1. Enteneintopf mit sauren Pflaumen und Taro
1.1. Zutaten
1 kg Entenfleisch
10 grüne Su-Früchte
500 g Taro
5 Schalotten
Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Koriander, Chilischoten
Gewürze: Gewürzpulver, Zucker, Salz, Pfeffer, Speiseöl, Fischsauce
1.2. Wie geht das?
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Zitronengras waschen und fein hacken. Koriander waschen und fein hacken. Chilischoten waschen und fein hacken.
Schälen und waschen Sie die Suu-Früchte. Schälen und waschen Sie die Taro-Früchte und blanchieren Sie sie anschließend kurz.
Waschen Sie das Entenfleisch gründlich mit etwas Salz, reiben Sie dann die Haut mit einer halben Zitrone ein, um eventuelle Gerüche zu entfernen, spülen Sie es mit Wasser ab und schneiden Sie es in kleine, mundgerechte Stücke.
Schritt 2 : Das Entenfleisch marinieren
Das Fleisch mit 2 Teelöffeln Gewürzpulver, 1 Teelöffel Salz, etwas Fischsauce, Pfeffer und der Hälfte des gehackten Ingwers, der Zwiebel, des Knoblauchs und des Zitronengrases marinieren. Etwa 30 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen gleichmäßig einziehen können.
Schritt 3 : Die Ente zubereiten
Etwas Speiseöl in den Topf geben. Sobald das Öl heiß ist, den restlichen gehackten Ingwer, die Zwiebel, den Knoblauch und das Zitronengras hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Dann das Entenfleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis es teilweise gar und leicht gebräunt ist.
Geben Sie ausreichend Wasser in den Topf und lassen Sie das Entenfleisch bei schwacher Hitze köcheln, bis es zart ist. Fügen Sie dann Taro und saure Pflaumen hinzu und kochen Sie alles weitere 10 Minuten. Würzen Sie mit 1 Teelöffel Zucker und etwas Fischsauce. Zum Schluss mit Koriander und Chilischoten bestreuen und den Herd ausschalten.
Schritt 4 : Abschluss
Die geschmorte Ente mit Taro und Sauerkirschen in eine Schüssel geben und genießen. Diese geschmorte Ente mit Taro und Sauerkirschen ist köstlich: Zartes Entenfleisch, durchzogen von Gewürzen und mit einer feinen Säure der Sauerkirschen. Zusammen mit eingelegtem Gemüse ist sie ein wahrer Genuss.
2. Enteneintopf mit sauren Pflaumen und Wasserspinat
2.1. Zutaten
1,5 kg Entenfleisch
10 Sấu-Früchte
5 Stängel Zitronengras
1 Ingwerwurzel
8 Knoblauchzehen
3 Chilischoten
200 g Wasserspinat
2 Esslöffel fermentierter Reis
Würzmischung: Weißwein, Glutamat, Gewürzpulver, Salz
2.2. Wie geht das?
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Den Ingwer fein hacken, zusammen mit 2 Tassen Weißwein in eine Schüssel mit Wasser geben und die geputzte Ente darin 10–15 Minuten einweichen, um den Fischgeruch zu entfernen. Anschließend die Ente herausnehmen, gründlich abspülen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Beschädigte Blätter und Stängel vom Wasserspinat entfernen, 5 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zitronengras waschen, zerdrücken und halbieren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten waschen und ebenfalls fein hacken.
Schritt 2 : Marinieren
Zwei Esslöffel fermentierten Reis, drei Teelöffel Glutamat, zwei Teelöffel Gewürzpulver und zwei Teelöffel Salz gut vermischen und zehn saure Pflaumen hinzufügen. Das Entenfleisch mit den sauren Pflaumen eine Stunde marinieren lassen, damit die Aromen gleichmäßig einziehen können.
Schritt 3 : Den Enteneintopf mit sauren Pflaumen und Wasserspinat kochen.
Den Topf mit dem Entenfleisch auf den Herd stellen, die Hitze einschalten und das Entenfleisch etwa 3 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend so viel Wasser hinzufügen, dass das Entenfleisch bedeckt ist, den Topf abdecken und kochen lassen, bis das Wasser kocht.
Sobald das Wasser kocht, die Ente einmal umrühren und die Hitze auf sehr niedrig reduzieren. 30 Minuten köcheln lassen, damit die Ente langsam gart und die Aromen aufnimmt.
Nach 30 Minuten den Wasserspinat hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten und in einer Schüssel servieren.
Ein perfekt zubereiteter Enteneintopf mit Wasserspinat und sauren Pflaumen sollte zartes, gleichmäßig gegartes Entenfleisch enthalten, das nicht zu zäh ist, kombiniert mit einer duftenden Brühe und serviert mit knackigem Wasserspinat – ein wahrhaft exquisites Gericht.
3. Enteneintopf mit sauren Pflaumen und Wasserspinat
3.1. Rohstoffe
eine halbe Ente
10 Sấu-Früchte
3 Taro-Wurzeln
15 g gehackter Ingwer
15 g gehackte Schalotten
15 g gehackter Knoblauch
150 ml frisches Kokoswasser
10 g Koriander
10 g gehackte Frühlingszwiebeln
200 g Wasserspinat
Würzmittel: Fischsauce, Speiseöl, Gewürzpulver, Salz, Pfeffer, Glutamat.
3.2. Wie geht das?
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Das Entenfleisch mit einer Mischung aus Ingwer und mit Wasser verdünntem Weißwein waschen, um den fischigen Geruch zu entfernen, anschließend gründlich abspülen und abtropfen lassen. Danach die Ente in Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
Schälen Sie die Taro-Knolle und schneiden Sie sie in Stücke. Entfernen Sie beschädigte oder faule Stellen aus dem Wasserspinat, waschen Sie ihn gründlich, weichen Sie ihn in verdünntem Salzwasser ein, spülen Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn abtropfen. Waschen Sie die sauren Pflaumen ebenfalls gründlich und lassen Sie sie abtropfen.
Schritt 2 : Das Entenfleisch marinieren
In einer großen Schüssel 1 Teelöffel Gewürzpulver, 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Pfeffer, ½ Teelöffel Glutamat, 1 Teelöffel Fischsauce, 1 Teelöffel gehackten Ingwer, 1 Teelöffel gehackte Zwiebel und 1 Teelöffel gehackten Knoblauch vermengen. Gut durchmischen und das Fleisch 20 Minuten marinieren lassen.
Schritt 3 : Den Enteneintopf mit sauren Pflaumen und Wasserspinat kochen.
Eine Pfanne auf den Herd stellen, 50 ml Öl hineingeben und den restlichen gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel, das gehackte Zitronengras und den gehackten Ingwer hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Anschließend das marinierte Entenfleisch dazugeben und braten, bis es gar ist. Dann die Taro-Knolle und 10 saure Pflaumen hinzufügen und 5 Minuten braten.
1 Teelöffel Gewürzpulver, einen halben Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Glutamat, 1 Teelöffel Fischsauce und 150 ml Kokoswasser hinzufügen, kurz anbraten und dann 1 Liter Brühe dazugeben.
Als Nächstes 10 Su-Früchte entnehmen und mit einer Schöpfkelle zerdrücken. Etwas Entenbrühe hinzufügen und umrühren, um den Su-Saft zu extrahieren. Anschließend wieder in den Topf geben und die Ente weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss 10 g gehackten Koriander, 10 g gehackte Frühlingszwiebeln und 200 g des zuvor gewaschenen Wasserspinats hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten, in eine Schüssel geben und genießen.
Ein gutes Schmorgericht mit Ente, Sauerkirschen und Wasserspinat sollte zartes, saftiges Entenfleisch haben, das weder zu fettig noch zu zäh ist, und eine geschmackvolle, pikante Brühe, die den Appetit anregt.
Oben finden Sie drei einfache Möglichkeiten, geschmorte Ente mit Sauerpflaumen zu Hause zuzubereiten. Hoffentlich lernen Sie durch diesen Artikel weitere leckere Rezepte für geschmorte Ente mit Sauerpflaumen kennen.
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Quelle: https://vietnamnet.vn/3-cach-nau-vit-om-sau-ngon-ma-don-gian-tai-nha-2300630.html
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