Ifølge projektleder Tran Thi Hoai Thuong har projektet til formål at undersøge og perfektionere produktionsprocessen for ingefærpulver til brug som krydderi og instant ingefær-citrontepulver ved hjælp af avanceret tørringsteknologi. Dette vil bidrage til at øge værdien af ingefærråvarer, skifte fra råt forbrug til dyb forarbejdning, skabe produkter med høj kommerciel værdi, nem konservering og egnethed til moderne forbrugertendenser.
Forskningsresultaterne har også potentiale til direkte anvendelse i virksomheder, forbedring af produktion og forretningseffektivitet, skabelse af arbejdspladser til lokale arbejdere og fremme af bæredygtig råvareudvikling. Især er det værd at bemærke, at udnyttelse af biprodukter i forarbejdningsprocessen og implementering af energibesparende teknologier også bidrager til at minimere miljøpåvirkningen, hvilket stemmer overens med retningen for grøn og bæredygtig landbrugsudvikling .
Med en projektvarighed fra december 2024 til marts 2026 gennemførte forskerholdet undersøgelser og vurderinger af ingefærråvarer i distrikterne Huong Hoa, Dakrong, Gio Linh og Vinh Linh i den tidligere Quang Tri- provins. Efterfølgende udviklede holdet, ved at kombinere forskning med eksisterende dokumenter og regler om fødevaresikkerhed, et sæt inputstandarder for kommercielt produceret frisk ingefær til forarbejdning.
Dette danner grundlag for at kontrollere kvaliteten af råvarer og stabilisere kvaliteten af forarbejdede ingefærprodukter. Opgaven involverede udvikling af en proces til forbehandling af frisk ingefær, herunder følgende hovedtrin: udvælgelse af råvarer, sortering, fjernelse af urenheder og beskadigede dele, skrælning, opdeling og vask ved hjælp af specialiseret vaskeudstyr.
 |
| Instant ingefær-citron tepulverproduktet garanterer kvalitet - Foto: Leveret af sælger. |
Forskerholdet undersøgte og producerede ingefærpulver som krydderi ved hjælp af varmepumpetørringsteknologi, herunder de vigtigste trin: forberedelse af råmaterialer, skæring, varmepumpetørring, formaling og pakning. Samtidig producerede de 100 kg ingefærpulver som krydderi ved hjælp af varmepumpetørringsteknologi, og test viste, at produktet opfyldte kvalitets- og fødevaresikkerhedskravene i henhold til gældende standarder.
Det er værd at bemærke, at gruppen også undersøgte og eksperimentelt producerede instant ingefærtepulver ved hjælp af frysetørrings- og vakuumvarmetørringsteknologier og sammenlignede de to teknologier. Resultaterne viste, at frysetørringsteknologien var ineffektiv og ikke producerede et produkt, der opfyldte kvalitetsstandarderne.
Samtidig producerer vakuumtørringsteknologi produkter, der opfylder sensoriske krav, opløselighed og stabilitet; samtidig har den mere passende investerings- og driftsomkostninger til de faktiske produktionsforhold. Derfor valgte forskerholdet vakuumtørringsteknologi for at perfektionere produktionsprocessen for instant ingefærtepulver til prøveproduktion og praktisk anvendelse.
Derfra forskede og producerede teamet eksperimentelt instant ingefær-citrontepulver ved hjælp af avanceret teknologi. Den teknologiske proces omfatter følgende hovedfaser: forberedelse af råmaterialer, ekstraktion af ingefærsaft, sedimentering og filtrering, blanding med maltodextrin, vakuumtørring, formaling og blanding med citronpulver og steviapulver og derefter emballering af det færdige produkt. Det resulterende produkt er et fint, lysegult pulver med en karakteristisk ingefær- og citronaroma, en mild krydret, let sur og diskret sød smag; det opløses godt i varmt vand, har et fugtighedsindhold på ≤ 5% og opfylder kravene til konservering og fødevaresikkerhed. Produktionsprocessen fungerer stabilt og er egnet til anvendelse i industriel skala.
Ifølge fru Tran Thi Hoai Thuong har forskningsresultaterne potentielle anvendelser inden for fødevareforarbejdning og lægeurter, især inden for dybdeforarbejdning af ingefær- og citronprodukter til opløselige fødevarer. Anvendelsen af denne teknologi bidrager til at øge merværdien af landbrugsråvarer, diversificere produkter fra lokale lægeurter og imødekomme forbrugernes efterspørgsel.
Processen og produkterne i dette projekt kan overføres til virksomheder, fødevareforarbejdningsanlæg, produktionsanlæg til urtemedicin og enheder, der har brug for at udvikle instant urtedrikkevarer i praktisk produktionsskala. I løbet af projektet udviklede forskerholdet et brand, designede emballage og færdiggjorde den juridiske dokumentation for instant ingefær-citrontepulverproduktet. En grundlæggende standard (TCCS 16:2025/GOLDHERBAL) er blevet etableret for produktet, og selvdeklarationsdossieret er blevet udfyldt i overensstemmelse med gældende regler.
Minnesota
Kilde: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202607/huong-di-moi-cho-cay-gung-quang-tri-39d6542/
