Lad os sørge for, at phos arv ikke bare er en smart etiket.

Huong Binh Pho restaurant, District 3, Ho Chi Minh City - Foto: QUANG DINH

Da den nationale liste over immaterielle kulturarv udnævnte den folkelige viden om pho fra Nam Dinh-provinsen og den folkelige viden om pho fra Hanoi by blandt 15 kulturarvsmapper, var det gode nyheder for pho-sælgere, pho-elskere i særdeleshed og kulturelskere generelt.

Fordi indtil nu, i forhold til køkken , er det kun håndværket med at lave Nam O-fiskesauce, Phu Quoc-fiskesauce og den folkelige viden om Quang-nudler, Hanoi pho og Nam Dinh pho, der er inkluderet på denne liste.

For at sikre, at den nationale kulturarv ikke bare er en fin, eufemistisk etiket, er der stadig meget arbejde at gøre for at omdanne pho til en blød økonomi inden for kulturel eksport.

Håndværker Le Thi Thiet

Hvad skete der så efter registreringen af ​​pho?

Kokkekunstneren Anh Tuyet sagde, at denne registrering var "lidt sent, men bedre sent end aldrig." Pho findes ikke kun i Hanoi eller Nam Dinh; alle provinser i Vietnam har pho. Vietnamesisk pho er elsket af internationale turister.

"Udviklingen af ​​pho er dog et stort problem, der kræver inddragelse ikke kun af forskere og dem, der i øjeblikket er involveret i pho-branchen, men også af højere myndighedsniveauer," sagde fru Tuyet og tilføjede, at "det stadig står over for mange udfordringer at opbygge pho til et nationalt brand."

I lang tid er folkelig viden om pho primært blevet videregivet gennem mundtlig tradition.

"Efter registrering skal pho systematisk og videnskabeligt identificeres og systematiseres, så vietnamesisk pho kan accepteres på en mere professionel og bæredygtig måde," sagde fru Tuyet.

En repræsentant fra Ministeriet for Kultur, Sport og Turisme i Nam Dinh-provinsen fortalte avisen Tuoi Tre , at den provinsielle folkekomité har pålagt ministeriet og andre specialiserede agenturer at udvikle en plan til beskyttelse og fremme af værdien af ​​kulturarvssteder i overensstemmelse med reglerne.

Samtidig skal der implementeres foranstaltninger til at beskytte og fremme værdien af ​​​​immateriel kulturarv.

Provinsen vil styrke promoveringen og introduktionen af ​​kulturarven og fortsætte forskningen i phos oprindelse og udvikling her.

Samtidig dokumenteres arven gennem interviews, lydoptagelser og videooptagelser af de traditionelle praksisser hos pho-restaurantejere, som er mangeårige pho-kokke fra familier med generationers erfaring inden for håndværket, og som er velrenommerede og stemt frem af det pho-elskende samfund...

Denne afdeling forsker i og planlægger gradvist et kulturelt rum til at nyde pho i Nam Dinh med det formål at tiltrække indenlandske og især udenlandske turister til at nyde pho-køkkenet.

Der er cirka 700 pho-restauranter i Hanoi - Foto: NAM TRAN

Kunsthåndværkeren Le Thi Thiet, formand for Nam Dinh Culinary Culture Association, sagde: "Vi mangler stadig en standardiseret identitet for pho, ikke kun for internationale turister, men også for vietnameserne selv." Ifølge hende mangler ikke kun pho, men mange vietnamesiske retter i øjeblikket en defineret standard.

Fru Thiet udtalte, at "kriterierne i fødevare- og drikkevareindustrien omfatter mange faktorer. For eksempel sensoriske aspekter og æstetik. Eller bestanddele såsom krydderier, ingredienser og rettens næringsværdi...".

Fru Thiet gav eksemplet med, at Italien kan bruge udtrykket "traditionel italiensk pasta", eller Sydkorea kan bruge udtrykket "traditionel kimchi", fordi de har identificeret deres tradition og derefter bygget videre på den tradition for at skabe og udvikle den yderligere.

Fru Bui Thanh Loan, repræsentant for Pho Thin Bo Ho-mærket - en virksomhed, der deltager i Vietnam Pho Festival i Sydkorea den 5. og 6. oktober, delte erfaringer fra sit brands historie.

Ud over omhyggelig service og fødevaresikkerhed prioriterer Pho Thin Bo Ho også forbindelsen mellem forbrugere, turister og selve restauranten. Det er det, der skaber positive og mindeværdige oplevelser.

Du vil måske også synes om

Vietnamesisk køkken overvinder udfordringer og vinder over gæsterne i Manila, Filippinernes hovedstad.Det er svært nok at starte en restaurantvirksomhed i sit hjemland, men at gøre det i udlandet er endnu mere udfordrende. Disse "vietnamesiske kulinariske broer" har måttet gennemgå en lang og besværlig rejse for at overleve i Filippinerne.

Fru Loan tilføjede dog, at "der stadig er forvirring og tvetydighed blandt pho-mærker og unøjagtige oplysninger, hvilket gør pho-branchen mangelfuld."

Som virksomhedsejere håber vi på et pho-kort eller en standardiseret pho-informationsportal, der giver præcise oplysninger til lokale og kunder.

Nam Dinh har cirka 300 pho-restauranter - Foto: NAM TRAN

At spise en lækker skål pho handler også om "spise"-kultur. Alle oplevelserne omkring en skål pho skaber en usynlig, men direkte forbindelse, der danner levende minder for turister om det land, de besøger. Derfor bør pho-restauranter ikke glemme og værdsætte forbindelsen mellem dem selv og deres kunder og turister.

Fru Bui Thanh Loan, repræsentant for Pho Thin Bo Ho.

Historien mangler.

