På det tidspunkt blomstrede Tet-ånden (månenytåret) i Hues køkkener med duften og farverne fra utallige Tet-retter og bidrog til en mere meningsfuld Tet-fejring i den gamle hovedstad. Grøntsager og frugter; skaldyr fra floder, søer og det åbne hav; friske udskæringer af kød fra husdyr og fjerkræ fra haver og gårde… Alle disse friske, livlige ingredienser blev tilberedt til en konkurrence kaldet: at lave Tet-retter. Og deltagerne var selvfølgelig for det meste Hue-kvinder, hvis dygtige hænder havde givet videre og adopteret kulinariske kunstteknikker gennem generationer.
***
Under Tet (vietnamesisk nytår) ophører hverdagsretter som muslingeris, forskellige typer banh beo, banh nam, banh loc, banh canh osv. midlertidigt med at blive solgt på gaden. Det er her, retter, der skaber den unikke smag af Hue Tet, dukker op: frugt og grøntsager sødes i forskellige marmelade; klæbrig ris formes til lange, slanke banh tet og firkantede banh chung; tørrede grøntsager og ydmyge syltede skalotteløg bruges til at lave de legendariske syltede grøntsager; og svinekød og oksekød fermenteres i nem og tre... hvilket minder os om en rig historie af vietnamesisk kultur, der er sammenflettet med Cham-kulturen.
Hue-nytårsfesten er stadig lige så storslået som altid og byder på både traditionelle folkeretter og mange konserverede kongelige delikatesser. For eksempel laves den "føniksformede" pølse stadig af mange i dag, som man tror er vanskelig at lave, men overraskende nok tager den form og udseende med lidt færdighed i at pakke omelet, hakket kød og tang ind. I år, i Dragens år, vil festen helt sikkert inkludere en "drageformet" ret.
Den føniksformede kødbollefad kræver kun lidt dygtige hænder for at opnå sin ønskede form og udseende.
I Hue spiser folk med øjnene, så selv Tet-festen må være lige så smuk som de gyldne abrikosblomster foran huset. Tet-festen må være lige så smuk som et blomsterarrangement. Tallerkenen med rå grøntsager er omgivet af en ring af uberørte hvide umodne banankerner, indeni er der halvmåneformede skiver af elfenbensfarvet figen, længere indeni er der stjernefrugt skåret i grønne stjerner, toppet med en legende håndfuld frisk mynte og garneret med lange, klare røde chiliskiver.
Den mest berømte nytårsgodbid i Hue, som findes i alle husstande, er Kim Long ingefærmarmelade. Nogle siger, at Kim Long ingefærmarmelade er lækker og krydret, fordi de smukke og talentfulde, men jaloux kvinder fra Kim Long er årsagen til dens tilblivelse. Den historie giver perfekt mening. Ingefær og chilipeber er trods alt krydrede, og smukke kvinder er tilbøjelige til jalousi. Især når det kommer til kvinder fra den berømte Kim Long-region, kendt for sine "smukke kvinder"...
Blandet salat formet som en drage. Foto: LE DINH HOANG
Sidste år, lige før Tet (månenytår), da byen netop havde udvidet sig fra Parfumeflodens udspring til Ngã Ba Sình, organiserede Hue en sammenkomst med snesevis af boder fra de traditionelle håndværkslandsbyer i Hues 36 gader. Tet-maden i Hue var på det tidspunkt en kulinarisk "parade", der samlede berømte Hue-delikatesser såsom: Thuan Thanh stegte riskager, Kim Long ingefærmarmelade, Minh Mang-vin, Thien Huong sesamslik, Thuan Hoa klæbrige riskager, Phu Binh fermenteret svinekødspølse, Parfumeflodens sure rejer og endda fiskesauce fra den fjerne kystregion Phu Thuong…
Åh, Tet-retterne fra Hue! Jeg kan ikke glemme krukkerne med syltede sennepsblade og syltede løg fra Thanh Trung-grøntsagslandsbyen i den gamle Hoa Chau-citadell…
***
Hue-folket er meget demokratiske i deres kulinariske nydelse, så maden tilfredsstiller ikke kun smags- og høresansen, men lægger også stor vægt på synet. Hue har hævet kunsten at koordinere kulinarisk farve til et højeste niveau med sit eget femfarvesystem: rød - lilla - gul - grøn - blå. Dette femfarvesystem arver de traditionelle vietnamesiske fem farver blandet med Champa-farver, hvilket ikke kun påvirker præsentationen af Hues måltider, men også de retter, der serveres under forårsfestivalen, gennemsyret af en farvepalet, der, som forfatteren Hoang Phu Ngoc Tuong sagde, "er både blændende og behagelig for øjet." Derfor er det ikke overraskende, at Hues Tet-tilbud ofte inkluderer udførlige retter: femfarvet klæbrig ris, femfarvet grød, femfarvet vermicelli og endda femfarvet banh it (riskager)...
