Smagene fra Nẫu-regionens køkken

Min nabo, som lige er kommet tilbage til Ho Chi Minh City fra Tuy Hoa (Dak Lak-provinsen), gav mig en stak rispapirsindpakninger som et tegn på påskønnelse. Hun vidste, at min familie virkelig elsker svinekød pakket ind i rispapir. Og for mig er det altid bedst, når det er pakket ind i Phu Yen (nu Dak Lak-provinsen) rispapir.

Tuy Hoas signaturret med kylling og ris.

Sammenlignet med industrielt pakket rispapir er Phu Yen rispapir enkelt og uprætentiøst i udseende. Arkene er store, tykke, soltørrede og bundet med hvid nylonsnor. En stak på blot 20 ark føles solide i hånden, stadig velduftende med duften af ​​mel, blandet med aromaen af ​​sol, vind og dug. Bare det at dufte til det giver dig lyst til at løbe til markedet for at købe noget svinebryst, tilsætte nogle krydderurter og lave en skål med hvidløgs- og chili-fiskesauce. Efter at have dyppet det i vand, klistrer Phu Yen rispapir ikke sammen, men bliver blødt, sejt og mere smagfuldt, jo mere du tygger. Et stort ark rispapir, når det er brækket i 5-7 mindre stykker, er nok til at pakke en rulle ind.

Min første tur til Tuy Hoa var for over et årti siden, da en kollega inviterede mig til at besøge hendes hjemby. Den tre dage lange tur var i sandhed en " kulinarisk tur" i Nẫu-regionen (med henvisning til de tidligere provinser Binh Dinh og Phu Yen). Fordi hun var lokal, tog min veninde mig kun med til restauranter af høj kvalitet. Der var nogle meget berømte steder, som alle måtte besøge. En af dem var Tuyet Nhungs kylling-risrestaurant med sine gyldne, blanke riskorn og en sauce, der fascinerede mig så meget, at da jeg kom hjem, insisterede jeg på at overtale ejeren til at sælge mig en flaske.

Du vil måske også synes om

Hvilken mad bør turister spise i Hoi An, og hvor er de bedste steder at spise?

Fordi det er en unik opskrift, og kunderne elsker den så meget, giver ejeren den væk gratis og siger gentagne gange, at de ikke må sælge den. Eller de dampede riskager i små skåle ved foden af ​​Nhạn-tårnet – jeg blev overrasket, fordi ejeren medbragte en hel bakke med 10 små skåle til hver person. De hvide, bløde og seje riskager serveres med strimlet svinekød, svinekødsspyd og selvfølgelig krydret fiskesauce og forårsløgolie. Jeg husker også tydeligt, hvordan jeg trådte ud lige ved siden af ​​busstationens port om morgenen for at spise riskaker fra gaden for blot et par tusinde dong og følte mig fuldstændig mæt. En slentretur rundt på Tuy Hòa-markedet er som at træde ind i en verden af ​​gademad.

Min favorit er klæbrig ris i forskellige farver: hvid, grøn, lilla, gul og brokade; mellem lagene af klæbrig ris ligger et lag blød, glat mungbønnepasta – bare tanken om det får mig til at løbe i vand i munden. Eller de lyserøde kager – de føles lige så delikate som en babykind, bløde og seje med en sød, forfriskende bid.

For virkelig at værdsætte de autentiske smagsoplevelser fra Nẫu-regionens køkken, skal man spise det i selve landet. Det er gennemsyret af solens varme, havbrisen og endda den lokale dialekt. Jeg husker første gang, jeg hørte et lokalt udtale "a" som "e" og "ê" som "ơ", og det tog mig et stykke tid at finde ud af det. Den karakteristiske dialekt og intonation er fængslende. Jeg husker engang, hvor jeg havde så meget lyst til kylling og ris, at jeg tog til filialen i Ho Chi Minh City, men stadig ikke kunne finde den samme gamle smag. Eller nogle gange sendte en ven mig en pose klæbrig ris eller forskellige slags lyserøde kager fra min sædvanlige bod på Tuy Hoa-markedet, men smagen var helt anderledes. Min ven sagde, at for at finde den gamle smag, skal man tage til Tuy Hoa by for virkelig at opleve den.

Hvordan kan man overhovedet nævne alle de kulinariske specialiteter fra Nẫu-regionen? Der er tun-øjensuppe, purløgsnudelsuppe, varaner, grillede forårsruller, sød jackfrugt- og palmefrøsuppe... Det er minder, der hænger ved, og selv det at genkalde sig dem i mit sind bringer stadig gode minder tilbage. Jeg siger til mig selv, at jeg må tilbage til Nẫu-regionen for at tilfredsstille min trang og længsel efter mere.

Du vil måske også synes om

[Billede] Sneglenudelsuppe, en signaturret fra byen Liuzhou i Kina.Fra at være en ydmyg gademad er sneglenudelsuppe blevet en industri og en signaturret i Liuzhou by, Guangxi Zhuang Autonome Region, Kina.

HAI DUY

Kilde: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html