Hver morgen, mens alt stadig er indhyllet i tåge, summer landsbyen Kênh af lyden af bønnemalemaskiner. Den karakteristiske aroma er ikke kun et signal om en ny arbejdsdag, men også landets sjæl, bevaret og værdsat gennem generationer af mennesker her.
Den præcise oprindelse af tofufremstilling i Kênh-landsbyen er ukendt, men den har eksisteret i lang tid og er dybt forankret i lokalbefolkningens bevidsthed. Det afgørende kendetegn ved Kênh-landsbyens tofu er dens tyndhed. For at lave tofuplader så tynde som fiskefrikadelleskiver uden at gå i stykker, skal håndværkerne gennemgå en omfattende forarbejdningsproces, lige fra udvælgelse og formaling af sojabønnerne til den ekstremt dygtige manuelle presningsteknik.
For hr. Tran Van Khai (58 år gammel, fra landsbyen Kenh, Than Khe kommune) kom kunsten at lave tofu ikke fra bøger, men fra at hjælpe sin far med at tænde op i bålet tidligt om morgenen. Lige siden han var en ung dreng, var han fortrolig med varmen fra trækulsovnen og aromaen af frisklavet tofu. Hr. Khai fortæller, at der dengang ikke var moderne maskiner, og hvert trin blev udført manuelt. Han vænnede sig til at vågne op før daggry, beliggende blandt de hånddrevne stenkværne for at hjælpe sine forældre med at lave tofu. Det var de dage, hvor han hjalp sine forældre, der hjalp ham med at blive en dygtig tofumager.
Ifølge hr. Khai er udvælgelsen af ingredienser produktets "sjæl" for at lave en lækker portion tofu. Først skal sojabønnerne være store og fyldige. Forarbejdningen kræver også tålmodighed og præcis teknik. Sojabønnerne udblødes i vand i 3-4 timer, indtil de svulmer op, derefter fjernes den ydre skal, før de lægges i en maskine for at male dem til væske. Fra den resulterende flydende blanding bruger arbejderne et filter til at adskille pulpen og tager kun den reneste sojabønnevæske. Efter kogning af sojabønnevæsken i en luftig gryde tilsættes surt vand for at danne tofuen. Denne teknik kræver skarpe sanser; mængden af surt vand skal være lige tilpas for at sikre en glat ostemasse, ikke for meget, da det ville gøre tofuen hård. Tofuen øses derefter i forme og presses for at fjerne overskydende vand, hvilket resulterer i en fast tofu, der bevarer sin karakteristiske sejhed.
Fru Hoàng Thị Chè (hustru til hr. Trần Văn Khải) giftede sig ind i landsbyen Kênh som ung pige og har brugt 34 år på at lave tofu. For hende er hvert tyndt, cremet stykke tofu ikke blot en levebrødsform, men et åndeligt barn, kulminationen af håndværkerens passion. Fru Chè fortalte, at processen med at tilberede surdejsstarteren – som betragtes som sjælen og det vitale element i at skabe disse tynde, cremede stykker tofu – følger princippet om at "bruge den til at nære sig selv". Den klare væske, der drænes, efter at tofuen har klumpet sig sammen fra den foregående portion, bevares og fermenteres naturligt for at fungere som katalysator for den næste portion tofu.
"Det fermenterede vand skal tilberedes korrekt, hverken for gammelt eller for ungt. Denne cyklus er det, der hjælper tofuen fra Kênh-landsbyen med at bevare sin delikate, diskret søde smag, som ingen kemikalier kan erstatte. I øjeblikket sælger min familie næsten 100 kg tofu hver dag, og mængden kan være endnu højere i løbet af helligdage og Tet (månatår)," sagde fru Chè.
I hvert køkken, fyldt med den duftende aroma af frisklavet tofu, kan mange processer, selvom de er blevet erstattet af moderne maskiner, ikke erstattes af menneskehænder. Fru Tran Thi Hanh fortalte, at mens mange andre traditionelle håndværkslandsbyer er gået over til at bruge industrielle pressemaskiner for at øge produktiviteten og spare tid, holder folk her stadig fast i den manuelle metode.
"Efter sylteprocessen er den mest krævende test af færdigheder støbningen (emballeringen) af tofuen. Den berømte tofu fra landsbyen Kênh er kendt vidt og bredt for sin tyndhed, men samtidig seje, glatte tekstur. For at opnå den ideelle tyndhed uden at rive tofuen i stykker, skal arbejderen hurtigt øse tofublandingen ned i en træform foret med stof. Hvis der anvendes en industriel presse, vil tofuen blive presset tør, blive sej og miste sin iboende silkeblødhed," sagde fru Hạnh.
I en tale om tofufremstillingshåndværket i sin hjemby fortalte Tran Van Thien, leder af Kenh Village i Than Khe Kommune, at tofufremstilling trods mange op- og nedture stadig er en kilde til stolthed for alle beboere her. Det er en forbindelse mellem fortid og nutid, et vidnesbyrd om den flid og de dygtige hænder, som indbyggerne i Kenh Village udfører. I øjeblikket har hele landsbyen 22 husstande med omkring 80 personer, der regelmæssigt vedligeholder håndværket. Tofufremstilling er ikke kun et levebrød, men også en kilde til stolthed over hjembyens identitet. De er de centrale personer, der hjælper Kenh Villages tofu-mærke med at nå længere.
Ifølge fru Dinh Thi The, vicesekretær for partikomitéen i Than Khe kommune, har tofu fra landsbyen Kenh længe været berømt for sin avancerede forarbejdningsmetode. I modsætning til almindelig tofu er tofuen her tynd, glat, har en stærk sojabønnearoma og en naturlig sejhed. For at dette produkt kan nå supermarkeder og ikke kun traditionelle markeder, er standardisering i henhold til OCOP-standarder dog et presserende krav.
Than Khe kommune anerkender vigtigheden af brandopbygning og fokuserer alle sine ressourcer på at promovere sine traditionelle produkter; blandt dem er Kenh landsbytofu identificeret som et nøgleprodukt for lokalområdet til at opnå økonomiske gennembrud og arbejde hen imod OCOP-certificering i den nærmeste fremtid.
Kilde: https://baotintuc.vn/xa-hoi/dau-phu-lang-kenh-mon-an-dan-da-nuc-tieng-gan-xa-20260216090418252.htm
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)