Lap Thach fermenteret fisk - En fyldig smag fra landkøkkenet.

Lap Thach-distriktet i den tidligere Vinh Phuc-provins er ikke kun kendt for sine maleriske landskaber i Midland, men også for en rustik ret, der har været tæt forbundet med lokalt liv i hundredvis af år: fermenteret fisk. Denne enkle ret er ikke kun en specialitet i hverdagsmåltider, men er også blevet en kilde til kulinarisk stolthed, da den optræder ved hver Tet-højtid og familiesammenkomst for lokalbefolkningen.

Lap Thach har et lavtliggende terræn, og i regntiden bliver rismarkerne ofte oversvømmet, hvilket gør det muligt for lokalbefolkningen kun at dyrke én rishøst om året. Som følge heraf er den naturlige fiskebestand i damme, søer og vandløb rigelig, mere end de kan forbruge, og vanskelig at sælge. Ud fra dette simple behov for overlevelse udtænkte folket en metode til at salte fisken med fermenteret risklid for at konservere den til senere forbrug.

Gennem årene er denne ret blevet en specialitet og har skabt en unik identitet for Midland-regionen i det nordlige Vietnam. Ikke kun inden for familier har Lap Thach-fermenteret fisk etableret et mærkenavn og er efterspurgt af mange turister. Nogle husstande har modigt udviklet modeller til produktion af ren fermenteret fisk med korrekt emballage og mærkning, hvilket giver en stabil indkomst. Nogle familier tjener titusindvis af millioner til hundredvis af millioner af dong årligt på dette traditionelle håndværk.

Lap Thach fermenteret fisk - en omhyggeligt tilberedt ret, der har skabt sin egen unikke identitet.

Fru Tran Thi Hang er født og opvokset i landsbyen Minh Tru i Tien Lu kommune, og siden barndommen har hun lært af sine bedsteforældre og forældre om at identificere forskellige typer fisk og metoder til at lave fermenteret fisk af høj kvalitet. Hendes kærlighed til fermenteret fisk har hjulpet hende med at skabe en unik og lækker smag, der efterlader et varigt indtryk på mange gæster fra den allerførste bid.

Fru Hang forklarede: Fermenteret fisk kan laves af mange typer fisk, men de bedste er stadig karpe, karus og malle. Efter at have renset fisken, fjernet gæller og indvolde, saltes den grundigt for at fjerne fiskelugten og gøre kødet fast. Vigtigst af alt er laget af fintmalet rismel essentielt, både for aromaen og for at bevare rettens essens. Folk i det tidligere Lap Thach-distrikt har deres egen hemmelighed for at sikre, at den fermenterede fisk er lufttæt og ikke udsat for luft. De forer normalt glasset med rene palmeblade, bruger ruller af halm og bambusstrimler til at presse glassets åbning tæt ned og lader derefter fisken gradvist trække. Fermenteringsprocessen varer fra syv til ti dage, nok til at fisken kan absorbere krydderierne jævnt, fermentere naturligt og bevares i lang tid uden kemikalier.

Du vil måske også synes om

Bevarer sjælen i den traditionelle Ha Tinh-fiskesauce med 5-stjernet OCOP-certificering.Med over 137 km kystlinje har Ha Tinh længe været berømt for sin traditionelle fiskesaucefremstilling, der er forbundet med kystnære fiskerlandsbyer som Hai Ninh og Ky Xuan. Fra de friske ansjoser, der bringes i land ved daggry, har befolkningen i denne kystregion bevaret den traditionelle gæringsmetode gennem generationer for at skabe den fyldige og karakteristiske smag af fiskesauce.

Dygtigheden er også tydelig i hygiejnen. Før og efter forarbejdning skrubbes alle redskaber såsom knive, skåle, krukker og gryder, skylles med kogende vand og tørres grundigt. Fiskearbejderne skal vaske deres hænder grundigt, og krukkerne med fisken tørres regelmæssigt af for at forhindre snavs i at trænge ind. Det er denne omhu og omhu, der skaber den raffinerede kvalitet af det fermenterede fiskesaltningshantværk.

De gyldenbrune fiskestykker grillet over trækul efterlader en uforglemmelig smag for alle, der prøver dem for første gang.

Det færdige produkt består af attraktive, gyldenbrune fiskestykker, der dufter af fermenteret rispulver og kan prale af en mild syrlighed, salthed og fylde. Fermenteret fisk smager bedst, når den steges sprød, eller grilles over trækul, serveret med hvide ris, friske grøntsager og en dip af fiskesauce med hvidløg og chili. På kolde, regnfulde dage, når man sidder ved et bord med et dampende varmt måltid og en tallerken gyldenbrun fermenteret fisk, og de sprøde fiskestykker absorberer de sure og salte smage på tungen, værdsætter man virkelig essensen af ​​det lokale køkken .

Trods de mange forandringer i det moderne liv, opretholder mange familier stadig traditionen med at salte fisk. De ser det som en måde at bevare deres identitet på, en forbindelse mellem fortid og nutid. For dem, der har forladt deres hjemby, bringer det at spise et varmt stykke saltet fisk, når de vender hjem, barndommens smag tilbage. For turister er det en unik og uforglemmelig kulinarisk oplevelse.

Lap Thach-fermenteret fisk er blevet et salgbart produkt, der øger indkomsten for mange lokale.

Du vil måske også synes om

Fokuser på at løse hindringer og vær fast besluttet på at starte byggeriet af Doan Hung og Phu Ninh industriparker til tiden.Den 4. juni ledede kammerat Tran Duy Dong - suppleant i partiets centralkomité, vicesekretær for den provinsielle partikomité og formand for den provinsielle folkekomité - et møde for at høre rapporter fra bestyrelsen for industriparker om fremskridtene med at færdiggøre de juridiske procedurer og implementere industriparkerne Phu Ninh og Doan Hung; rapporter om godkendelse af investeringspolitikker og investorers godkendelse af opførelse og drift af infrastruktur i flere industriparker i provinsen. Ledere fra den provinsielle folkekomités kontor og en række relevante afdelinger, agenturer og lokaliteter deltog i mødet.

I de senere år er Lap Thach-fermenteret fisk blevet anerkendt som et OCOP-produkt (One Commune One Product) i provinsen. Produktionsfaciliteterne har modtaget støtte til at forbedre emballage og mærkning, forbedre fødevaresikkerhed og hygiejnestandarder, hvilket åbner muligheder for at bringe denne specialitet ud på et bredere marked. Dette bidrager til at forbedre landmændenes indkomst og fremme Midland-regionens image blandt venner i og uden for provinsen.

Le Minh

Kilde: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm