Stjernefrugtsæsonen i haven

Slangehovedfisk tilberedt med stjernefrugt har en forfriskende og syrlig smag.

Der var engang et surt stjernefrugttræ lige ved siden af ​​mit hus. Jeg ved ikke, hvornår vores nabo, fru Cong, plantede det, men frugten hang så tungt ned over hegnet.

Måske på grund af de vanskelige levevilkår og manglen på let tilgængelige krydderier som i dag, med forskellige urter og krydderier dyrket i løs vægt og let tilgængelige på markedet, var stjernefrugt altid en nøgleingrediens i min mors madlavning.
Fra supper og gryderetter til salater er stjernefrugt en uundværlig ingrediens. Så meget, at jeg husker, at stjernefrugtskiver formet som stjerner synes at svæve hen over drømmende himmelstrøg, under sommersolen eller i vinterregnen.

Om sommeren var stjernefrugt en forfriskende og kølende tilføjelse til ethvert måltid, takket være min mors indsats. Når min far fangede en slangehovedfisk, var der altid en gryde fiskesuppe med stjernefrugt. Min mor rensede fisken, skar den i stykker og marinerede den med fiskesauce og velkendte krydderier fra køkkenhjørnet.

Min mor fortalte mig, at for at reducere fiskelugten fra ferskvandsfisk, skal man fjerne alle blodkarrene og gnide dem med groft salt og citron. Tag en kurv, pluk et par sure stjernefrugtblade, saml noget basilikum og bræk en grøn, umoden banan af – det er smag nok til suppen.

Min mor satte en gryde på komfuret, sauterede jordnøddeolie med knuste skalotteløg, indtil det duftede, tilsatte derefter fisken og wok-stegede den kort. Hun tilsatte kogende vand for at gøre fiskekødet fastere. Hun holdt varmen på middel varme, og da fisken kogte igen, krydrede hun den med lidt groft salt, sur stjernefrugt, umodne bananer og andre krydderier efter smag. Før hun tog gryden af ​​varmen, tilsatte hun et par kanelblade og et par sprøde grønne chilier for ekstra aroma og øsede det derefter op i en skål. Om sommeren er en skål slangehovedfiskesuppe med stjernefrugt et meget appetitligt måltid.

Du vil måske også synes om

Hvilke fødevarer bør personer med kræft undgå?Kræftpatienter bør undgå eller begrænse følgende typer mad: Stegte og forarbejdede fødevarer; hårde, sure, krydrede og svært fordøjelige fødevarer; fødevarer, der indeholder store mængder alkohol, krydderier, salt, sukker, mættede fedtstoffer og skimmelsvamp…

I gamle dage plejede min mor at krydre suppe med groft salt, men mærkeligt nok var det ikke for salt; i stedet havde det en diskret sød smag. Min far plantede altid et lille kaneltræ i haven; dets blade var ikke store og frodige, men snarere små og duftende. Min mor tilsatte et par kanelblade til hver suppe, hun lavede.

Bitter melonsuppe, zucchini-suppe, fiskesuppe ... absolut skal have basilikumblade. Selv nu, hver gang jeg går til grøntsagsboden for at købe et stykke zucchini, vælger jeg basilikumblade i stedet for at tilsætte forårsløg og koriander. Mange grøntsagssælgere brokker sig over, hvor mærkelige basilikumblade er. Prøv zucchini-suppe med basilikumblade; måske var min fars historie om at plante et basilikumtræ i sin have sand.

Stjernefruit forbindes med retter, min mor plejede at lave i min hjemby.

I disse dage begynder vinterregnen at falde i gaderne. Det lille stjernetræ i haven rasler også og fælder sin frugt med hvert vindstød. Jeg husker den dag, min far kastede sine net ud i de dybe marker. Regnvandet var en hvid sløring, og min far, foroverbøjet, løste nettene op i den bidende oktoberkulde.

Fiskene, der fanges i nettene i regntiden, er fyldige og fede, ligesom aborre og karusse... Det bliver kedeligt at tilberede karusse med vietnamesisk koriander hele tiden, så min mor braiserer den med stjernefrugt. Hun siger, at karusse i regntiden er meget ren; man skal bare vaske dem hele med saltvand, før man braiserer dem. Hendes indvolde har medicinske egenskaber, der hjælper med søvnen; de smager lidt bittert i starten, men når man først har vænnet sig til dem, er de meget lækre.

Efter at have vasket fiskene, lagde min mor dem i en gryde og marinerede dem i fiskesauce, peber, chilipulver og MSG. Hun vaskede og skar stjernefrugt i skiver og lagde dem ovenpå. Hun glemte heller ikke at gå ud i haven, plukke noget frisk gurkemeje, vaske det og male det til en pasta, som hun tilsatte i gryden, hvilket gav fisken en attraktiv farve og aroma.

Du vil måske også synes om

Slå varmen over med forfriskende og diskret søde lotusfrødesserter lavet derhjemme.Familie og samfund - Sød lotusfrøsuppe, med sin forfriskende og nærende smag, er altid en favorit for mange mennesker som en kølende godbid. Lad os lære at lave sød lotusfrøsuppe i denne artikel.

Den marinerede fisk, der havde absorberet smagene, blev placeret på komfuret, tilsat lidt kogende vand for at dække den, og den blev simret ved svag varme. Om vinteren røg køkkenet så intenst, at det sved i øjnene. Min mor skovlede nogle risskaller rundt om komfurstativet for at hjælpe brændet med at brænde længere. Karusellen stuvet med stjernefrugt havde en helt særlig smag – fyldig, duftende og med bløde ben. Hver bid af fisken med varm ris smeltede på tungen i vintervarmen.

Udover supper og gryderetter, plejede min mor på dage, hvor vi solgte grøntsager fra haven, at købe noget oksekød til at lave en salat med stjernefrugt. Jeg kan ikke huske smagen af ​​oksekødet, men den skåret stjernefrugt, presset for at fjerne overskydende sur saft, de knuste ristede jordnødder, korianderen, kanelbladene og den sød-sure chili-fiskesauce hænger stadig fast i mine minder.

Stjernefrugttræet, der lå i den lille byhave, syntes at bringe mig tilbage til min barndom. I arbejdets travle tempo fik klaserne af stjernefrugtblomster, der tittede ud fra bladene, mig til at stoppe op. Min mor, med gråt hår, kunne ikke lave et lækkert måltid til mig. Kun stjernefrugttræet fortsatte med at blomstre regelmæssigt og bar frugt, der faldt i min erindring: " En regnfuld lørdag eftermiddag kom jeg sent hjem / Stjernefrugttræet på bakken var færdig med at blomstre " (Pham Cong Thien)...

Kilde: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html