Spiser unge vietnamesere stadig rejepasta?

Rejepasta er en type fermenteret fiskesauce, der bruges som dip eller marinade til mange traditionelle vietnamesiske retter – Foto: NAM TRAN

Det var et spørgsmål fra en publikummer, der deltog i pressekonferencen, hvor projektet "Fermentation: Umami Unleashed" blev lanceret om eftermiddagen den 8. juli i Hanoi . Dette projekt undersøger traditionelle madlavningsteknikker i Hanoi og den nordvestlige bjergregion.

Som svar på det spørgsmål delte Jimmy Pham – grundlæggeren af ​​den sociale virksomhed KOTO, der tilbyder kulinarisk træning til underprivilegerede teenagere – en historie fra sin egen erfaring.

"Jeg lavede engang en meget simpel vietnamesisk ret – rejepasta – til koreanske turister. Efter at have spist den, blev de meget overraskede og spurgte, hvorfor den var så lækker og passede til deres smag. Takket være det var jeg i stand til at promovere og ændre opfattelsen hos turister, der besøger Vietnam, så de ville være villige til at prøve retter, de aldrig troede, de ville smage."

"Ud fra denne historie forstår jeg, at det ikke handler om, at den yngre generation ikke længere spiser rejepasta eller traditionelle retter, men at vi snarere skal lære dem, hvordan de spiser dem ordentligt og inkorporerer dem i deres måltider. Vigtigst af alt skal vi sikre fødevaresikkerhed og hygiejne," delte Jimmy Pham.

Kokke og eksperter delte information om traditionelle vietnamesiske gæringsmetoder på pressekonferencen – Foto: NGUYEN HIEN

Du vil måske også synes om

Prognoser tyder på, at det sydlige Vietnam er ved at opleve et nyt højvande, hvilket udgør en risiko for alvorlige oversvømmelser.Ifølge den sydlige Vietnams meteorologiske og hydrologiske station er den sydlige region af Vietnam ved at opleve en ny bølge af højvande.

Fermenteringsprojektet: Umami Unleashed er udtænkt af TUNG Group, ledet af køkkenchef Hoang Tung, fermenteringsekspert Jason Ignacio White og den førende fermenteringsforsker i Vietnam, Daniel Hoai Tien. De brænder for vietnamesisk køkken , især de unikke traditionelle fermenteringsmetoder i Vietnam.

Med to restauranter på Michelin Selected-listen og blandt de 50 bedste restauranter i Asien mener den unge kok Hoang Tung – grundlæggeren af ​​"Fermentation"-projektet – at vietnamesiske fermenterede retter som syltede grøntsager, fiskesauce og drikkevarer som syltede abrikoser og blommer alle er lækre, men endnu ikke er bredt kendte i det internationale samfund, fordi vi endnu ikke har fortalt vores egen historie.

"Vi anerkender stadig, at fiskesauce er lækkert, men den lækkerhed har ikke fået anerkendelse fra verden. Lækkerheden her er ikke baseret på vores forældres meninger, eller fordi vores lærer siger, at den er lækker."

"Jeg er en ung person, der er vendt tilbage til Vietnam med ønsket om at dele historien om vietnamesisk køkken med det internationale samfund. Fermentering er et lille aspekt, men det er et kulturelt aspekt, den essens, som vores forfædre efterlod sig," betroede Hoang Tung.

Projektet vil omfatte mange engagerende aktiviteter såsom ture til Lao Cai for at finde traditionelle ingredienser og madlavningsmetoder fra den nordvestlige region, avancerede madlavningskurser i Hanoi og Ho Chi Minh City samt videns- og færdighedsdelingssessioner.

Med projektet "Fermentation: Umami Unleashed " håber skaberne at tænde en passion for vietnamesisk køkken hos den yngre generation og bidrage til at løfte det vietnamesiske køkken på det internationale kulinariske landkort.

Du vil måske også synes om

Bac Lieu vandt 2 guldmedaljer og 2 sølvmedaljer ved de sydøstasiatiske mesterskaber i roning og juniormesterskaberne i 2025.

Den 13. og 18. juli vil tre kokke afholde intensive klasser i gæringens kunst: Hoang Tung, gæringsekspert Jason Ignacio White og Daniel Hoai Tien, for dem, der brænder for madlavning generelt og gæring i særdeleshed.

Tuoitre.vn

Kilde: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm