Saltkylling med peberkorn skaber en ny identitet.

Saltkrydret kylling med peberkorn er lavet med lokale ingredienser og omhyggeligt tilberedt og er ved at blive et nyt højdepunkt i Lang Sons køkken.

Det er stjerneanis, der gør hele forskellen.

I Lang Son har stjerneanis længe været forbundet med højlandsfolkets kulinariske liv. Ud fra denne velkendte aroma har fru Nguyen Thi Hong Xiem fra Dong Kinh-distriktet udviklet en ret med kylling marineret i salt og stjerneanis, et produkt der blev anerkendt som et 3-stjernet OCOP-produkt i 2024.

Ifølge fru Xiêm førte hendes ønske om at skabe en bekvem ret, samtidig med at essensen af ​​hendes hjemby bevaredes, hende til at lære håndværket af en berømt kok i Hanoi . Da hun vendte tilbage, fortsatte hun med at justere opskriften for at passe til den lokale smag, med særlig vægt på, hvordan man bruger stjerneanis til at opnå en stærk, men ikke overvældende smag.

Fru Nguyen Thi Hong Xiem præsenterer en portion gyldenbrun kylling, der netop er blevet tilberedt, et produkt som mange turister gerne vil købe. Foto: Hoang Nghia.

Stjerneanis hjælper med at fjerne lugte, mørne kød og skabe en fyldig aroma, så hun inkorporerer den direkte i marinadeopskriften, hvilket gør den til et unikt kendetegn ved retten. På stedet på Phai Ve Street skaber duften af ​​urter og sødmen fra fritgående kyllinger en atmosfære, der er gennemsyret af bjergenes og skovenes ånd.

Mange spisende gæster siger, at den gyldenbrune skind, det faste og søde kød og den diskrete stjerneanisaroma gør det nemt for dem at genkende " Lang Son- essensen" i hvert stykke kylling. Nogle turister udtrykte også overraskelse over den velafbalancerede urtesmag, mildt krydret, men ikke overdøvende kødets smag. Takket være dette er saltet kylling med stjerneanis hurtigt blevet en populær souvenir, som mange mennesker opsøger, når de besøger Lang Son.

Standardiser hvert trin i processen.

Du vil måske også synes om

Ninh Binh arrangerer udstillings- og introduktionsugen for OCOP-produkter, specialiteter og sikre landbrugsprodukter i 2026.Den 27. maj 2026 udstedte styregruppen for kampagnen "Vietnameserne prioriterer brugen af ​​vietnamesiske varer" i Ninh Binh-provinsen plan nr. 36/KH-BCĐCVĐ om at organisere en ugelang udstilling og introduktion af OCOP-produkter, specialprodukter og sikre landbrugsprodukter fra Ninh Binh-provinsen og naboprovinser og -byer for at fejre den vietnamesiske familiedag den 28. juni 2026.

Rettens kvalitet starter med udvælgelsen af ​​ingredienser. Hong Xiem bruger kun fritgående kylling med fast, magert kød for at sikre naturlig sødme og mørhed. Efter tilberedning marineres kyllingen med sichuanpeberkorn, stjerneanis, kardemomme, frisk gurkemeje og forskellige urter i mængder, der er blevet testet adskillige gange.

Blandingen af ​​honning og gurkemeje giver kyllingeskindet en smuk gylden farve og en let sprødhed, når det er tilberedt. Kyllingen lægges derefter på et lag rødt salt og dampes i cirka halvtreds minutter ved middel varme. Dette er et afgørende trin, der sikrer, at kødet tilberedes langsomt, bevarer sin mørhed og sødme og skaber en naturlig glans på skindet.

Kyllinger, der er naturligt tørrede i høj grad, har en tendens til at give et mere fyldigt og attraktivt produkt med en tydelig stjerneanisaroma. Hver portion kylling inspiceres efter åbning af pakken for at sikre ensartet farve og smag. Den ledsagende dipsauce er også omhyggeligt tilberedt og lavet af eddike, sukker, fintmalede chilipeber, sichuanpeberkorn og et strejf af kondenseret mælk for at skabe en mildt sur, krydret og cremet smag.

Hr. Le Van Tuan (Ninh Binh-provinsen) sagde, at han var imponeret fra første gang, han prøvede det, på grund af kombinationen af ​​sprød, gylden skind, fast kød og duftende urtesauce. Hver gang han tager til Lang Son, køber han et par stykker mere for at give som gaver til sin familie.

Omhyggelig opmærksomhed på detaljer i hvert trin sikrer, at produktet opfylder fødevaresikkerhedskravene, en afgørende faktor i OCOP-evalueringen, og lægger grundlaget for, at anlægget kan udvide produktionen, samtidig med at den ensartede smag opretholdes.

At etablere et brand gennem lokale værdier.

Hver saltet kylling vejer cirka 1,5 kg, sælges for 300.000 VND og er vakuumpakket med fuldstændige oplysninger, en stregkode til sporbarhed og brugsanvisning. Emballagen er designet til at være robust og praktisk til langdistancetransport, hvilket giver kunderne ro i sindet, når de bruger den som gave.

På Hong Xiem-fabrikken pakker personalet hurtigt hver saltet kylling med stjerneanis, hvilket bevarer den fulde smag af stjerneanis i hver portion. Foto: Hoang Nghia.

Du vil måske også synes om

Fremme af landbrugskooperativers rolle i opbygningen af ​​værdikæder og opgradering af OCOP-produkter i Lao Cai-provinsen.CTTĐT - I de senere år har den kollektive økonomiske sektor og kooperativerne i Lao Cai-provinsen, sammen med den effektive implementering af programmet "One Commune One Product" (OCOP), gjort positive fremskridt og bidraget væsentligt til omstruktureringen af ​​landbrugssektoren og udviklingen af ​​landdistriktsøkonomien.

Hong Xiem-virksomheden sælger ikke kun direkte, men udvider også til e-handel og sociale mediekanaler og deltager i mange messer i og uden for provinsen. Som et resultat sælger virksomheden mere end 1.000 kyllinger hver måned og har udvidet sit marked til mange provinser og byer.

Ifølge Lang Sons landbrugs- og miljøministerium har saltet kylling med peberkorn, på trods af at være relativt nyt på markedet, opbygget et ry for ensartet smag, garanterede produktionsprocesser og gennemsigtig information. Anerkendelsen som et 3-stjernet OCOP-produkt i 2024 anerkender anlæggets indsats og åbner op for muligheder for, at produktet fortsat kan spredes bredt.

Fra at være en velkendt ret er saltet kylling med peberkorn blevet et produkt med sin egen unikke identitet, der bidrager til at fremme det lokale køkken og skaber yderligere levebrød for arbejderne i Lang Son-provinsen.

Kilde: https://nongngghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html