Udover færdigretter pyntes tørt bagværk ofte med farverigt indpakningspapir. Først er der den trykte kage, som folket i Hue plejede at kalde "banh co", lavet af mungbønner blandet med sukker og formet til kager, pakket ind i femfarvet cellofanpapir, trykt med tegnene for lang levetid, dobbelt lykke eller lotusblomster... Tidligere blev trykte kager også tilbudt kongen, og nogle familier har bevaret denne tradition i næsten et halvt århundrede. Under Tet (månenytår) er den farverige kage til børn "banh phuc linh", en afledning af trykte kager, lavet af mungbønner rullet til kugler og pakket ind i femfarvet cellofanpapir, snoet i begge ender med kvaster. Tidligere kunne børn godt lide at have disse kager i lommerne, hvilket implicit symboliserede deres ønsker om et nyt år med akademisk succes, velstand og fred.
De franske kager fra landsbyen Thanh Tien er kendetegnet ved deres farverige indpakningspapir.
Der er en kvinde fra Hue, Pham Thi Dieu Huyen, som bor i nærheden af Tinh Tam-søen og for nylig har startet en virksomhed ved at genoplive den traditionelle cloisonné-kage. Det er stadig en type trykt kage, men den er pakket og arrangeret i en unik æske. Højdepunktet ved denne æske er det ydre indpakningspapir, som er lavet af femfarvet papir fra Thanh Tien-landsbyen, inspireret af de fem grundfarver i cloisonné-kunsten.
I de senere år er Tet-retter blevet stadig smukkere, og Hue-fadets femfarvede emaljerede servise er blevet meget brugt. De trykte kager på Dong Ba-markedet er smukt arrangeret som impressionistiske malerier i et fuldt spektrum af grønt, rødt, lilla og gult. Hue-retterne inkorporerer også nye teknologier, hvilket gør dem smukkere og mere praktiske.
Den samme Tịnh Tâm lotus-te pakkes af håndværkere i Tây Lộc-distriktet i en æske, der repræsenterer de fire årstider – forår, sommer, efterår og vinter – som en måde at introducere den til turister, der besøger Huế under Fire Årstider-festivalen. På samme måde pakker kvinderne i Thủy Biều-distriktet over et dusin produkter fra grøn te til foråret: marmelade, vin, æteriske olier og endda grøn te-shampoo til kvinder... Trælanternerne, der bruges til Tet-ritualer i Hương Hồ-distriktet, er lavet af giftfri smør og håndblæste pærer. Hue sesam-slik skæres i mindre stykker af håndværkere og pakkes unikt i æsker trykt med malerier fra Sình-landsbyen, der skildrer kampsport om foråret, tovtrækning under Tet, grise og kyllinger...
Det siges, at landskabet ændrer sig dramatisk hvert 300. år. Men fra tidspunktet for deres bosættelse ved bredden af Parfumefloden omkring 1306 og frem til i dag har Hue-køkkenet aldrig mistet sin unikke smag og farve, som den kejserlige hovedstad sømmer sig ...
[annonce_2]
Kilde
![[Video] Solnedgang ved Lap An-lagunen – Hvor solen går ned over fiskenetene](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentar (0)