Unikke og usædvanlige retter ... frø tilberedt i bambusrør, frø tom yum.

Udover den velkendte frøgrød, forvandles en vietnamesisk restaurantejers frøretter til mange unikke og usædvanlige muligheder: bagt frø med ost, krydret tom yum-frø, frø tilberedt i bambusrør og meget mere.

Ejeren, fru Dao Thuy Linh, fortalte, at hun oprindeligt kom fra en kulinarisk baggrund og elskede at gå med forklæde og lave mad. Hendes tid som studerende på hotel- og restaurantledelse i Singapore førte hende til at opdage frøgrød. "Før turde jeg ikke engang spise frøkød, jeg var endda bange, fordi det var så grønt. Men da en ven inviterede mig til at prøve frøgrød, indså jeg, hvor sødt og lækkert frøkød er. Af at være bange blev jeg afhængig," fortalte hun.

Senere, under sine forretningsrejser og rejser i Kina, indså hun, at de lokale spiste frøkød lige så almindeligt som svinekød eller kylling. For dem var frøer en nærende, velkendt og essentiel fødevare. "Frøkød er hvidt kød, generelt sundere end rødt kød. Vietnamesisk frøkød er fast, sejt, letfordøjeligt og smager som både kylling og fisk. Hvis du er interesseret i ernæring, er det meget gavnligt at spise frøkød," sagde hun.

Fra da af begyndte hun at skabe snesevis af frøopskrifter, som nu er blevet til en samling af 50 forskellige retter, inspireret af køkkener fra hele verden.

Tom Yum-saucen er en ret, man ikke kan finde andre steder end på Ms. Linhs restaurant.

FOTO: LE NAM

Den første ret jeg prøvede var frø-tom-yum. Frølårene og -brystene blev friturestegt, indtil de var sprøde, ikke friturestegte, og da de dyppedes i den fyldige, gyldne Tom-yum-sauce, eksploderede smagen. Ifølge ejeren er denne sauce unik og findes ingen andre steder, ikke engang i Thailand – Tom-yums fødested. I modsætning til typisk fortyndet fiskesauce er Tom-yum-saucen her tyk og glat og dækker frøkødet perfekt med en harmonisk balance af sure og krydrede smagsnuancer og en let, ikke-fedtende fylde. Serveret med varmt, sprødt brød er retten endnu mere tiltalende.

Den næste ret er wokret med frø og saltet æggeblomme, en bestseller på restauranten. Grundlæggende frituresteges frøkødet, indtil det er sprødt, men den saltede æggeblommeovertræk tilføjer en velsmagende og fyldig smag. Denne ret minder lidt om frø-tom-yum, kun forskellig i smag, men den er stadig imponerende nok til at efterlade et varigt indtryk på gæsterne.

Bagt frø med ost - en uventet øst-vestlig fusion.

Du vil måske også synes om

Turisme - Det 'centrale økosystem', der holder Ninh Binh grøn.Regeringens forpligtelse til ikke at gå på kompromis med miljøet og det strategiske partnerskab mellem turisme-, landbrugs- og industrisektoren skaber et bæredygtigt grønt økosystem for Ninh Binh.

FOTO: LE NAM

Men den bagte frø med ost var virkelig en overraskelse. Den smeltede ost, gylden og glitrende, gemt under det møre hvide frøkød, kombineret med den rige, cremede europæiske smag og den naturlige sødme fra vietnamesisk frøkød, skabte en uventet asiatisk-europæisk fusion. Det var en ret, der mindede mig om dristig innovation, men som alligevel komplementerede min gane perfekt.

Frø tilberedt i bambusrør, serveret med hvide ris, er meget lækker.

FOTO: LE NAM

Endelig er der frø stuvet i bambusrør, som jeg anser for at være frokostens "mesterværk". Bambusskuddenes forfriskende syrlighed, chilipebernes skarpe krydderi og det møre frøkød braiseret i bambusrør skaber en uimodståelig aroma. Retten minder om det kinesiske køkken med et strejf af nordvestlig vietnamesisk smag. Den passer perfekt til varm ris. Ejeren fortalte, at hun lærte denne tilberedningsmetode under en rejse til Kina og besluttede at lave den om til sin egen frøret. "Hvis en musiker komponerer et musikstykke, så skaber en kok en opskrift," sagde hun.

For femten år siden åbnede fru Linh en frøfarm for at sikre sin egen forsyning af ingredienser. Senere overdrog hun forretningen til landmændene, både for at reducere presset og for at fokusere på at skabe innovative opskrifter. Nu er hendes drøm at bringe vietnamesiske frøer tilbage til Singapore. "Bringer frøer tilbage til Asiens frøgrødshovedstad?" "Frøkødet i Singapore er ikke så fast som vietnamesisk frøkød, men jeg er sikker på, at mine frøretter vil vinde internationale gæsters opmærksomhed," svarede fru Linh.

Frog-restauranterne i Xuan Hoa-distriktet (Ho Chi Minh City) er fyldte ved frokosttid.

Du vil måske også synes om

Singapore styrker sin position som et globalt olieknudepunkt midt i udbudsudsving.Singapore er i øjeblikket verdens tredjestørste energimarked med et rekordstort salg af skibsbrændstof på 57 millioner tons, på trods af pres fra geopolitiske kriser.

FOTO: LE NAM

At bringe vietnamesiske frøer til "Asiens frøgrødshovedstad" fik mig til at forstå, hvorfor hendes restaurant altid er overfyldt. Når man laver mad med passion, er maden ikke bare mad; den formidler også kokkens følelser og ambitioner om at introducere vietnamesisk køkken til verden .

Kilde: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm