Uanset om du er turist eller lokal, er det svært at modstå den lækre, men rustikke og enkle smag af kassava-nudler - Foto: THANH THUY
Kassava-nudelsuppe er en specialret fra Que Son-regionen i den tidligere Quang Nam-provins. Gennem årene er denne ret blevet velkendt og kærligt kaldet Que Son-kassava-nudelsuppe.
rustikke smagsoplevelser
I Que Son tilberedes kassavanudler ofte af lokalbefolkningen på forskellige måder, såsom blandede kassavanudler (blandet med svinekød, jordnødder og krydderurter) og kassavanudelsuppe (ofte lavet med slangehovedfisk eller flyvefisk).
Tilberedningen af kassava-nudelsuppe er ret simpel. Tyndt skåret fisk marineres med krydderier og fintrevet frisk gurkemeje. Derefter simres fisken med masser af skalotteløg for at give den en god aroma. Fisken simres derefter i kogende vand; når den koger igen, krydres den efter smag, og den er klar til servering.
Kassava-nudler brækkes i små, mundrette stykker, udblødes i vand i cirka 10 minutter og drænes derefter. Ligesom Quang-nudler tilsætter folk i Que Son normalt lige nok bouillon til at dække kassava-nudlerne.
For at lave portioner af kassava-nudler skal man igennem mange komplicerede og besværlige trin - Foto: THANH THUY
Kassava-nudelsuppe, med sin fyldige, autentiske smag, fremkalder følelser af nostalgi og længsel hos dem langt hjemmefra og får dem til at vende tilbage og fuldt ud nyde den enkle, men lækre smag. - Foto: THANH THUY
For at forstærke den lækre smag af kassava-nudelsuppe serverer de lokale den ofte med basilikum og tyndt skårne unge bananstængler. Disse anses for uundværlige; uden dem ville retten mangle den fulde smag og ville ikke være "autentisk" Quế Sơn kassava-nudelsuppe.
Ifølge lokalbefolkningen betragtes kassava-nudler som "varme" af natur, mens unge bananstammer betragtes som "seje", så at spise dem sammen hjælper med at balancere smagene og forhindre overophedning.
De seje, nøddeagtige kassava-nudler kombineret med den søde og salte fiskebouillon gør denne ret uimodståelig for både turister og lokale og tilbyder en lækker, men rustik og enkel smag.
Det er uklart præcis hvornår, men kassavanudler er blevet en specialitet i Que Son-regionen, en unik lokal delikatesse ulig noget andet.
Basilikum og tyndt skåret ung banantræstængel er uundværligt tilbehør, der forbedrer smagen af kassava nudelsuppe - Foto: THANH THUY
Den besværlige proces med at lave lækre kassava-nudler.
Håndværket med at lave kassava-nudler har eksisteret i lang tid. Det var dog først for mere end 20 år siden, at landsbyhåndværket begyndte at blomstre og blive mere kendt.
Ifølge de ældre var kassavanudler oprindeligt en ret til bekæmpelse af hungersnød. Da ris var knappe, var kassava den vigtigste fødekilde for folket. For at undgå at blive trætte af det, udtænkte de mange forskellige måder at tilberede kassavaknolde (tapioka), herunder kassavanudler.
Cassava-nudler produceres i Midland-områderne i Que Son-distriktet, såsom Que Thuan, Que Chau, Que Minh og Que Long, nu Que Son og Que Son Trung-kommunerne ( Da Nang City).
Kassavanudler er et udtryk for ånden hos de hårdtarbejdende mennesker i det centrale Vietnam. At lave lækre nudler kræver mange komplicerede og besværlige trin. Hovedprocesserne omfatter formaling, filtrering, iblødsætning, omrøring og kogning af stivelsen; til sidst strækkes nudlerne i strenge og tørres i solen.
Kassavastivelse udblødes, og vandet skiftes kontinuerligt i flere dage for at fjerne urenheder og gøre stivelsen hvidere - Foto: THANH THUY
"Hvert trin i fremstillingen af pho har sine egne vanskeligheder. For at gøre pho-nudlerne hvide og fjerne alle urenheder, skal de lægges i blød i mange dage, vandet skiftes mange gange om dagen, og derefter filtreres stivelsen. Først da vil den færdige kassava-pho være duftende, sej og lækker."
"For at forhindre pho-nudlerne i at klumpe, skal man røre i dem konstant under tilberedningen. Tørring af kassava-pho-nudler kræver også omhyggelig overvågning af sollyset; hvis der ikke er nok sol, bliver de bløde, men hvis der er for meget sol, bliver nudlerne sprøde og går let i stykker," fortalte fru Nguyen Thi Dung (68 år gammel, bosiddende i Que Son kommune), som har over 20 års erfaring i faget.
Hr. Truong Dang Nhan (ejer af Nhan Dung-produktionsanlægget i Que Son kommune) sagde: "Kassava-nudler bliver mere og mere populære og velkendte, så produktets produktion er ret stabil. Landsbyen kan ikke producere nok til at forsyne sine kunder, og indkomsten forbedres gradvist."
Derfor forsøger landsbyboerne, på trods af vanskelighederne, stadig at holde fast i håndværket og bringe Que Son-manioknuddelmærket ud til flere mennesker. Det gør os meget glade at se folk elske vores landsbys produkter.
Efter iblødsætningen fortsætter arbejderen med at filtrere pulveret for at øge dets hvidhed og lysstyrke - Foto: THANH THUY
Melet koges og røres konstant for at forhindre klumper - Foto: THANH THUY
Efter tilberedning hældes melet i en maskine for at lave pho-nudler - Foto: THANH THUY
Cassava-nudler produceres i Midland-områderne i Que Son-distriktet, såsom Que Thuan, Que Chau, Que Minh, Que Long (nu Que Son og Que Son Trung kommunerne, Da Nang City) - Foto: THANH THUY
Fra at være en simpel sultbekæmpende ret er Quế Sơn kassava-nudler blevet en elsket specialitet - Foto: THANH THÙY
Kilde: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm
