Tag til Thanh Khe for at spise fermenteret fiskepasta lavet af kongens fisk.

I Thanh Khe-kystområdet i Da Nang er der en subtil, men vedvarende smag, intens, men dyb, som en simpel hilsen til foråret: fermenteret fiskepasta lavet af "ca danh"-fisk.

Kogt svinekød med duftende og lækker fiskesauce - Foto: Leveret af interviewpersonen

Under det milde forårssolskin i Da Nangs kystregion, mens de sydlige briser begynder at bære havets salte duft blandet med duften af ​​røgelse, traditionelle slik og nyt tøj, indser folk pludselig, at Tet (månenytår) er meget nær.

Foråret er ikke kun et øjeblik med overgang mellem årstider, men også en tid, hvor de mest almindelige menneskelige behov bliver tydeligere end nogensinde – at nyde god mad, klæde sig godt på og sætte farten ned for fuldt ud at nyde smagen af ​​genforening, minder og identiteten i ens hjemland.

Og i den strøm, i Thanh Khe - Da Nang kystregionen, er der en subtil, men vedvarende smag, intens, men dyb, som en simpel forårshilsen: fermenteret fiskepasta lavet af scad-fisk - en type fiskepasta, der engang blev betragtet som "egnet til kongen".

Thanh Khe-stranden under fiskefestivalen - Foto: Leveret af interviewpersonen

Kogt svinebryst serveret med duftende og lækker fiskesauce er en fristende godbid under kinesisk nytår - Foto: Leveret af interviewpersonen.

Fermenteret fiskepasta - den lækreste i verden.

Selvom fiskernes liv i Thanh Khe-landsbyen har ændret sig betydeligt, kan man et sted i de små gyder langs kysten stadig finde velkendte scener fra traditionelt håndværk: folk, der reparerer net, kurvebåde, folk, der vender tilbage efter en tidlig morgenfisketur, og folk, der stille og roligt gærer fiskesauce i lerkrukker udsat for solen.

Det er gennem disse stille anstrengelser, at fermenteret fiskepasta – kendt som "verdens fineste" – er blevet bevaret som en skat i denne kystregion.

For nylig har krukker med fermenteret fiskepasta lavet af tante Mua i meget begrænsede mængder vakt betydelig nysgerrighed og interesse blandt mange mennesker på traditionelle produktmesser i Da Nang.

Afhængigt af størrelsen koster hvert glas fiskesauce fra 35.000 til 160.000 VND, hvilket ikke er dyrt i betragtning af den indsats, tid og tålmodighed, som fiskesauceproducenterne lægger i det. Men værdien af ​​fiskesauce lavet af denne fisk ligger ikke i dens pris, men i det faktum, at den bærer et stykke historie og kulinarisk kultur fra den centrale vietnamesiske kyst i sig.

Du vil måske også synes om

Trafikpolitiet ryddede vejen for at give offeret med en hovedskade mulighed for at modtage rettidig lægehjælp.VTV.vn - Trafikpolitiet guidede og assisterede straks et køretøj, der transporterede et offer med en traumatisk hjerneskade, til hospitalet for akut behandling og hjalp patienten med at overvinde den kritiske situation.

Nguyen Cang, en 66-årig fisker fra Thanh Khe-kystregionen, fortæller, at fermenteret fiskepasta lavet af "danh"-fisk er en "fermenteret fiskepasta" af høj kvalitet, der er blevet givet videre af ældre som traditionelt brugt som en offergave til kongen og embedsmænd, især under Tet (månenytår).

Havbars fra Thanh Khe - Foto: Leveret af interviewpersonen

Fordi slangehovedfisken er sjælden, laves fiskesaucen omhyggeligt, og dens smag er unikt duftende og fyldig, uovertruffen af ​​nogen anden fiskesauce. Derfor er slangehovedfiskesauce ikke bredt tilgængelig, hvilket yderligere øger dens værdi i folks liv i kystområder.

Hovedingrediensen til fiskesauce, slangehovedfisken, er en bundfisk, der findes i lavvandede have. Den kan fanges året rundt, men er mest talrig og lækker om sommeren. Fisken har en flad krop, glat skind og er lys til mørkebrun i farven. Dens kød er fast, men sparsomt, og dens knogler er små, hvilket gør den let at blive kvalt, hvis den spises rå.

Derfor har fiskere siden oldtiden valgt at tørre eller fermentere denne fisk for fuldt ud at udnytte dens naturlige fylde og sødme. Mens braiseret eller fermenteret slangehovedfisk med peber eller gurkemeje er lækker, er dens smag løftet til et helt nyt niveau – fyldig, dragende og uforglemmelig.

Tante Mua, en af ​​de meget få mennesker, der stadig praktiserer håndværket med at lave fermenteret fiskepasta i Thanh Khe, fortalte, at der tidligere var snesevis af husstande i Thanh Khe - Ha Khe-området, der beskæftigede sig med dette håndværk.

På grund af mangel på fisk og den besværlige og tidskrævende proces med at lave fiskesauce, er det i dag kun få husstande, der stadig laver den til eget forbrug eller som gaver, og den sælges sjældent kommercielt. Derfor er der et populært ordsprog: "Fiskesauce lavet af premiumfisk er kun for de velhavende og sofistikerede."

En duft der fremkalder minder.

Det, der gør tante Muas fermenterede fiskepasta speciel, er, at den kun indeholder tre ingredienser: fisk, salt og tid. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler og ingen genveje i produktionsprocessen.

Fiskene, der bringes i land fra fiskerbåden, udvælges omhyggeligt, deres hoveder og finner fjernes og blandes med salt i et forhold på cirka 300 gram salt pr. kilogram fisk. Derefter lægges de i krukker og tørres i solen i cirka en halv dag.

Derefter omrøres blandingen regelmæssigt hver dag, så fisken kan nedbrydes naturligt. Når fisken er finthakket, fjernes benene, og fiskekødet kommes i lerkar eller glasflasker og lades derefter tørre i solen eller nær et bål. Ifølge folketraditionen er fiskesaucen klar på omkring 100 dage, men jo længere den får lov til at gære, jo bedre smager den.

Når den er fuldt fermenteret, har den fermenterede fiskepasta lavet af slangehovedfisk en elfenbenshvid farve, hvis fisken er flået, eller en mørkebrun farve, hvis skindet forbliver på, en let tyk konsistens og en meget karakteristisk aroma. For dem, der ikke er bekendt med den, kan denne lugt betragtes som stærk, endda "ubehagelig".

Men for dem, der har smagt den, har den en meget unik og mindeværdig smag. Fiskesauce lavet af slangehovedfisk er rigere end ansjosfiskesauce og mere smagfuld end fermenteret fiskepasta, og den er næsten uovertruffen i verdenen af ​​traditionelle fiskesaucer.

Du vil måske også synes om

Duy Tan Universitets Jobmesse 2026: Jobmuligheder for studerende(NLĐO) - Udover direkte rekruttering bliver studerende, der deltager i jobmessen, også udstyret med viden og færdigheder til at opfylde kravene til digital transformation.

En forårsfest med fermenteret fiskesauce - Foto: Leveret af interviewpersonen.

På en forårsdag, i en varm og imødekommende atmosfære, er alt, hvad der skal til, en skål fermenteret fiskesauce, finmalet grøn chili og hvidløg, lidt MSG og et skvæt citron for at pifte hele måltidet op.

Dipsauce lavet med fermenteret fiskepasta er lækker med kogt svinebryst, søde kartoffelblade, græskarblomster eller endda med ris eller vermicelli. Men måske det bedste er tynde rispapirruller fyldt med svinekød og friske grøntsager, dyppet i fermenteret fiskepasta – en tilsyneladende simpel kombination, der efterlader et varigt indtryk.

For mig er duften af ​​fermenteret fiskepasta forbundet med barndomsminder. Hvert forår besøgte folk fra Thanh Khe-kystområdet min hjemby Tuy Loan og bragte duftende grillet barramundi og et glas fyldig, blank fermenteret fiskepasta som gaver.

Den duft af fiskesauce, selv nu hvor mit hår er gråt stribet, står stadig levende i min hukommelse. Det er ikke bare duften af ​​fiskesauce, men duften af ​​Tet (vietnamesisk nytår), af familiekærlighed, af en kystregion, der stille og roligt har næret min sjæl gennem hele mit liv.

Tilbage til emnet

TIEN SA

Kilde: https://tuoitre.vn/ve-thanh-khe-an-mam-ca-danh-tien-vua-20251230082510214.htm