Singapurischer Koch heiratet Vietnamesin: Pho ist Eleganz inmitten vieler Geschmacksnuancen.

„Eine Schüssel Pho gibt mir ein wohliges Gefühl, vermischt mit einem beeindruckenden Aroma, das mir das Gefühl vermittelt, dass ich sie jeden Tag essen könnte, ohne mich daran zu langweilen.“

Justin Lim feiert Tet mit seiner Frau Van Pham, seiner Tochter und seiner Schwiegermutter. Als erfahrener Koch mit internationaler Küche lernte Justin die vietnamesische Küche durch die Familie seiner vietnamesischen Frau kennen. – Foto: NVCC

„Besonders die Pho-Brühe hat mich fasziniert. Ich spürte die Eleganz, aber darin verbargen sich auch Schichten von Aromen“, erinnert sich der singapurische Koch Justin Lim an die erste Schüssel Pho, die er bei seinem ersten Besuch in Vietnam aß.

Justin ist derzeit Küchenchef im The Horse's Mouth, einem Restaurant im Gastropub-Stil in Singapur, und hat seinen eigenen Kochkanal auf YouTube @chefjustcookin .

Er verfügt über mehr als 22 Jahre Berufserfahrung in der Küche und hat mit vielen verschiedenen Küchen gearbeitet, von traditionell asiatisch bis modern europäisch, wobei er sich derzeit auf Kochstile mit Holzkohle und Holzfeuer konzentriert.

Im April dieses Jahres wurde Justin Lim von der Straits Times als eines der Gesichter der „aufstrebenden Welle singapurischer Köche“ im Land vorgestellt.

Vietnam Pho Festival 2025: Wenn der Geschmack von vietnamesischem Pho in Singapur zum „Kulturbotschafter“ wird

Pho: Ein Gericht der Geduld und Ausgewogenheit

Justin ist erfahren in der internationalen Küche und hat dank seiner vietnamesischen Ehefrau eine besondere Verbindung zur vietnamesischen Küche.

„Ich hatte das Glück, die vietnamesische Küche nicht nur in Restaurants, sondern auch in meiner eigenen Küche kennenzulernen.“

Justin Lim wurde einst von der Straits Times als eines der Gesichter der „Welle aufstrebender singapurischer Köche“ in diesem Land vorgestellt – Foto: NVCC

Am meisten beeindruckten mich die Frische, die Harmonie und die Seele jedes einzelnen Gerichts. Jedes Gericht war leicht, aber dennoch vielschichtig und geschmacklich tiefgründig.

Ich liebe sowohl Alltagsgerichte als auch klassische Gerichte. Neben Pho mag ich besonders Tre und Goi Cuon wegen der Ausgewogenheit der Kräuter, der Textur und der dazugehörigen Dips“, teilte Justin Tuoi Tre Online mit.

Aus der Sicht eines Kochs sagt Justin Lim, dass Pho ein Gericht ist, das Geduld und Ausgewogenheit erfordert.

„Die Brühe muss viele Stunden köcheln, aber nicht hastig. Sie muss sanft köcheln, damit sie klar, reichhaltig und nicht fettig wird.“

„Die Mischung aus verschiedenen Geschmacksnuancen von Zwiebeln, gegrilltem Ingwer, Gewürzen wie Sternanis und Zimt sowie die Verwendung von frischem Gemüse direkt am Tisch machen Pho sowohl technisch anspruchsvoll als auch kulturell reichhaltig“, sagte er.

Justin ist der Ansicht, dass es nicht schwer zu verstehen ist, warum Pho zu einem Kultgericht geworden ist, denn es verkörpert Vertrautheit, Nähe und Identität.

„Von Straßenständen bis hin zu Restaurants ist Pho ein Gericht, das Generationen verbindet und die vietnamesische kulinarische Philosophie widerspiegelt: einfache Zutaten mit Sorgfalt und Ausgewogenheit zu veredeln“, erklärt der singapurische Koch.

Er sagte, er und seine Frau würden auch gerne Pho in Singapur essen und schätzten Lokale, die den ursprünglichen Geschmack der vietnamesischen Pho bewahren.

Vietnamesisches Pho ist bei Touristen beliebt.

„Ich finde, das Wesen von Pho sollte unbedingt bewahrt werden, denn darin liegt die Identität des Gerichts. Natürlich wird es, wenn ein Gericht in die Welt hinausgetragen wird, subtile Anpassungen geben, aber das Wichtigste ist, die Seele des Gerichts nicht zu verlieren.“

In Singapur, wo die Geschmäcker vielfältig und aufgeschlossen sind, wird Authentizität meiner Meinung nach immer geschätzt, daher muss Pho nicht allzu sehr „lokalisiert“ werden“, teilte Justin mit.

