Vandspinat – en slags vildt græs, der vokser på markerne – er ikke længere bare en simpel, rustik ret fra landet, men er nu blevet højt værdsat og ophøjet til status som en delikatesse, der findes på bordene i eksklusive restauranter og spisesteder.
Nogle lækre retter lavet af vandkastanjer inkluderer: wokret med rejer, brugt som fyld til vietnamesiske pandekager, blandet i kyllingesalat, frøsalat, syltet eller blot brugt som en rå grøntsag til at dyppe i fiskesauce eller braiseret fisk ... alt sammen lækkert.
Pil det ydre, let alunfarvede lag af vandkastanjen af, og behold kun de uberørte hvide inderskud, mens du skærer eventuelle gamle, lysegrønne sektioner af. Hver vandkastanjestilk giver måske kun et kort, sprødt skud på cirka 10 cm, men lad dig ikke friste til at tage for lang tid, da det vil miste sin smag.
Vask vandkastanjeskuddene forsigtigt, da de er meget bløde og let knækker. Læg vandkastanjeskuddene i en kurv og ryst dem for at afdryppe dem grundigt.
Kogt kylling rives i små, mundrette stykker. Bland den revne kylling med en blanding af eddike, sukker, salt og lidt chili og hakket hvidløg. Tilsæt vandspinatskuddene lige før servering. Da stilkene er bløde, absorberer vandspinat krydderiet meget hurtigt, så bland det ikke for længe. Læg kylling- og vandspinatsalaten over på en tallerken, drys med hakket mynte, koriander og lidt ristede jordnødder. Server med sursød fiskesauce.
Derudover er der en endnu mere velsmagende måde at lave kyllingesalat med syltet vandspinat på: bland risvand med salt og sukker, tilsæt vandspinaten, tryk det godt ned, og dæk det til natten over. Næste dag vil den syltede vandspinat smage endnu bedre.
Kyllingekødet er sejt, sødt og duftende, mens vandspinatskuddene simpelthen er søde og uforfalskede; jo mere du spiser, jo mere vanedannende bliver det.
NB
Kildelink
