Min barndom tilbragte jeg på landet i det nordlige Vietnam, hvor der blev lavet simple retter af selve riskornene fra vores hjemland. I mine minder var riskager (bánh đúc) den mest velkendte lækkerbisken. Ikke noget, der blev købt på markedet, men en ret, som min mor selv lavede efter hver høst. Jeg husker dengang, hvor risen lige var blevet høstet, haven duftede af halm, og min mor var travlt optaget af at tilberede riskager. Dengang var livet stadig fuldt af strabadser. Vores måltider året rundt bestod hovedsageligt af grøntsager, ferskvandsfisk og andre lækkerier lavet af ris. Alligevel glædede mine søskende og jeg os ivrigt til at spise en sjælden delikatesse, hver gang min mor lavede riskager.
Fra tidlig morgen vaskede min mor risen, læggede den i blød i vand og malede den derefter. Kværnen drejede støt under hendes hænder, hårdhudet af arbejdet på markerne. Min bedstemor sagde altid, at det at lave riskager virkede simpelt, men at lave en lækker portion var en hemmelighed, der var gået i arv fra generation til generation. Risen skulle være af en type, der var både klistret og duftende. Kalkvandet skulle blandes helt rigtigt; for meget ville få kagerne til at dufte stærkt af lime, for lidt ville gøre dem bløde og grødede og mangle sprødhed.
Måske var det derfor, at min mor lagde så meget omhu i det, hver gang hun lavede riskager, som om hun hældte al sin kunnen og kærlighed i det. En gryde med uigennemsigtig hvid dej stod på ilden, og hun rørte konstant i den med spisepinde. Varmen fik hendes ansigt til at glimte af sved. Mine søstre og jeg sad omkring komfuret med øjnene klistret til gryden, mens dejen gradvist tyknede. Da kagerne var bagt, tilsatte hun duftende ristede jordnødder, blandede dem i og hældte dem i skåle eller sigter beklædt med grønne bananblade. Duften af bananblade blandede sig med aromaen af frisk ris fyldte det lille køkken.
Min mors riskage var cremet hvid, blød, glat og forfriskende. Men det, der gjorde den virkelig speciel, var skålen med Bần sojasauce, der stod ved siden af. Sojasaucen var lavet af sojabønner og klæbrig ris fra vores hjemby, omhyggeligt gæret i lertøjskrukker. Blot at dyppe et stykke riskage i saucen og bringe det til munden var nok til at opleve kagens bløde, kølige tekstur, der blandede sig med saucens søde, salte og fyldige smag. Det er en smag, jeg stadig ikke kan glemme den dag i dag.
I mine formative år gik jeg i skole og arbejdede derefter langt hjemmefra. Det moderne liv bragte så mange nye og spændende madvarer. Men nogle gange, midt i den travle by, bare det at få øje på en kurv med riskager på et markedshjørne eller mærke en duft af velkendt sojasovs, er mit hjerte fyldt med nostalgi for hjemmet. Jeg husker min mor, der sad foroverbøjet over ilden. Jeg husker den raslende lyd af rismøllen om sommeren. Jeg husker os børn, der ventede på, at kagerne kølnede af, så vi kunne få den første bid. Og mest af alt husker jeg den stille kærlighed, min mor hældte i hver skål med kager.
Nu om dage findes riskager i mange varianter. Der er varme riskager, riskager med krabbegryde, riskager med kødfyld... Hver type har sin egen unikke smag. Men i min erindring er den bedste stadig den cremede hvide riskage, som min mor lavede af frisk ris, spist med fyldig, velsmagende Bần sojasauce. Det er ikke bare en ret, men også en del af min barndom, en del af mit hjemland.
Min mor er ældre nu. Der har dannet sig dybe rynker omkring hendes øjne, og meget af hendes hår er blevet gråt. Men hver gang hendes børn og børnebørn kommer hjem, tilbereder hun stadig flittigt de velkendte retter fra fortiden. Og i det lille køkken bevarer hendes gryde med riskager stadig sin oprindelige smag. Hver gang jeg nyder det, føler jeg mig transporteret tilbage til min barndom, tilbage til min mor og de mest fredfyldte dage i mit liv. Der er smagsoplevelser, der ikke kun nærer mennesker, men også værdsætter minder. For mig er min mors riskager en sådan smag.
Kilde: https://baohungyen.vn/nho-thuong-banh-duc-3196711.html
