Bei einem Preis von 100.000 VND pro Portion ist der Laden immer noch gut besucht.

Ein Gericht, das die ganze Familie nährt.

Um 18:30 Uhr besuchte ich den Austern- und Eierstand von Herrn Vinhs Familie, versteckt in einer Ecke der Straßen Hai Thuong Lan Ong und Phung Hung (Bezirk 5). Zu diesem Zeitpunkt waren Herrn Vinhs vier Brüder gerade dabei, ihren Stand aufzubauen und die ersten Kunden zu begrüßen. Obwohl sie erst vor Kurzem eröffnet hatten, war der Stand bereits gut besucht von Kunden, die dort aßen oder Essen zum Mitnehmen kauften.

Die Geschwister von Herrn Vinh haben alle das Restaurant ihres Vaters geerbt.

Herr Vinh half seinem Vater schon in jungen Jahren.

Herr Ta Vinh, das zweite von fünf Geschwistern, erzählte, dass sein Vater dieses Restaurant 1967 eröffnete, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Ursprünglich Koch in einem bekannten chinesischen Restaurant, bemerkte sein Vater, dass dieses Gericht mit gebratenen Austern und Ei köstlich war, einen einzigartigen Geschmack hatte und nirgendwo sonst in der Gegend angeboten wurde. Deshalb beschloss er, dabei zu bleiben.

Dank ihrer hervorragenden Kochkünste und ihres Geschäftssinns war ihr Austernstand damals sehr beliebt. Die Kindheit der fünf Geschwister bestand aus Schule und anschließender Mithilfe am Stand ihres Vaters. Das Bild des Lokals prägte sich tief in ihr Unterbewusstsein ein und wurde zu einem unvergesslichen Teil der Erinnerungen dieser chinesisch-vietnamesischen Geschwister.

Der Stand mit frittierten Austern und Eiern ist von 18:30 Uhr bis 23:30 Uhr geöffnet.

Frische, köstliche Austern.

Sein Vater ist alt und gesundheitlich angeschlagen. Vor über 40 Jahren begannen auch seine Geschwister, das Restaurant zu übernehmen, das ihnen ihr Vater vermacht hatte, und führen es bis heute weiter. Als Herr Vinh die vier Geschwister bei Einbruch der Dämmerung im Restaurant arbeiten sah, erzählte er:

„Meine Schwester kümmert sich zu Hause um die Arbeit, bereitet die Zutaten vor und erledigt die Nachbearbeitung. Sie kommt nicht zum Verkaufen. Meine vier Geschwister und ich kommen hierher und teilen die Aufgaben auf: Einer frittiert die Austern, ein anderer macht den Teig, ein weiterer bereitet das Gemüse und die Dips für die Kunden vor, und ein weiterer begrüßt und bedient die Kunden.“ So läuft es schon seit Jahrzehnten; wir Geschwister sind alle an diese Arbeit gewöhnt.

Herr Ta Cuong (47 Jahre alt, der drittjüngste in der Familie) hörte die Worte seines älteren Bruders, lächelte freundlich und vertraute ihm an, dass dieses Restaurant sowohl ein Herzensprojekt seines Vaters als auch die Einkommensquelle der ganzen Familie sei und ihm daher eine ganz besondere Bedeutung habe. Deshalb sei er stolz darauf und bemühe sich, das Restaurant weiterzuführen und auszubauen, um den Gästen Gerichte mit viel Liebe zum Detail zu servieren.

Neben dem Hauptgericht, frittierten Austern, verkauft das Restaurant auch frittierte Teigwaren für 40.000 VND pro Portion.

„Fünf Geschwister betreiben diesen Stand gemeinsam. Wie teilen wir das Geld auf?“, fragte ich Herrn Cuong. Während er Austern frittierte, lächelte er aufrichtig und erklärte, dass sie den Tagesgewinn gerecht aufteilen würden, da alle fünf Geschwister gleich hart arbeiteten. Doch Geld und Einkommen seien nicht das Wichtigste; es sei das gemeinsame Geschäft und die gemeinsame Erfahrung, Kunden zu begrüßen, die ihnen Freude bereite und sie jahrzehntelang motiviere, dabei zu bleiben.

Trotz des stolzen Preises von 100.000 VND pro Portion: Warum gibt es immer noch so viele Kunden?

Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. Herr Cuong gibt pralle, saftige Austern in eine kleine Schüssel, fügt zwei Hühnereier, Gewürze und gehackte Frühlingszwiebeln hinzu und vermischt alles gut. Er gibt etwas Öl in eine konkave Pfanne, schöpft den Teig mit einer Schöpfkelle hinein und verteilt ihn gleichmäßig in der Pfanne, sodass ein knuspriger, goldbrauner Teigboden entsteht.

Nachdem der Teig etwas fest geworden ist, wird die Austern-Ei-Mischung darüber gegossen. Herr Cuong rührt ununterbrochen, damit alles gut zusammenhält. Im nächsten Moment werden die goldbraunen, knusprig frittierten Austernstücke auf einen Teller gegeben und mit Salat und Koriander garniert.

Das Gericht ist einfach zuzubereiten, aber köstlich.

Dieses Gericht besticht durch seine knusprige Panade und ist innen weich, cremig und reich an Austern und Eiern. Beim Servieren vergisst der Inhaber nie, eine perfekt gewürzte, süß-saure und scharfe Dip-Sauce beizufügen, die den Gästen ein wahres Geschmackserlebnis beschert.

Laut Herrn Cuong beginnt er die Zubereitung des Gerichts erst, wenn ein Kunde bestellt, um sicherzustellen, dass die frittierten Austern mit Ei dampfend heiß und knusprig serviert werden. Dies mache die Hälfte des Erfolgs des Gerichts aus. Herr Vinh hingegen sagt, die andere Hälfte liege im geheimen Teig- und Gewürzrezept, das ihm sein Vater vererbt habe; diesen Geschmack fänden die Kunden in keinem anderen Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Das Essen kostet 100.000 VND.

Austern, gebraten mit Ei, werden mit frischem Gemüse und einer schmackhaften Dip-Sauce serviert.

Dementsprechend kostet eine Portion frittierte Austern hier 100.000 VND. Der Preis ist hoch, aber Frau Diep Ngoc Bao (54 Jahre alt, wohnhaft im 5. Bezirk) beschwert sich nicht; im Gegenteil, sie ist seit über 30 Jahren Stammkundin des Restaurants. Sie erzählte, dass sie vom ersten Moment an, als sie die frittierten Austern mit Ei in diesem Restaurant probierte, vom Geschmack begeistert war und, ohne es zu merken, süchtig danach wurde.

„Der Laden hat von 18:30 Uhr bis 23:30 Uhr geöffnet. Manchmal lasse ich das Abendessen ausfallen und gehe mit meinen Kindern und Enkelkindern hierher essen. Manchmal, wenn ich mitten in der Nacht Hunger habe, gehe ich schnell raus und kaufe etwas für zu Hause. Wenn ich Heißhunger darauf habe, esse ich es! Es ist zwar teuer, aber es lohnt sich. Meine Familie wird den Laden bestimmt noch lange unterstützen“, sagte sie und nahm dann schnell die zwei Portionen, die sie gekauft hatte, mit nach Hause.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/5-chi-em-ban-quan-hau-sua-chien-trung-suot-50-nam-o-cho-lon-100000-dong-phan-khach-van-dong-185230314210522551.htm