Unik laotisk køkken

Laos' kulinariske kultur er berømt for sine enkle, rustikke retter og glæder vietnamesiske gæster med sine unikke og tiltalende smagsoplevelser. Derfor vælger mange vietnamesere generelt, og især dem i Quang Tri, laotisk mad under kinesisk nytår. Talrige restauranter og spisesteder med speciale i laotisk køkken er også dukket op i Quang Tri, hvilket tiltrækker mange gæster, der kommer for at udforske og nyde maden.

Maden er meget krydret og varm.

Når det kommer til laotisk køkken, har de fleste i Quang Tri hørt om det og har endda smagt det et par gange. Under min næsten ugelange forretningsrejse til de sydlige provinser i Laos var jeg så heldig at blive introduceret til mange lokale specialiteter af en laotisk kollega. Det er let at se, at laotianere nyder grillede og stegte retter, men de skal tilberedes med en afbalanceret kombination af salt, sød, sur og krydret smag. Generelt er laotisk mad ikke overdrevent udførlig med hensyn til æstetik, men den lægger stor vægt på smag; hver ret skal være fyldig og velsmagende, ledsaget af en række udførlige dyppesaucer.

Fru Xi Xuwen tilbereder retter i laotisk stil som "xum" og "lap" til spisende gæster - Foto: LT

Under en rundvisning i landsbyen Densavanh i Sepon-distriktet i Savannakhet-provinsen tog min ven mig med til restauranten Loungaloun, der specialiserer sig i laotisk køkken. I en samtale med reporteren fortalte restaurantens ejer, fru Xi Xuwen, at laotisk mad er enklere sammenlignet med vietnamesisk køkken. Det, der kendetegner den kulinariske kultur her, er den enkle tilberedning og de billige ingredienser. Derudover er krydret mad en yndlingssmag i laotianernes daglige måltider. Dette skyldes sandsynligvis, at de fleste laotianere udfører ret anstrengende arbejde, så krydret mad stimulerer smagsløgene og gør måltiderne mere behagelige.

Mens Lit Ki Phong, Vans mand, behændigt skrællede en papaya i strimler for at tilberede laotisk smut, delte han sine tanker og forklarede, at fiskesauce er det mest anvendte krydderi i laotisk madkultur, og at de fleste retter tilberedes med det. Blandt dem er pà đẹc-fiskesaucen, lavet af destilleret og fermenteret fisk og krabbe, særligt bemærkelsesværdig. Dette er den vigtigste ingrediens, der giver mange laotiske specialiteter deres rige smag, herunder smut.

På laotisk er "tam mak hung" en ret lavet ved at rive papaya og blande den med chilipeber, tomater, løg, lime, salt, sukker og fiskesauce for at skabe et lækkert måltid. Tam mak hung fremhæver bedst den harmoniske blanding af sure, krydrede, salte og søde smagsnuancer fra grøntsagerne og den skarpe, velsmagende smag af "pa dec" fiskesaucen. Den serveres ofte med klæbrig ris, deraf det almindelige navn "xum sticky rice".

Laotianere spiser primært klæbrig ris (khao niu), der serveres i flettede bambuskurve for at holde dem varme og for nemheds skyld. De foretrækker at forme de klæbrige ris til små kugler med hænderne, dyppe dem i sauce eller spise dem sammen med anden mad. Ifølge Lit Ki Phong giver denne enkle måde at spise på gæsterne mulighed for fuldt ud at værdsætte den naturlige aroma og sødme fra hvert enkelt riskorn.

Laotiske retter er ikke udførligt dekorerede, men er smagfulde og meget krydrede - Foto: LT

Ifølge fru Xi Xuwen kommer mange vietnamesere, fordi restauranten ligger i grænseområdet, for at nyde og købe laotiske specialiteter med hjem, især under det vietnamesiske kinesiske nytår. Udover klæbrig ris specialiserer restauranten Loungaloun sig i at tilberede laap (en slags vietnamesisk pølse) lavet af hakket kød blandet med fiskesauce, lime, chili og forskellige krydderurter.

Du vil måske også synes om

Khanh Hoa: Krisemøde afholdt som reaktion på omfattende jordskred og oversvømmelser.Om morgenen den 18. november afholdt Folkekomitéen i Khanh Hoa-provinsen et hastemøde for at implementere foranstaltninger til at reagere på og afbøde konsekvenserne af jordskred ved Khanh Son- og Khanh Le-passene samt oversvømmelser mange steder i hele provinsen.

Laotianere anser denne ret for at være lykkebringende og giver den ofte som gave i løbet af kinesisk nytår. Andre retter som eller lam (krydret gryderet), der stammer fra den gamle hovedstad Luang Prabang; dampet fisk, grillet fisk med salt... Derudover er retter som siensavanh tørret oksekød, sai oua Lao-pølse og laotiske forårsruller også meget velegnede som gaver. Disse er tørrede retter, der kan opbevares i lang tid, lavet af frisk svinekød, men i modsætning til i Vietnam indeholder de citrongræs, kaffirlimeblade, galangal og chilipeber.

Efter lidt observation begyndte vi at nyde retterne tilberedt af Xi Xuwen og hendes mand. At dømme efter præsentationen så den grillede fisk med salt, klæbrig ris og charcuteri ganske enkelt ud, men smagen var fyldig og krydret.

Laotisk køkken i Quang Tri-provinsen.

