Fiskesauce i Quang Nam-køkkenet

*Fermenteret fiskesauce smager overraskende lækkert med varme ris. Foto: Hanh Nhi*

Ifølge kulturforskere stammer fiskesauce fra Cham-folket og blev "vietnamesiskgjort" af de første vietnamesiske migranter til Quang Nam, hvilket blev et af de karakteristiske kulinariske træk ved det vietnamesiske folk. Fiskesauce og præferencen for den blandt befolkningen i Quang Nam har formet et unikt kulinarisk koncept, der ofte omtales som "at hakke store stykker og lave mad med en salt sauce", helt anderledes end præferencen for sødme i Syd eller de mildere smagsoplevelser i Nord.

I bogen "Understanding the People of Quang Nam" betragtes fiskesauce som central for Quang Nams kulinariske kultur, og det er fiskesauce, der gør Quang Nams kultur rigere, stærkere og tættere på naturen.

Det er ikke tilfældigt, at folk i Quang Nam og Da Nang ofte kaldes "fiskesaucefolk" for at skelne dem fra "rejepastafolk" i Hue. Fordi der i Quang Nams daglige måltider altid vil være en skål fiskesauce (fermenteret fiskepasta) til stede, uanset social klasse eller status.

Du vil måske også synes om

Lancering af "Danang Food Tour 2026": En rejse for at opdage kultur gennem mad.VHO - Ud over blot at nyde lækker mad forventes programmet "Danang Food Tour 2026" at åbne op for en rejse, hvor man kan opdage lokal kultur gennem køkkenet, og forbinde fem nøgleområder, herunder Danang Downtown - Hoi An - Dien Ban - Dai Loc - Tam Ky, og bidrage til at positionere Da Nang som en attraktiv destination på det vietnamesiske kulinariske turismekort.

Fiskesauce optrådte endda ved banketter, som hoffet tidligere var vært for. For eksempel, i det overdådige måltid, som guvernøren af Tourane var vært for for Macartney-delegationen i det 18. århundrede, "var der tallerkener med tern af oksekød dyppet i en lækker sauce." Fiskesauce er også tæt forbundet med fiskerne i Quang Nam-provinsen, da den fungerer som et beskyttende middel mod havets kulde, når de skal dykke dybt for at fange fisk og skaldyr.

Når det kommer til fiskesauce i Quang Nam-køkkenet, er listen uendelig. Fra simple retter som en skål krydret fiskesauce blandet med hvidløg og chilipeber til kogte grøntsager i dip eller en stak nudler, der er nok til at tilfredsstille en travl markedsdag. På kolde, regnfulde dage er en skål varm ris med syltede grøntsager og fiskesauce simpelthen dejlig. Eller om aftenen spiser folk ofte en tallerken sprøde riskiks med duft af jordnøddeolie og velsmagende fiskesauce.

For en lidt mere eksklusiv oplevelse kan man tilsætte lækkert kogt svinekød med to stykker skind i hver ende af kødstrimlen, eller et stykke rødlig-lyserødt stegt kalvekød pakket ind i krydderurter og dyppet rigeligt i fiskesauce. Eller, mere almindeligt, er skåle med vermicelli med fermenteret fiskesauce blevet en berømt specialitet i Da Nang.

Den salte smag og den karakteristiske, skarpe lugt af fermenteret fiskesauce kan måske i starten afskrække nogle, men når først den er prøvet, er der få, der kan modstå tiltrækningskraften ved denne unikke krydderiblanding. På grund af dette er fermenterede fiskesaucer som ansjossauce, sildesauce, syltede agurkesauce og syltede auberginesauce, under mærker som Dì Cẩn sauce, Nam Ô sauce og Cửa Khe sauce, blevet populære specialiteter i hele landet.

Du vil måske også synes om

Ulovlig dumpning af affald er et alvorligt problem i nogle områder af Da Nang.Selvom Da Nang City har implementeret mange løsninger til at løse problemet med ulovlig dumpning, har mange områder stadig spontane affaldsindsamlingssteder, hvilket forårsager byforfald og miljøforurening.

Fra simple landmåltider til overdådige banketter har fiskesauce i generationer bidraget til den rige smag af det lokale køkken, samtidig med at den har bevaret sin unikke identitet. Midt i Vietnams utallige smagsoplevelser har Quang Nams fiskesauce altid en særpræget karakter: havets salte smag og den dybe varme fra folket i den solbeskinnede, vindblæste centrale region.

Kilde: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html