" Alle har deres egen flod i deres hjerte / Mit hjerte er altid forbundet med min barndoms flod ," hører jeg melodien fra sangen "Returning to the River of Childhood" (Hoang Hiep) genlyde i mine ører. At skabe min egen film af minder, at vende tilbage til min barndom ved udspringet af min moderflod. Der synes ethvert minde at dukke op og forsvinde sammen med det fine sand på flodbredderne.
De sidste par dage, hver gang vi taler i telefon, bliver min ven i Saigon ved med at spørge, hvilken årstid det er i min hjemby. Jeg har lavet en liste med jordnødder, klæbrig majs, cantaloupemelon, græskarspirer, bønnespirer...
Du sagde, at du savner din hjembys brændende sol og den bidende laotiske vind, og at du er bange for den. Men til gengæld byder denne sæson på mange uforglemmelige lækre retter; bare tanken om dem får dine smagsløg til at prikke. Det lader til, at disse lækre retter også smager af alluvial jord. Det får dem, der er langt hjemmefra, til at føle sig endnu mere knyttet til og dybt nostalgiske over for deres hjemland.
Siden kinesisk nytår er flodbreddens alluviale sletter frodige med forskellige slags bønner, græskar og kalebasser... Deres skud når op i frodig grønt. Gennem mødres og husmødres dygtige hænder er de forvandlet til utallige lækre retter, der tilfredsstiller både lugtesansen og smagssansen. Disse rustikke retter lavet af bønne-, græskar- og kalebasskud er forskellige, lige fra kogte til stegte med hvidløg, blandede og brugt i supper...
Disse typer skud er kendetegnet ved at være behårede og ru. Min mor rådede altid til, at tilberedningsprocessen skal være omhyggelig for at få en lækker ret med møre skud. Efter at have pillet det ydre lag af, gnides de for at fjerne nogle af de ru hår.
Brug rigeligt vand, når du koger, og tilsæt kun grøntsagerne, når vandet koger kraftigt, for at bevare deres grønne farve og forhindre, at de udvikler en ubehagelig lugt. Kogte bønnespirer og græskarspirer, serveret med en dip af fiskesauce, chili og hvidløg, giver en rustik, men sød og nøddeagtig smag, mens en blandet ret giver en mere tiltalende og stimulerende kulinarisk oplevelse.
I denne sæson har mange husstande på landet høstet jordnødder og presset en frisk portion olie. Sæsonens første jordnøddeolie er duftende og fyldig, når den opvarmes og bruges til at stege løg og hvidløg.
Kogte græskar- og bønnespirer blandes sammen med fiskesauce, chili, hvidløg, lime og ristet jordnøddeolie. Lidt knuste ristede jordnødder tilsættes for at forstærke fylden og aromaen. Til mere avancerede retter tilsættes et par flodrejer eller strimler af svinebryst, som marineres og braiseres, indtil de er duftende, inden de blandes i. Disse enkle retter lavet af bønne-, græskar- og centnergraeskarspirer er duftende, velsmagende og sunde.
Bønner og squash kan dyrkes i enhver jordtype, men måske har dem, der dyrkes i de alluviale sletter langs flodbredderne, fyldigere stængler og en sødere, fyldigere smag. Hver årstid har sine egne specialiteter; et kig på retterne på familiens middagsbord vil fortælle dig, hvilken årstid der er ved at gå.
Kål, squash, bønner, græskar, vandmeloner, cantaloupemeloner, majs, jordnødder ... de blomstrede alle grønt langs flodbredderne i rækkefølge efter årstiderne. Hver sæson forkælede min mor hele familien med årstidens fulde smag, en smag vi aldrig vil glemme.
Og det var ikke kun grøntsager; mine venner fra regionen opstrøms huskede også den lækre flodmalle. At se flodmalle på markedet var som at finde den bedste delikatesse i regionen. Flodmalle er beslægtet med Phước Sơn-karpen, men de lever i floden. Blot et par sprødstegte flodmalle dyppet i fiskesauce var nok til, at mændene i denne region i ro og mag kunne drikke adskillige liter risvin.
Thu Bon-floden har i sin voldsomme vold skyllet landsbyer med ødelæggende oversvømmelser. Mange ældre landsbyboere husker det stadig levende og beretter i detaljer om Dragens vrede i 1964. Min bedstemor var en af mange, der blev revet med af den voldsomme oversvømmelse, fanget i grene af jackfrugttræer og bambus i mere end en dag og en nat. I 50 år har de ældste i denne region opstrøms tilskrevet disse tragiske begivenheder skæbnen. Absolut ikke, de tilskrev det flodens egne handlinger.
Når de taler om floden, føler de mere taknemmelighed end bitterhed. Floden er et vidnesbyrd for generationer af mennesker. Indbyggernes liv, tro og skikke på begge bredder stammer alle i større eller mindre grad fra deres ærbødighed for deres hjemlandsflod.
For nylig har det centrale Vietnam oplevet en hedebølge på sit højeste. Fra sine dybe underjordiske kilder vander floden de frodige, grønne marker med meloner, bønner og majs. Udover at levere sæsonbestemte råvarer og delikatesser, forfrisker den velvillige moderflod også sine børns sjæle med sin mildhed og grænseløse medfølelse.
Kilde
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)