Telefon... B40
Det er et stykke tid siden, at vi blev sendt for at studere i Hanoi . Da jeg var langt hjemmefra, savnede jeg det så meget, at jeg bad min kone om at sende mig noget fra vores hjemby for at dulme min længsel. Til min overraskelse sendte hun ... kassavanudler.
Jeg husker tydeligt de store, overraskede udtryk hos mine klassekammerater, nogle fra nord, nogle fra syd, da jeg introducerede dem og inviterede dem til at prøve Quang Nam kassava pho, lige på en regnfuld eftermiddag i Hanoi.
Dagens måltid, kassavanudlerne, var ikke helt tilberedt korrekt, fordi madlavning var forbudt på Akademiets sovesal, så jeg måtte i al hemmelighed bruge de ingredienser, jeg havde, for at få et måltid, der kunne betragtes som simpelt.
Et par slangehovedfisk, et par hundrede gram svinebryst; et par skiver ananas, nogle forårsløg og en gryde bouillon kogt i en riskoger; revne kassava-nudler, blancheret kort i vand for at blødgøre; plus en kurv med blandede friske grøntsager gør det til et særligt måltid.
Selvom der manglede mange ting: friske bananblomster, mangoblade til salat, skalotteløg og hjemmelavet jordnøddeolie til smagsstoffer (i nord bruges skalotteløg ikke almindeligvis som krydderi), var det nok til at blive det mest værdsatte minde hver eneste regnfulde oktobereftermiddag.
Mine venner fra nord roste den, hvor lækker den var, mens de spiste. De var oprigtige, fordi jeg ved, at kassava-nudelsuppe fra vores hjemby er virkelig lækker. De var så imponerede over kassava-nudelsuppen, at de endda gav den et andet navn: B40-nudelsuppe.
Fordi stivelsen fra kassavaknolde (tapioka) presses af de lokale til pæne, firkantede stykker, der ligner det B40-net, der bruges til at indhegne haver. Sammenligningen lyder måske sjov, men den bidrager til det unikke ved kassava pho – en ret, du ikke finder andre steder lavet som i vores hjemby.
Lokale specialiteter
Jeg tror, at selvom alles vaner og smag er forskellig, skal folk fra Quang Nam, for at kunne spise "autentisk" kassava-nudelsuppe, have tre elementer: nudlerne, bouillonen (som min hjemby kalder "nuoc nhun"); og en kurv med friske grøntsager.
Hovedingrediensen i retten er kassavanudler, som skal være runde, jævnt pressede og let gennemskinnelige (hvilket indikerer kvaliteten af kassavastivelsen). Det er også en kunst at blanchere kassavanudlerne for at blødgøre dem. Hvis de blancheres for grundigt, bliver nudlerne bløde og uappetitlige, mens hvis de blancheres for let, bliver de hårde og seje, hvilket gør dem svære at synke.
Som en ydmyg ret er ingredienserne til bouillonen ikke alt for komplicerede. Et par ål, et par ferskvandsfisk eller nogle gange bare et par dampede makreller sammen med lidt svinebryst er nok. Bouillonen til kassava-nudelsuppen skal dog sauteres i skalotteløg og jordnøddeolie for at skabe en harmonisk aroma og en virkelig tilfredsstillende smag…
Et tilsyneladende simpelt, men meget vigtigt element, er de tilhørende friske grøntsager. De friske grøntsager, der passer godt til kassava-nudelsuppe, er tyndt skåret bananblomst sammen med et par aromatiske urter som basilikum og unge mangoskud... Du kan bedømme, om kassava-nudelsuppe er lækker eller ej, blot ved at kigge på kurven med friske grøntsager.
At komme risnudlerne i en skål, hælde bouillonen i, tilsætte lidt ristede jordnødder og spise det med friske grøntsager ... det er den nemmeste måde at spise kassava-nudelsuppe på, jeg nogensinde har kendt. Alternativt er blancherede kassava-nudler, stegt i olie og derefter blandet med bananblomster, også en særlig ret, der er værd at prøve mindst én gang i livet.
En ting, som alle fra Quang Nam husker og værdsætter ved denne ret, er, at kassava pho opstod i tider med modgang og hungersnød, hvor der udover kassava og søde kartofler, der kunne trives i de tørre områder i det centrale Vietnam, kun var få andre fødevareafgrøder, der var lige så effektive. Da folk producerede for meget og ikke kunne sælge det hele, lavede de kassava pho for at opbevare og spise gradvist.
Fra at være en ret i vanskelige tider har kassavanudler forladt deres hjemland for at dukke op i supermarkeder, restauranter og endda til eksport. Kassavanudler, fra at være en ydmyg ret, er blevet en sundhedsfødevare med medicinske egenskaber.
For mig, uanset hvordan kassava pho forvandles, eller hvilke moderne betegnelser den måtte bære, forbliver smagen af den skål pho, der manglede mange ingredienser, fra den regnfulde eftermiddag langt hjemmefra intakt i min erindring.
[annonce_2]
Kilde: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