Quang Tri-provinsen grænser op til mange lokaliteter i nabolandet Laos, og derfor er de to landes kulinariske kulturer ret stærke. På grund af dette blandes og supplerer de to nationers kulinariske kulturer hinanden, hvilket skaber et unikt kulinarisk kendetegn ved denne grænseregion.

For at bekræfte den unikke karakter af laotisk køkken i Quang Tri-provinsen, besøgte jeg efter en forretningsrejse til Laos byen Lao Bao i Huong Hoa-distriktet – et grænseområde – for at lære mere om laotisk mad. Der er en hel del restauranter her, der serverer laotiske retter. Disse restauranter blev etableret af lokale folk, som gennem mange års handel i Laos har nydt og tilpasset sig laotisk køkken og dermed forvandlet det til en blomstrende forretning.

Når man besøger Lao Bao og taler om laotisk køkken, vil de lokale anbefale Me Vat's restaurant. Me Vat er født og opvokset i Savannakhet-provinsen og har med sin erfaring og kulinariske evner drevet en restaurant med speciale i laotiske retter i Lao Bao by i over 10 år og tiltrækker konsekvent et stort antal kunder.

Ifølge Moder Vat er laotiske retter kendetegnet ved brugen af ​​krydderier som ingefær, tamarind, limeblade og mange typer meget krydrede tørrede chilier. Hovedsmagen i de fleste retter er meget chili, fordi chili er en uundværlig del af det laotiske køkken, og dens krydring er blevet et kulturelt kendetegn.

De vietnamesiske gæster, der besøger stedet, nyder de fleste grillede retter, klæbrig ris, tørret oksekød og laap (salat), som er berømte retter i Laos. Da gæsterne her normalt ikke kan lide krydret mad, er restaurantejerne nødt til at justere krydderierne, så de passer til den lokale smag, men tilberedningsmetoderne og redskaberne forbliver præcis som traditionelle laotiske.

Mange laotiske retter blev fremvist på Lao Bao Border Market, hvilket tiltrak et stort antal købere - Foto: LT

Når du besøger Lao Bao, må du udover at nyde tørrede laotiske retter på restauranten Me Vat ikke gå glip af laotisk risengrød. Denne ret er et godt eksempel på den kulinariske fusion mellem Vietnam og Laos. En skål grød er lavet af to hovedingredienser: andekød fra Vietnam og laotiske risnudler. Forskellen på laotisk risengrød er, at den bruger tykke, hvide, seje og duftende laotiske nudler. Vigtigst af alt er det ejerens hemmelige opskrift, som han har lært gennem mange års ophold i Laos.

Ligesom "supperetter" som laotisk risengrød kan gæsterne nyde en ægte laotisk grillet hot pot lige i denne grænseby. Med sit karakteristiske hot pot-design placeres grillretterne omkring en hævet kulgrill omgivet af vand. Gæsterne kan nyde den grillede mad ovenpå og hot pot'en ​​nedenunder.

Du vil måske også synes om

Svinekødspriserne den 2. juni: Den sydlige region oplever et lille fald, generelt omkring 67.000 VND/kg.DNVN - På landsplan handles priserne på levende grise i øjeblikket i intervallet 66.000 - 68.000 VND/kg. Især i den sydlige region har en pris på 67.000 VND/kg vist sig ensartet i alle områder.

Mange vil blive forbløffede over den unikke tilberedningsmetode og den usædvanlige form på denne højkvalitets hot pot, når de spiser. Og når de nyder den, vil gæsterne mærke aromaen af ​​grillet kød, det rige fedtstof, der drypper fra grillen ned i bouillonen, sammen med "kombinationen" af sure og krydrede dipsaucer lavet af eksotiske laotiske grøntsager.

Ikke kun i Lao Bao by, men nu har mange unge mennesker i Dong Ha City, Cam Lo, Vinh Linh..., der elsker og brænder for laotisk køkken, dristigt åbnet restauranter og butikker for at drive forretning eller begyndt at livestreame sessioner på sociale medier for at introducere, promovere og sælge produkter såsom ingredienser og redskaber til tilberedning af laotiske retter, hvilket tiltrækker et stort antal kunder, der er interesserede i at lære om og nyde dem.

Som en der voksede op i det bjergrige distrikt Huong Hoa, med en laotisk mor og en far af pa ko-etnisk oprindelse, søgte Le Thi Chung Nhi, efter at have afsluttet universitetet, altid måder at sprede laotisk kulinarisk kultur til et bredere vietnamesisk publikum.

Efter megen research besluttede Nhi at flytte sit forretningsfokus til salg af laotisk mad, ingredienser og køkkenredskaber ved regelmæssigt at livestreame på Facebook og TikTok for at introducere, promovere og sælge sine produkter. I øjeblikket tiltrækker Chung Nhis sociale mediekanaler et stort antal følgere, der kommer for at lære om og købe hendes produkter.

Selvom det er den samme klæbrige ris, fisk, grøntsager og dipsauce, har laotierne deres egen unikke måde at tilberede den på, hvilket gør den til et must for turister, især vietnamesiske besøgende. I slutningen af ​​december 2024 organiserede Folkeudvalget i Lao Bao by, Huong Hoa-distriktet, Lao Bao Grænsemarked hver lørdag i Lao Bao Trade Center med adskillige boder, der præsenterer laotisk køkken. Forhåbentlig vil dette blive et sted, der forbinder dem, der elsker laotisk mad, for at lære om og nyde den.

Le Truong

Kilde: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm