Sæsonen for moden stjernefrugt

Hvert år omkring september og oktober forbereder Bui Van Tho fra Xuan Dai kommune og Ha Van Toan fra Kim Thuong kommune i Tan Son-distriktet deres værktøj og vandrer gennem landsbyer og småbyer på jagt efter vilde muskatnøddetræer. De gamle muskatnøddetræer, 25-40 meter høje, er fyldt med frugt, hvor nogle klaser allerede er revnede og afslører røde kerner – et tegn på, at frugten er klar til høst.

Klaserne af modne, røde frø sprænger op lige på træet.

Når de er modne, har muskatnødtræets frø en karakteristisk rød farve.

Rød i skoven

Doi-frø er en skat for bjergfolket på grund af deres høje økonomiske værdi, der nogle gange når 2-3 millioner VND/kg. Når de er modne, har doi-frøene en lys rød farve, der står i skarp kontrast til det grønne i bjergene og skovene.

Der findes mange typer dổi (en type træ), og hvis man ikke kan skelne dem fra hinanden, er det nemt at købe dổi-frø af lav kvalitet. Ifølge folk i bjergområderne er der to typer: klæbrig dổi og ikke-klæbrig dổi.

Det karakteristiske ved det almindelige muskatnødtræ er, at dets frø normalt er mørke og hårde; når de ristes eller males, er de bitre og uegnede til brug som krydderi. Omvendt, hvis frøene kommer fra det klæbrige muskatnødtræ, vil de, når de bruges til at marinere mad, have en karakteristisk aroma og vil ikke være bitre. Især jo ældre muskatnødtræet er, desto bedre er kvaliteten af ​​dets frø. En familiehave med et muskatnødtræ, der er 20-30 år gammelt, betragtes som en skat.

I Bui Van Thos og Ha Van Toans fodspor besøgte vi fru Ha Thi Thanh Xuans familie i Xuan 1-området i Kim Thuong kommune. Fru Xuan er velkendt i området, fordi hendes familie stadig har omkring 10 mahognitræer af klæbrig ris, der hver er over 20 år gamle.

Fru Xuan delte: "Min familie begyndte at dyrke muskatnød i 1992. Fordi vi plantede den fra frø, tog det præcis 15 år at høste. Da det er en klæbrig muskatnødsort, er frøene duftende og fyldige, så hvert år omkring oktober kommer folk for at forhøre sig om at købe dem. For et par år siden solgte muskatnødfrø rigtig godt, hvilket gav familien en stabil indkomst. Men i de sidste to år er markedet blevet konkurrencepræget på grund af den udbredte forekomst af muskatnødfrø af ukendt oprindelse og dårlig kvalitet, hvilket har fået prisen på muskatnødfrø til at falde betydeligt."

Dổi-træet (en type træ) er generelt ikke kræsen med hensyn til jord eller terræn; uanset om det vokser naturligt i skoven eller plantes i en have, forbliver kvaliteten af ​​dets frugt ensartet. Træet har en tendens til at vokse lige, og ældre træer kan nå en højde på 40-50 meter. Træet er dog skrøbeligt og knækker let, så ikke alle har erfaringen og færdighederne til at klatre i det.

Du vil måske også synes om

Tips til husmødre: Krydderier, der er let tilgængelige i køkkenet, og som hjælper med at kontrollere blodfedtniveauet.Hvidløg, kanel, ingefær, gurkemeje og mange andre almindelige krydderier er blevet undersøgt for deres potentiale til at hjælpe med at sænke blodlipidniveauer og forbedre hjerte-kar-sundheden.

Folkets glæde på dagen for høsten af ​​dổi-træet (en type træ).

De, der regelmæssigt klatrer i dổi-træet, ligesom Thọ og Toàn, forbereder altid deres udstyr meget omhyggeligt, inden de klatrer. Deres værktøj inkluderer klatretræsko, sikkerhedsseler, lange bambusstænger, der bruges til at hægte frugtklaser på afstand, og presenninger spredt under træet for at forhindre dổi-frøene i at falde ud. Under høsten skal de minimere knækkede grene, da dette vil påvirke kvaliteten og udbyttet i de efterfølgende år.

Typisk kan et enkelt muskatnødtræ give 20-30 kg frugt. Modne muskatnødfrugter afslører smukke røde kerner indeni, efter skallen er fjernet. Efter at være blevet afskallet, soltørres kernerne eller ovntørres de og pakkes derefter ind i plastikposer for længere opbevaring uden at miste deres smag.

Smagene fra højlandskøkkenet

Efter høst kan frøene fra dổi-træet bruges som krydderi til at tilberede mange traditionelle retter. Muong-folket i Tan Son bruger ofte vilde dổi-frø som krydderi til at dyppe saucer med grillet svinekød, kogt svinekød, grillet and, grillet kylling eller svineindmad, eller som marinade. Når de tilberedes, ristes frøene normalt over trækul for at forstærke deres aroma og males derefter til et pulver, der ligner peberkorn.

Doifrø er også et uundværligt krydderi til marinering af vildsvinekød og grillede retter som kylling, svinebryst eller grillede ribben. Nogle bruger også doifrø, når de tilbereder kylling, og sure bambusskud for at skabe en attraktiv og velafrundet ret.

Efter tørring pakkes muskatnødtræets frø ind i plastikposer for at bevare dem.

Muskatnødtræets frø efter at skallerne er fjernet.

Muskatnødfrø er dog karakteristisk for, at de ikke holder lige så længe som peberkorn, når de først er ristede eller bagte. Derfor bør de kun ristes, når det er nødvendigt, og kun den mængde, der bruges, bør ristes på det tidspunkt.

Udover sin kulinariske værdi har muskatnødtræets frø også en betydelig økonomisk værdi. Træet blomstrer normalt omkring februar eller marts og høstes i september eller oktober. Fordi det kun blomstrer én gang om året, er de høstede muskatnødfrø meget sjældne.

Det tager 5 år for et muskatnødtræ at vokse og bære frugt. Alligevel tager det over 10 år for et træ at producere en betydelig mængde nødder, typisk 3 kg eller mere. Unge muskatnødtræer kan kun give 0,5 til 1 kg pr. høst. Hvis de tørres, producerer 3 kg friske muskatnødfrø kun 1 kg tørrede frø. På grund af deres knapphed er vilde muskatnødfrø ret sjældne og ofte udsolgte, med utilstrækkelige mængder til at imødekomme kundernes efterspørgsel. I øjeblikket er tørrede muskatnødfrø prissat til 1,5-2 millioner VND pr. kilogram på markedet.

Du vil måske også synes om

Udvikling af lægeplanter under skovens krone.Med sit varierede terræn og rigelige skovressourcer har Phu Tho-provinsen i de senere år fokuseret på at udvikle dyrkning af lægeplanter under skovens krone. Dette er blevet identificeret som en strategisk retning for at øge skovenes økonomiske værdi, bevare værdifulde genetiske ressourcer og forbedre skovavlernes levebrød.

Fru Ha Thi Thanh Xuan fra Xuan 1-området i Kim Thuong kommune har i øjeblikket 10 mahognitræer, der er klar til høst.

Folk adskiller frøene fra muskatnødtræet efter høst.

Ifølge Phung Trong Luan, formand for folkeudvalget i Kim Thuong kommune: "Kommunen er hovedsageligt beboet af etniske minoriteter, hvor 90% af befolkningen er beskæftiget med skovbrug og landbrug . Økonomien er primært baseret på marker, bakker og skove, hvor et lille antal arbejder som arbejdere i industrizoner og klynger i provinsen. På grund af de afsidesliggende og vanskelige veje, og det faktum, at produkterne primært betjener lokale markeder, er folks indkomster ikke høje. Familier med gamle muskatnøddetræer, hvis frø er duftende og faste, er mere kendte og sælger deres produkter til flere steder. Vi håber også, at folk vil fortsætte med at bevare traditionelle afgrøder med høj økonomisk værdi, såsom muskatnøddetræer, for at bidrage til at forbedre husholdningsøkonomien."

Sæsonen for moden dổi-frugt er kommet, et karakteristisk krydderi fra bjergene og skovene, der begejstrer og glæder mange. Og de årtier gamle dổi-træer i bjergregionen Tân Sơn er blevet et særligt produkt, der minder alle om dette land, når oktober kommer, måneden for dổi-høsten.

Vinh Ha

Kilde: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm