Frøer graver sig i halm. Foto: KIEU MAI
Selve navnet "stråfrø" vækker nysgerrighed. Denne rustikke og lækre ret er elsket af mange spisende gæster. Ifølge kokke er det afgørende at vælge de rigtige ingredienser for at opnå den perfekte balance mellem sødme, sprødhed og smag. Store, brunlige frøer med slanke hoveder, klare øjne og faste lår bør vælges. Under tilberedningen vaskes frøerne med alkohol eller eddike for at fjerne slim og fiskelugt; de indre organer og rygraden fjernes, og derefter gnides de med salt og ingefær.
Efter rengøring skæres frøerne i mundrette stykker og marineres i cirka 15-20 minutter. Når marinaden er absorberet, dækkes kødet med en sprød dej og frituresteges ved høj varme, indtil det er gyldenbrunt og sprødt på ydersiden, samtidig med at det bevarer sin sødme indeni.
Rettens unikke kendetegn er "strå"-toppingen lavet af citrongræs. Citrongræsset vaskes, knuses, rives på langs, luftes op og derefter overtrækkes med mel, før det frituresteges, indtil det er gyldenbrunt. Disse sprøde citrongræstråde har en gylden nuance, der minder om tørt strå. Når frøkødet serveres, arrangeres det på en tallerken og toppes med dette gyldne "strå", hvilket skaber en tiltalende ret både i smag og udseende. Frøkødet er sødt og mørt, perfekt suppleret af det duftende, sprødstegte citrongræs. Det serveres ofte med friske grøntsager, agurk og tomater for at forstærke smagen.
Udover at være lækkert er frøkød også rigt på protein, calcium, zink, natrium, omega-3 fedtsyrer og mange andre næringsstoffer, der er gavnlige for helbredet. Ifølge traditionel kinesisk medicin har frøkød en sød smag og en kølende effekt og bruges ofte til at tilberede retter, der nærer kroppen, især til underernærede og fejlernærede børn.
I Can Tho City er retter lavet af frøer bredt tilgængelige på landlige restauranter, miljøvenlige spisesteder og mange turistdestinationer .
MINH NHIEN
Kilde: https://baocantho.com.vn/thuong-thuc-mon-ech-chui-rom-o-can-tho-a208688.html
