Geschmorte Ente mit sauren Pflaumen, Taro und Wasserspinat – Bà Hòa's Kitchen verrät das Rezept.

Auf der Seite „Mrs. Hoa's Kitchen“ zeigt Frau Minh Hoa, wie man geschmorte Ente mit sauren Pflaumen zubereitet und dafür Zutaten wie Freilandente, Wasserspinat, Taro usw. verwendet.

Zutaten und fertiges Gericht von geschmorter Ente mit sauren Pflaumen aus Frau Hoas Küche

Frau Hoas Küche ist ein Ort, an dem Frau Tran Minh Hoa köstliche Rezepte, Kocherfahrungen und die Freude an jedem Gericht teilt. Kürzlich veröffentlichte sie ein Rezept für geschmorte Ente mit sauren Pflaumen – perfekt für das warme Wetter in Hanoi nach Tet.

Die geschmorte Ente mit sauren Früchten enthält Freilandente, eine Handvoll Wasserspinat und einige Taro-Wurzeln...

Mitten im Frühlingsregen in Hanoi teilte Frau Hoa einige Gedanken mit:

„Die langweiligste Zeit des Jahres in Hanoi sind die Tage nach Tet. Dichter beschreiben den ‚sanft fallenden Frühlingsregen‘, was sehr romantisch klingt, aber in Wirklichkeit ist der Frühlingsregen bei einer Luftfeuchtigkeit von fast 100 % wirklich ermüdend.“

Na ja, dann muss ich mir wohl schnell einen Regenschirm schnappen und zum nächsten Markt rennen, um eine Freilandente, etwas Wasserspinat und ein paar Taro- oder Yamswurzeln zu kaufen.

Nach dem Schnippeln und Würfeln kochen wir einen Topf geschmorte Ente mit sauren Pflaumen, und die ganze Familie versammelt sich darum, schöpft sich den Braten und genießt ihn mit einer Flasche fermentiertem Traubensaft, um den tristen Frühlingsregen zu vergessen. Die Kochanleitung findet ihr unter jedem Bild!

Die Zutaten für geschmorte Ente mit sauren Pflaumen sind eine 1,75 kg schwere Ente (Preis: 100.000 VND/kg, bereits ausgenommen und gereinigt), ein Bund Wasserspinat (15.000 VND), 500 g Taro (ca. 10.000 VND), Zwiebeln und Koriander (10.000 VND) sowie 15-20 saure Pflaumen.

Nachdem Sie die Ente mit Salz eingerieben und gründlich abgespült haben, zerdrücken Sie etwas Ingwer, geben Sie eine Tasse Weißwein hinzu und reiben Sie die Ente innen und außen damit ein, um den Federgeruch zu entfernen. Schneiden Sie die Ente in Stücke, die größer als eine Streichholzschachtel (4 x 6 cm) sind. Schneiden Sie sie nicht zu klein, da sie sonst beim Kochen schrumpft und wie ein Knochenhaufen aussieht.

Die Marinade besteht aus 3 Esslöffeln Fischsauce, 2 Esslöffeln Austernsauce, 1 Esslöffel Annattoöl, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 2 Teelöffeln japanischem Gewürzpulver, 1 Teelöffel Zucker und je 1 Esslöffel fein gehacktem Gemüse (Ingwer, Zitronengras, Zwiebel, Knoblauch).

Die Gewürze (1 Esslöffel gehackte Zwiebel und Knoblauch beiseite stellen) zum Entenfleisch geben, gut vermischen und 30-60 Minuten marinieren lassen, damit die Aromen einziehen können.

Etwas Schmalz (oder Öl) in die Pfanne geben und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch (die Sie zuvor beiseitegestellt haben) darin anbraten, bis sie duften...

Das Entenfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis es braun ist. Dabei aber nicht zu viel rühren, damit die Fleischstücke in der heißen Pfanne leicht anbraten und so ein zusätzliches Aroma entwickeln.

Geben Sie etwa 2 Liter Wasser hinzu (bei Verwendung von frischem Kokoswasser halbieren Sie die Menge für einen besseren Geschmack), sodass das Fleisch bedeckt ist. Erhöhen Sie dann die Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Schäumen Sie den entstehenden Schaum ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Ganze 60–90 Minuten köcheln (je nachdem, ob die Ente jung oder alt ist).

Wenn das Entenfleisch zart ist, schöpfen Sie das Fett mit einem Sieb ab. Entenfett ist sehr schmackhaft, also schöpfen Sie es ab und bewahren Sie es in einem Behälter im Kühlschrank auf. Später können Sie damit Reis braten oder Gemüse anbraten; es wird besonders aromatisch und lecker schmecken.

Die leicht angebratenen Taro-Knollen in den Topf geben und weiterkochen lassen, dann die sauren Pflaumen hinzufügen.

Sobald die Su-Früchte weich sind, nehmen Sie sie aus dem Topf, zerdrücken Sie sie und geben Sie etwa zwei Drittel davon zurück in den Topf. Stellen Sie den Rest beiseite; falls es beim Probieren nicht sauer genug ist, geben Sie mehr hinzu.

Einen Liter kochendes Wasser in den Topf mit der Ente geben, nach Belieben würzen und die Aromen nach Geschmack anpassen. Die gekochte Ente in den heißen Topf geben. Den Wasserspinat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, die frischen Zwiebeln in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln hacken und den Koriander fein hacken.

Beim Essen den Wasserspinat in die Sauce tunken, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit Fadennudeln oder Reis genießen. Für ein rundum gelungenes Aroma ein Glas Rotweintraubensaft hinzufügen.

Quelle: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm