Forårsager grillrøg kræft?

[annonce_1]

Mange kilder hævder, at indånding af røg fra grillet kød udgør en risiko for kræft. Er dette sandt eller falsk? (Mai, 39 år gammel, Da Nang )

Svar:

Talrige undersøgelser har undersøgt sammenhængen mellem grillet mad og kræftrisiko. Kød tilberedt ved høje temperaturer kan producere to typer kræftfremkaldende stoffer: heterocykliske aminer (HCA'er) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er). Disse er mutagene stoffer, der forårsager ændringer i celle-DNA, hvilket fører til kræft. Heterocykliske aminer dannes ved reaktionen mellem animalske proteiner og varme, mens polycykliske aromatiske kulbrinter udvikles, når kødfedt drypper, ryger og klæber til kødet.

Du vil måske også synes om

Populære australske produkter tilbagekaldt; Sundhedsministeriet udsteder advarsel.Sundhedsministeriet har anmodet om en hasteundersøgelse af to kosttilskud, der er blevet tilbagekaldt i Australien på grund af risikoen for, at der kan forekomme glasfragmenter i produktflaskerne.

På samme måde indeholder grillrøg også polycykliske aromatiske kulbrinter og heterocykliske aminer, så det kan også påvirke helbredet ved indånding. Graden af påvirkning afhænger dog af den indåndede mængde og eksponeringshyppigheden. Hvis du blot er en forbipasserende, der lejlighedsvis inhalerer grillrøg, er påvirkningen ubetydelig og sandsynligvis ikke kræftfremkaldende.

I virkeligheden er kræft forårsaget af mange forskellige faktorer, herunder genetik og livsstil. For at minimere risikoen for kræft fra grillrøg bør man grille kød i godt ventilerede områder, undgå at grille indendørs eller i lukkede rum og holde sig væk fra grillen under grillning. Brug en maske under grillning og vask grundigt bagefter.

Du kan også forstege kødet for at reducere grilltiden, begrænse direkte flammeeksponering eller prøve en lavere temperatur. Du kan også prøve at lægge kødet på folie eller på en hævet rist for at reducere eksponering for åben ild. At vende kødet ofte kan også reducere forkulning og hjælpe med at forhindre dannelsen af kræftfremkaldende stoffer.

Du vil måske også synes om

Forskere har opdaget en måde at bruge omega-3'er til at dræbe kræftceller.Et studie, der for nylig blev offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift The Journal of Nutrition, har opdaget, hvordan brugen af omega-3 fedtsyrer kan fremme ødelæggelsen af tyktarmskræftceller.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut for Bioteknologi og Fødevarer, Hanoi Universitet for Videnskab og Teknologi

[annonce_2]
Kildelink