Journalisten Vinh Quyen, en af ​​administratorerne af Hanoi Old Flavors-forummet (med over 15.000 medlemmer), fortalte avisen Tuoi Tre : For at spise pho på Bat Dan, måtte hun nogle gange gå derhen tre gange om dagen.

Ifølge fru Quyen klager besøgende fra andre steder ofte over restaurantens service og ejerens manglende venlighed. Men de lokale i den gamle bydel står stadig i kø for at nyde pho her.

Hvis du ser nøje efter, vil du se, at ejeren er meget opmærksom og omhyggelig med hvert stykke oksekød. Han skærer ikke kødet ud på forhånd; han skærer det kun ud for hver skål, en kunde bestiller. Dette er blevet et uforanderligt princip for dette pho-mærke. Når kødet er tilberedt, er det meget duftende og saftigt.

Lokale og turister deltager i Pho-dagen 2022 i Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

Fru Quyen sagde, at hun efter at have undersøgt sagen fandt ud af, at restauranten kun laver præcis fire gryder bouillon hver eftermiddag. Når den er væk, stopper de med at sælge. Selv hvis der er kunder, tilsætter de ikke mere filtreret vand til kogning og sælger det som andre restauranter.

I øjeblikket laver ejerne, et mand og kone, stadig mad selv; deres børn må ikke arbejde i køkkenet, men udfører kun små opgaver såsom at samle penge ind og hælde bouillon op.

Ifølge fru Quyen er det en af ​​de historier, der imponerede hende mest. Den måde, de er dedikerede til deres pho-ret og værdsætter deres kunder på, er noget, som mange pho-sælgere har "glemt".

For at udvikle pho-industrien bør hvert brand stræbe efter at skabe sin egen unikke historie.

Som det fremgår af forfatteren Tô Hoài, der skriver i sin bog "Old Stories of Hanoi ", var Mr. Thìns restaurant ved Hoan Kiem-søen ikke berømt for sin lækre pho, men primært fordi Mr. Thìns restaurant i de år, hvor amerikanerne bombede bymidten, var den eneste i hele Hanoi, der holdt åbent efter midnat.

Hvor end folk, der havde lyst til pho sent om aftenen, måtte trodse luftalarmene, forblev hr. Thin rolig, tog sine nudler med den ene hånd, mens han lavede vittigheder og kom med vittige, meningsløse bemærkninger ...

Fru Vinh Quyen mener, at vi mangler historier skabt ud fra selve pho-kulturen. Dette er også noget, man skal huske på, hvis vi ønsker at ophøje pho til en kulturarv med substans.

Den traditionelle pho-fremstilling i Hanoi og Nam Dinh er netop blevet føjet til listen over national immateriell kulturarv - Foto: NAM TRAN

Du vil måske også synes om

Sigter mod at få "Pho" anerkendt som en immateriel kulturarv.Hanoi implementerer en plan for at beskytte, fremme og forbedre værdien af ​​den immaterielle kulturarv "Hanoi Pho" - en plan udviklet af Ministeriet for Kultur og Sport.

Gør dig klar til Vietnam Pho Festival 2024 i Sydkorea!

Vietnam Pho Festival 2024 i Seoul

Vietnam Pho Festival 2024 i Seoul, Sydkorea, er planlagt til at finde sted den 5. og 6. oktober 2024 med temaet "Nyd Pho, oplev Vietnam". Arrangementet er arrangeret i fællesskab af avisen Tuoi Tre og Saigontourist Group under ledelse af Udenrigsministeriet og Ho Chi Minh Citys Folkekomité.

Programmet støttes af den vietnamesiske ambassade i Seoul (Udenrigsministeriet), Handelsfremmeagenturet (Ministeriet for Industri og Handel), Ho Chi Minh Citys industri- og handelsministerium, Sammenslutningen af ​​vietnamesiske folk i Korea og Sammenslutningen af ​​vietnamesiske virksomheder i Korea.

Efter sin succesfulde åbningsbegivenhed i Tokyo, Japan, har Vietnam Pho Festival 2024 valgt Sydkorea som sin næste destination på sin rejse for at promovere vietnamesisk køkken internationalt.

Vietnam Pho Festival 2024 startede i juli med mange spændende og attraktive aktiviteter såsom "Exploring Vietnamese Pho in Korea" for pho-elskere, hvor de kan anmelde pho-restauranter og dele historier om pho-kokke i Korea på sociale medier; og konkurrencen "Korean Youth Discovering Vietnamese Pho" for unge koreanere, hvor de kan dele deres oplevelser med vietnamesisk pho...

Højdepunktet på Vietnam Pho Festival 2024 bliver den vietnamesiske Pho Festival, der finder sted over to dage i Banghwa Neighborhood Park i Seoul, med cirka 80 boder, herunder 40 boder, der sælger pho og andre retter fra mange kendte og veletablerede pho-mærker fra Vietnam.

Festivalen inkluderer også et rum til at introducere pho og dens unikke karakteristika, samt en række aktiviteter, der fremviser kulinariske udvekslinger mellem Vietnam og Korea ...

Festivalen inkluderer også aktiviteter for forretningsmatchning, der skaber muligheder for vietnamesiske virksomheder, der opererer inden for fødevare-, drikkevare- og kulinariske sektorer, til at komme i direkte kontakt med koreanske virksomheder involveret i import og eksport.

Vietnam Pho Festival 2024 modtog også støtte fra Department of Cultural Diplomacy og UNESCO, Nordøstasien-departementet - Udenrigsministeriet, Vietnam-Korea Friendship Association, Korea-Southeast Asia Economic Cooperation Association (Koreas udenrigsministerium), Korean Culinary Association og Association of Vietnamese Alumni in Korea.

Kilde: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm