Er denne skål nudler virkelig Quang-nudler?

En artikel offentliggjort på Saigon Reviews hjemmeside om Quang-nudler på restauranten Hoi An Cuisine tiltrækker sig stor opmærksomhed og har ført til diskussioner om den "autentiske" smag af Quang Nam-køkkenet i Saigon.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — En skål med blandede Quang-nudler koster 75.000 VND på Bếp người Hội An restaurant - Foto: HOÀNG LE

Det er værd at bemærke, at Hoi An Cuisine er en restaurant, der er blevet hædret af Michelin i to år i træk, 2024 og 2025. Restauranten serverer mange retter, blandt hvilke Quang-nudlerne er særligt bemærkelsesværdige.

Quang-nudler serveres med fermenteret svinekødspølse og stegte forårsruller.

Forfatteren Tan Nhan sagde, at det, der imponerede ham, var, at Quang-nudlerne her "ikke indeholdt skalotteløg" - et krydderi, der betragtes som sjælen i mange centralvietnamesiske retter, især for folk fra Quang Nam.

Derudover indeholder nudelretten også mange mindre almindelige ingredienser såsom fermenteret svinekødspølse, jordnøddefritters og vietnamesisk svinekødspølse, serveret med Hoi An-chilisauce. Selvom det "virker som mange ting ved første øjekast", bemærkede forfatteren, at når det blandes sammen, skaber det en harmonisk og afbalanceret smag.

Opslaget gik hurtigt viralt og fik over 1.200 likes, 268 kommentarer og mere end 400 delinger.

Nogle gæster udtrykte deres glæde over kreativiteten og sagde: "Dette er en af de bedste nudelrestauranter i Quang-stil, som min familie spiser på regelmæssigt. Lad folk sige, at den ikke er autentisk, men efter at have spist her, synes jeg, at krydderierne er helt rigtige, og den blandede nudelret er lækker med masser af toppings."

Men nogle siger også: "Denne restaurant er for saigonesere", "For at være ærlig, er Michelin-stjernede restauranter gode på grund af deres renlighed og service, men smagen er for det meste ikke efter de lokales smag."

mì Quảng - Ảnh 2. — Den blandede nudelsuppe i Quang-stil på restauranten Bếp người Hội An indeholder kød, vagtelæg, pølser, forårsruller og jordnøddefritters - Foto: HOÀNG LÊ

Efter debatter og meninger, der antydede, at restauranten ikke bruger skalotteløg, forklarede ejeren deres tilberedningsmetode. Ifølge dem bruger de stadig skalotteløg, men på en anden måde: Skalotteløgene knuses, steges i olie og blandes derefter i nudlerne i stedet for at blive marineret direkte i fyldet eller tilsat bouillonen. Derfor er skalotteløgsmagen mildere og mindre mærkbar.

Angående de kontroversielle toppings som fermenteret svinekødspølse eller jordnøddefritters, forklarede ejeren, at årsagen var, at han fandt pølsens milde syrlighed ret passende til at balancere den samlede ret.

"Med hensyn til jordnøddeforårsrullerne, er det bestemt ikke den typiske slags, man finder i traditionelle Quang-nudler. Da jeg tænkte på denne ret, ville jeg blot tilføje lidt kontrast til rettens tekstur: bløde nudler, let sprødt rispapir og et strejf af knas fra de stegte forårsruller for at gøre skålen med nudler mindre monoton. Jeg valgte jordnøddefyld i stedet for rejer eller kød, fordi jeg følte, at jordnøddesmagen naturligt komplementerer Quang-nudler," skrev ejeren.

Du vil måske også synes om

Indonesien glæder sig over fødslen af en orangutangkalv, der tilhører en art, der er på randen af udryddelse.Den 4. juni bød Jantho naturreservat i Aceh-provinsen (Indonesien) fødslen af en han-sumatra-orangutan, en kritisk truet art, velkommen.

"Det, jeg finder rimeligt, passer ikke nødvendigvis til enhver smag. Ros og kritik, lækkert og usmagfuldt, uanset om det passer til ens smag eller ej, er normalt i den kulinariske verden ," hævdede han.

mì Quảng - Ảnh 3. — Restauranten Hoi An Cuisine har været på Michelin Selected-listen i to år i træk, 2024 og 2025 - Foto: HOANG LE

Der findes ikke sådan noget som en "standardsmag".

Nogle hævder, at der ikke findes noget, der hedder absolut "standard" Quang-nudler. Selv inden for samme region har hver husstand sin egen måde at tilberede dem på.

Ejeren kommer fra en familie, der har haft en traditionel Quang Nam nudelrestaurant i mange år, men da han åbnede en restaurant i Ho Chi Minh City, justerede han smagen, så den bedre passede til de lokale kunders smag.

Mange netizens blev efterfølgende enige om, at køkkenet ikke har nogen "fællesnævner". Med Quang-nudler er situationen endnu mere kompliceret, da folk fra Quang Nam ofte spiser baseret på familieminder snarere end en fast opskrift.

Men det er ikke kun toppingen eller krydderierne; måden bouillonen hældes på er også blevet et debatemne på sociale medier. Nogle hævder, at autentiske Quang-nudler kun lige har nok bouillon til at dække nudlerne og grøntsagerne, hvilket er helt anderledes end den måde, pho eller hu tieu ofte serveres med masser af bouillon i Saigon.

Mange nudelbutikker i Quang-stil i Ho Chi Minh City har dog ændret den måde, de tilsætter bouillon på, for at imødekomme de flestes smag. "I starten brugte jeg også mindre bouillon, men kunderne blev ved med at bede om mere. Til sidst måtte jeg justere det for at gøre det lettere at sælge," forklarede fru Tam, ejeren af en nudelbutik i Quang-stil i Ga Market-området, da en kunde fra Quang Nam klagede.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "Kom her af hele dit hjerte / Spis en skål Quang-nudler, og dit liv vil blomstre" - et digt skrevet i Hoi An People's Kitchen-restauranten - Foto: HOANG LE

I sin bog "Quang People Eating Quang Noodles " skriver forfatteren Nguyen Nhat Anh, at folk fra Quang sjældent spiser Quang-nudler med en fuldstændig ubekymret attitude. De spørger altid sig selv: "Er denne skål nudler virkelig Quang-nudler?"

Måske er det derfor, at i en by som Saigon, hvor kulturer mødes, fremkalder hver skål Quang-nudler en forskellig version af erindringer – og debatterne om "autentisk" versus "variationer" sandsynligvis vil fortsætte.