Ikke alene har den et usædvanligt navn, denne rustikke specialitet fra Kim Son ( Ninh Binh ) imponerer også med sine interessante tilberedningsmetoder og serveringsmetoder, da den både er lækker og effektiv til at lindre mæthedsfornemmelsen.
Udover ålesalat, gedekød, bjergsnegle osv. har Kim Son også en rustik, men lige så berømt ret, der tiltrækker besøgende med sin unikke og lækre smag. Det er svinekødsspyd (eller nem chao).
Kim Sons nem chao er lavet af svinekød kombineret med velkendte ingredienser som galangarod, citrongræs, grøn mango, sesamfrø og forskellige aromatiske urter og blade (Centella asiatica-blade, Ficus microcarpa-blade, Ficus microcarpa-blade).
Ifølge fru Nguyen Quynh, ejeren af en restaurant med speciale i Ninh Binh-retter og specialiteter i Kim Son-distriktet, går de lokale normalt tidligt på markedet for at vælge mellemstore svinekød med frisk, mørt kød for at lave lækker nem chao (svinepølse).
Du bør ikke købe for store svinekød, fordi skindet er tykt, kødet kan være sejt, og den resulterende nem chao (svinepølse) vil ikke smage godt. Hvis du vil have nem chaoen sprødere, bruger folk de forreste kødkød, fordi de har flere sener.
Efter køb af svinekøllet skrabes håret af, benet forbliver intakt, og derefter steges det over klæbrigt risstrå. Denne type halm giver retten en karakteristisk aroma.
"Svinekød brugt i nem chao kan ikke steges over en brænder eller pakkes ind i avispapir som i giả cầy (en type vietnamesisk gryderet), da det påvirker rettens kvalitet og smag."
"Røget svinekød tilberedt over klæbrigt risstrå er stadig det bedste, men halm er ikke altid tilgængeligt. Så afhængigt af tidspunktet, forholdene og præferencer i hver husstand kan folk erstatte det med sukkerrørsbagasse eller trækul," delte fru Quynh.
 |  |  |
Ifølge ejeren er det vigtigt at kontrollere ilden omhyggeligt under stegning og sikre en jævn varme, så skindet bliver gyldenbrunt, duftende og sprødt, og kødet ikke brænder på. Efter stegningen skrabes det sorte lag på skindet af, hvilket afslører en smuk gyldenbrun farve. Derefter adskilles kødet fra benet.
Udover svinekødet er de tilhørende ingredienser også omhyggeligt udvalgt. For eksempel bør galangarten være af mellemmodenhed (ikke for gammel eller for ung) med friske rødder, der lige er gravet op af jorden, for at sikre, at den er duftende og saftig.
Efter vask bankes galangaroden i hånden, og saften sies for at marinere kødet. Den resterende pulp kan gemmes, presses tør og blandes med den hakkede kødblanding for at forstærke rettens aroma.
I Kim Son marinerer de lokale ofte svinekød med galangarsaft og et særligt krydderi: bladene fra *Man Tuoi*-planten (også kendt som *Lan Thao*, *Huong Thao* eller *Trach Lan*). Disse blade har en karakteristisk aroma og er nemme at spise.
"Afhængigt af regional kultur og familiepræferencer kan man tilberede svinekød ved at dampe det eller stege det på panden. Stegning på pande foretrækkes dog, fordi kødet bevarer sin naturlige sødme og aroma og ikke absorberer for meget vand," tilføjede fru Quynh.
Den kvindelige ejer sagde, at svinekød kan steges på panden med blade fra *Mần Tưới*-planten eller citrongræs, limeblade eller guavablade. Ingredienserne placeres i bunden af panden, derefter placeres kødet ovenpå og steges på panden, indtil det får en dyb gylden farve og er duftende, hvorefter det tages op og køles af.
Dernæst skæres svinekødet i meget tynde stykker. Dette trin kræver lidt færdighed for at sikre, at kødet skæres jævnt og forbliver fastgjort til skindet, hvilket resulterer i et både lækkert og æstetisk tiltalende kød.
 |  |  |
For at afbalancere smagene blandes svinekød med syrlige ingredienser såsom tyndt skåret eller julienneskåret grøn mango eller grøn stjernefrugt, krydret med lidt galangarod, citrongræs og salt. Det pandestegte kød har en let lyserød farve, og når det blandes med galangarod, bliver det en smule mere kogt.
Når svinekøllejet har absorberet krydderierne jævnt, drysses det med sesamfrø, revne limeblade osv., blandes godt, og så er det klar til at blive nydt.
Udover ovenstående ingredienser smager Kim Son-fermenteret svinekødspølse endnu bedre, når den nydes med fermenteret sojabønnesauce. Afhængigt af smagen kan saucen være tyk eller tynd.
Gæster, der ikke spiser eller ikke kan lide fermenteret bønnepasta, kan erstatte den med sød og sur fiskesauce, som også er tiltalende.
Fru Thanh Nga (fra Hanoi ), som engang havde mulighed for at besøge Kim Son og nyde den berømte nem chao (grillet svinekødspølse), kommenterede, at retten har et attraktivt udseende. Det pandestegte svinekød er let lyserødt, og skindet har en smuk gyldenbrun farve.
"Den hakkede svinekødspølse serveret med krydderurter og blade har en forfriskende smag, der hjælper med at modvirke den fyldige smag og effektivt køle kroppen ned. Normalt kan jeg ikke lide at spise svinekølle, men tilberedt på denne måde synes jeg, det er tiltalende og kunne nyde det hele ugen uden at kede mig."
"Kødet er mørt og glat, skindet er sejt og sprødt, kombineret med den karakteristiske sojasauce, et strejf af syrlig grøn mango og den let bitre smag af figenblade, er det utroligt vanedannende," delte fru Nga sin oplevelse.
[annonce_2]
Kilde: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-ca-tuan-khong-chan-2361956.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)