

Det er ikke nemt at overbevise gæster om at spise insekter. "Man kan ikke få voksne til at spise cikader, hvis de aldrig har prøvet dem," udtalte kok Chalee ærligt. Men i stedet for at tvinge dem valgte han en mere skånsom tilgang: at bruge insekter som krydderier, saucer, pulver eller tilberede dem på en måde, der gør smagen velkendt. Ligesom at lokke børn til at spise grøntsager med smart "forklædning", vil smagsløgene gradvist vænne sig til det.

Du vil måske også synes om

Oplev regionale thailandske specialiteter – de unikke smagsoplevelser fra De Gyldne Templers Land.Thailandsk køkken handler ikke kun om lækker mad, men også om en rejse med dybdegående kulturel udforskning. Hver ret rummer fyldige smagsoplevelser, en blanding af krydrethed, subtil syrlighed og delikat sødme, hvilket skaber et levende tapet af liv og mennesker. Lad os opdage thailandske specialiteter fra forskellige regioner for fuldt ud at opleve smagene i dette smukke land!

Virksomheder går også sammen om at sprede denne tendens. Fra Udon Thani eksporterer JR Unique Foods cricketpulver internationalt; mens Thailand Unique eksperimenterer med cricketnudler og græshoppechokolade. Det faktum, at insekter ikke længere kun findes i vejkantsrestauranter på Khao San Road, men nu serveres i eksklusive omgivelser, er et strategisk skift for det thailandske køkken.

Men for at insekter virkelig kan blive en fast bestanddel, kræver det stadig mere tid og et skift i tankegang. "Bare vær lidt mere åbensindet," råder kok Sittikorn. "Det er ikke så skræmmende, som du tror."

Insekter: Fra en lokal markedsret til et Michelin-stjernet bord i Thailand

En ret lavet af knust cricketkød på restauranten Akkee. (Kilde: Nikkei Asia)

Det thailandske køkken går ind i en ny fase, hvor traditionelle værdier genfødes gennem innovative ideer. Insekter, små skabninger, der engang blev betragtet som mærkelige, er nu symboler på innovation, bæredygtighed og identitet.

Ikke alle er klar til at tygge på en stegt orm, men som med enhver ny trend er det vigtigt at turde prøve det. Og hvem ved, den ret, du er skeptisk over for i dag, kan blive en "national delikatesse" i morgen.

Kilde: https://baoquocte.vn/con-trung-tu-mon-an-cho-que-den-ban-tiec-michelin-o-thai-lan-316175.html