Rig og smagfuld åleret fra Nghe An-provinsen.

Min hjemby er en rent landbrugskommune i den nordlige del af Nghe An-provinsen . I lavsæsonen tager min ældre bror ofte ud på markerne for at tjene lidt ekstra indkomst. Afhængigt af vejret og årstiden fisker han nogle gange med stang og snøre, nogle gange sætter han fælder; andre gange går han på jagt om natten. Af disse metoder er det nok den mest besværlige at sætte fælder. Eftermiddagen før skal han finthakke regnorme og forsigtigt putte dem i fældens mund og derefter lukke låget.

Ålefælderne er lavet af bambusstilke, og lågene er vævet af bambusstrimler. Ved skumringstid tager han fælderne med ud på markerne for at sætte dem op, inden han tager hjem til aftensmad. Tidligt om morgenen, mens alle andre stadig sover, står han op og går ud på markerne for at hente fælderne. Han er nødt til at hente dem så tidligt, dels for at forhindre tyveri, men endnu vigtigere, for at forhindre ålene i at kvæles og blive usælgelige.

Når vi kom hjem, var det min mor, der tilberedte ålene. Efter at have udvalgt de større til at sælge på markedet, lagde hun de mindre eller dem, der var ved at dø af kvælning, til side til hele familiens måltid. Fordi de lever i dyb mudder, er ål meget fiskede og slimede. For at rense dem, plejede min mor at gnide dem med træaske eller groft salt og skylle dem derefter grundigt med vand flere gange. Hvis hun lavede grød, kogte hun dem og fjernede derefter kødet. At wokke dem var mere kompliceret; hun måtte bruge en skarp kniv eller en bambuspind til at rense ålene.

Du vil måske også synes om

10 små adfærdsmønstre, der afslører en person med høj EQ og gør dem vellidte, uanset hvor de går.Samfundsfag - Et fælles træk blandt personer med høj EQ er deres evne til at opføre sig passende, hvilket får andre til at føle sig godt tilpas, når de interagerer med dem.

Jeg ved ikke, hvor min mor lærte sine madlavningsevner fra, men selv med bare wok-stegt ål kunne hun lave så mange retter, at jeg senere, når jeg spiste på restauranter, ikke kunne finde den velkendte lækre smag. Udover den populære wok-stegte ål med aubergine (lille aubergine, lilla aubergine, grøn aubergine), wok-stegte min mor også ål med bananstilk eller grønne bananer.

Især tørrede radiser og kålrabi er en anden ingrediens, der passer rigtig godt til ål. I sæsonen, når der er masser af radiser og kålrabi, skar min mor dem tyndt og tørrede dem. Når vi laver mad, skal vi bare lægge dem i blød i vand for at blødgøre dem. Udover at krydre efter smag tilsætter min mor altid lidt betelblad eller savtakkoriander til alle sine wokretter med ål, hvilket forstærker smagen.

Måske er ål meget velkendte for enhver person fra Nghe An-provinsen. Og på grund af de barske naturlige forhold her har folket i Nghe An skabt næsten et dusin retter lavet af ål, såsom grød, suppe, vermicelli, wokretter, gryderetter, grillede ål, ål pakket ind i betelblade osv.

Især mund-til-mund-metoden har spredt sig, og ål findes ikke længere kun i Nghe An, men er nu tilgængelige i mange provinser og byer landsdækkende, forarbejdet til at passe forbrugernes smag, såsom sprødstegt ål, åleruller, tørret ål, dåseål, pakket ålevermicelli osv. I øjeblikket er mange lokaliteter i Nghe An endda blevet landsbyer, der specialiserer sig i mudderfri ålopdræt og -forarbejdning, hvilket skaber høje indkomster. Udover at være en nærende fødevare er ål også en god medicin i traditionel kinesisk medicin til behandling af sygdomme og næring af kroppen, såsom næring af blodet, gavn for milten, styrkelse af lever og nyrer og styrkelse af sener og knogler ...

Du vil måske også synes om

Kredit, "nøglen" til rehabilitering, åbner døren for reformer i Nghe An-provinsen.Nghe An-provinsen har et relativt stort antal mennesker, der vender tilbage til samfundet efter at have afsonet deres fængselsstraffe hvert år. Deres rejse mod reintegration har aldrig været let. Men på disse rejser tilbage er politikbaseret kredit blevet "nøglen", der åbner døren for dem, der har begået fejl, til at genvinde troen og genopbygge deres liv.

QUYNH YEN

Kilde: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html