Når man vender tilbage til Hong Vu kommune, er det ikke kun den lokale befolknings ægte og blide natur, der fascinerer turisterne, men også smagen af køkkenet , der er dybt forankret i det nordlige Vietnams traditioner. Blandt skattekisten af lækre retter her betragtes fiskesalat som "indbegrebet" af den kulinariske kunst i dette enkle, men sofistikerede landlige område, der bevarer sine traditionelle smagsoplevelser. Ifølge de lokale skal man for at nyde autentisk karpefiskesalat opsøge familier, der har lavet den i mange år. Da hun besøgte hjemmet hos fru Pham Thi Thuan, en kvinde, der siges at være meget dygtig til at tilberede retter, især fiskesalat, delte fru Thuan: "Fiskesalat er en traditionel ret, der har eksisteret i lang tid. Vi bruger normalt karper, der opdrættes naturligt i vores families damme. Med dygtighed, omhyggelighed og generationers erfaring vælger vi normalt frisk, levende fisk, tager den faste midterdel, skærer den derefter tyndt og vasker den med galangarod vand for at bevare dens sødme og fjerne den naturlige fiskelugt." Den unikke essens af Vu Thangs karpesalat ligger i dens fermenterede riseddikesauce, en tilsyneladende velkendt, men usædvanlig dipsauce. Eddiken er lavet af finthakket svinebryst, perfekt syrlig fermenteret ris, stødt galangarod og lige den rette mængde krydderi, fermenteret over trækul i mange timer og derefter blandet med ristede jordnødder og sesamfrø. Når den nydes, blandes den forfriskende syrlighed, subtile sødme og fyldige smag perfekt med den friske fisk og aromatiske urter, hvilket skaber en uforglemmelig og vedvarende eftersmag.
Vũ Thắngs karpesalat fascinerer gæsterne ikke kun med den søde, delikate smag af frisk fisk, men også med den udsøgte blanding af kulinariske traditioner og folkelig visdom, der er forfinet gennem generationer. De lokale forstår fiskens "kølende" egenskaber og kombinerer den dygtigt med en række forskellige urter, der er let tilgængelige i deres haver, såsom: Morus alba-blade, Ficus microcarpa-blade, Ficus microcarpa-blade, Citrus aurantium-blade, Centella asiatica-blade og Vong Cach-blade... Hvert blad tilbyder en unik smag og funktion, der bidrager til en afbalanceret smag og hjælper fordøjelsen. Blandt dem betragtes Vong Cach-blade som et uundværligt højdepunkt, hvilket skaber den karakteristiske karakter af Vũ Thắngs karpesalat. Vong Cach-træer dyrkes i vid udstrækning i regionen; deres blade har en stærk aroma, der, når de spises sammen med salaten, skaber en meget karakteristisk eftersmag. For de lokale er duften af Vong Cach blevet en del af deres hjemlandsminder; Blot at fange en duft af bladene i vinden er nok til at fremkalde billeder af en simpel, men varm og hyggelig fiskesalat. Tidligere blev karpesalat typisk kun lavet omkring den tredje månemåned, når vejret var gunstigt, og krydderurterne og krydderierne var frodige og grønne. Retten optrådte hovedsageligt under familiesammenkomster og når man underholdt ærede gæster. I dag, med den stigende efterspørgsel efter traditionel mad, tilberedes karpesalat året rundt, især populært i ferier og festivaler, når børn og børnebørn vender hjem for at samles omkring familiens middagsbord og nyde de enkle, men rige smagsoplevelser af Vu Thang, der afspejler landet og befolkningen i regionen.
Hr. Nguyen Van Hung, der i øjeblikket bor i Hanoi, sagde: "Makrelsalat er en ret, der ikke er for alle. Første gang man prøver den, bliver man måske lidt overrasket, men når man først har vænnet sig til den, hænger smagen ved længe. Derfor køber jeg makrelsalat, hver gang jeg vender tilbage til min hjemby, for at forkæle mine venner, som en måde at introducere det unikke køkken fra min landsby på. For mig er makrelsalat ikke bare en ret, men også et familieminde, en tråd der forbinder dem, der er langt hjemmefra, med de velkendte smagsoplevelser fra deres fødested."
Vu Thangs karpesalat er en destillation af enkle, rustikke råvarer fra landet, dybt forbundet med lokalbefolkningens kulinariske liv gennem generationer. Selvom retten er enkel, kræver den omhyggelig opmærksomhed på detaljerne i hvert trin. Når man spiser, skal gæsterne omhyggeligt arrangere lag af urter og krydderier, dygtigt rulle dem til en lille kegleform, placere en tynd skive fisk i midten og derefter tilføje et strejf af blød, fyldig eddike. Denne delikate blanding skaber en unik smag: fiskens friske sødme, galangarodens varme krydderi, aromaen af havens urter kombineret med eddikens milde syrlighed og fyldige, cremede smag... Alt dette skaber en ret rig på karakter, der fremkalder den fulde smag af hjem for enhver person langt fra deres hjemby.
Kilde: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)