Tu Les perler

Det lader til, at folk allerede er alt for bekendte med konceptet " Hanoi- efteråret og Vong-landsbyens grønne risflager". Men hvis du oplever den gyldne sæson i højlandet i efteråret, så lyt til lyden af ​​​​stødere, der hamrer grønne risflager i landsbyerne, og oplev en lækker snack fuld af rustikke følelser fra markerne, bjergene og skovene. I hele det nordvestlige og nordøstlige område, hvor der er nyhøstet klæbrig ris, er folk travlt optaget af at høste, rense og rytmisk stampe den for at lave grønne risflager, der bærer den duftende aroma fra landskabet og bakkerne om efteråret. Vejen til Yen Bai i den gyldne sæson fascinerer altid turister, især når man passerer gennem byen Tu Le (Van Chan-distriktet). Denne by, med sit smukke navn, ligger i en dal mellem tre høje bjerge: Khau Song, Khau Pha og Khau Than. I generationer har folket her tilpasset sig terrænet for at dyrke ris på terrassemarker. Blandt de forskellige rissorter, der dyrkes i Tú Lệ, betragtes den traditionelle klæbrige ris som den bedste i Vietnam, med værdifulde egenskaber som klæbrighed, aroma, fylde og en velsmagende smag. Det er denne rissort, som kun dyrkes én gang om året, der giver anledning til den berømte specialitet "Tu Le sticky rice". Og hvis den sticky rice er god, er de grønne risflager (majs) selvfølgelig også gode. Fra omkring midten af ​​august til midten af ​​oktober, når landsbyboerne begynder at høste klæbrig ris, bliver "risflager"-værkstederne summende af aktivitet i landsbyerne. Vi behøvede ikke at gå langt; vi stoppede ved et hus ved vejkanten i bymidten, der havde et skilt med teksten "Tu Le Rice Flakes" for at lære om deres produktionsproces. Thaierne her er meget gæstfrie og smiler altid, når de snakker med besøgende langvejs fra. De siger, at risen, der bruges til at lave cốm (en slags vietnamesisk rissnack), skal høstes ved daggry, når riskornene stadig er gennemblødt af dug. Risstilkene er fyldt med store, runde, fyldige korn, deres skaller har en blålig gul farve, og spidserne indeholder stadig lidt mælk. Den klæbrige ris bringes hjem og forarbejdes: tærskes, sigtes, skylles med rent vand og ristes derefter i en støbejernspande. Det måske vigtigste trin er ristningen af ​​risen, hvor ristningsmanden skal bruge sin erfaring til at kontrollere temperaturen, være opmærksom på tiden og røre kontinuerligt, så kornene gradvist adskilles fra skallen. Derefter spredes de ud for at køle af og knuses derefter i en morter. Morteren i sig selv er rustik, men tiltalende for besøgende fra lavlandet, som alle ivrigt beder om at prøve at lave den selv. Stenmorteren og træstøderen overfører kraft gennem en vandret stang, der styres af foden. Én person træder i morteren for at støde risen, mens en anden rører risen jævnt. Denne rytmiske proces fortsætter, indtil riskornene er helt revnede, og de runde, flade, grønne riskorn sigtes for sidste gang, før de pakkes i friske grønne bananblade. Besøgende er henrykte over at prøve de frisklavede, varme, duftende og bløde riskorn. Uden tøven køber alle dem hurtigt, som om de er bange for at gå glip af denne lækre godbid. Tu Le risflager er berømte vidt og bredt og giver lokalbefolkningen ekstra indkomst og motivation til at udvide deres dyrkning og produktion. For folket i Tu Le er fremstilling af risflager ikke kun et traditionelt håndværk, men også en levebrødsform for et mere velstående liv.

Heritage Magazine