Justin lebt derzeit mit seiner Frau, seinen Kindern und seiner Schwiegermutter zusammen und kocht zu Hause auch gerne Pho mit seiner Schwiegermutter.

„Die größte Herausforderung besteht darin, die Brühe klar und geschmackvoll zu halten, sie aber gleichzeitig leicht und fein zu machen. Es braucht stundenlanges Köcheln, um die Essenz aus den Knochen zu extrahieren.“

Für viele Hobbyköche ist das geduldige Warten von 8 bis 12 Stunden eine Herausforderung. Mein Tipp: Verwenden Sie einen Schnellkochtopf mit großem Fassungsvermögen. Meine Familie hat einen 8-Liter-Elektrotopf, wodurch sich die Kochzeit auf nur etwa 2 Stunden verkürzt“, sagte er.

Im Jahr 2025 kehrten Justin und seine Tochter zu dem vietnamesischen Kochkurs zurück, den er vor acht Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt besucht hatte. – Foto: NVCC

Das Vietnam Pho Festival wird herzlich willkommen geheißen.

Im Hinblick auf das bevorstehende Vietnam-Pho-Festival in Singapur äußerte Justin seine Überzeugung, dass die Singapurer das Pho-Festival herzlich willkommen heißen werden. Auch er und seine Familie freuen sich schon sehr auf die Veranstaltung.

„Singapur ist ein Land, das Essen liebt, und die Menschen hier sind immer bestrebt, neue Küchen zu entdecken . Die vietnamesische Küche erfreut sich zunehmender Beliebtheit, da sie Frische und Ausgewogenheit bietet – Elemente, die gut zu den Vorlieben der Singapurer für Essen passen, das sowohl lecker als auch relativ gesund ist“, erklärt Justin.

„Für einen Singapurer, der zum ersten Mal Pho probiert, dürfte die Brühe die größte Überraschung sein“, fuhr er fort. „Der kräftige und doch leichte, der elegante und gleichzeitig reichhaltige Geschmack unterscheidet sich sehr von vielen anderen Nudelsuppen in Asien.“

„Darüber hinaus macht das Hinzufügen von Kräutern, Zitrone und Chili am Tisch das Gericht interaktiver, persönlicher und unvergesslicher.“

Vietnam Pho Festival 2025 in Singapur
Kulturen verbinden, Zusammenarbeit fördern

Das Vietnam Pho Festival 2025 in Singapur, organisiert von der Botschaft von Vietnam in Singapur, der Zeitung Tuoi Tre und der Saigon Tourist Group in Zusammenarbeit mit dem Ministerium für Industrie und Handel von Ho-Chi-Minh-Stadt, dem Verbindungskomitee der Vietnamesen in Singapur unter der Leitung des Außenministeriums und des Volkskomitees von Ho-Chi-Minh-Stadt, findet am 18. und 19. Oktober im Our Tampines Hub in Singapur statt.

Das Festival fand im Kontext der Aufwertung der Beziehungen zwischen Vietnam und Singapur zu einer umfassenden strategischen Partnerschaft statt und unterstrich damit die Bedeutung und den Stellenwert des Programms.

Unter dem Motto „Pho – Gemeinsam genießen, gemeinsam wachsen“ hofft das Vietnam Pho Festival 2025, dass die Veranstaltung nicht nur internationale Freunde einlädt, ein typisch vietnamesisches Gericht zu genießen, das 2011 von CNN in die Liste der 50 Gerichte aufgenommen wurde, die man weltweit unbedingt probieren muss, sondern auch den Wunsch vermittelt, sich zu verbinden, zu teilen und die Entwicklung Vietnams zu begleiten.

Im Rahmen des Festivals wird Pho als „Kulturbotschafterin“ vorgestellt, die als Brücke zwischen Vietnam und Singapur sowie internationalen Freunden dient, um gemeinsam auf eine prosperierende und nachhaltige Zukunft hinzuarbeiten.

Das wichtigste Ziel des Festivals ist es, Singapurern und Touristen die Möglichkeit zu bieten, den authentischen Geschmack von vietnamesischer Pho zu genießen. Im Our Tampines Hub können die Besucher Pho direkt von Spitzenköchen und -handwerkern aus Vietnam zubereiten lassen.

Die Chefköche der 5-Sterne-Hotels der Saigontourist Group, darunter die vier Luxushotels Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon und Caravelle Saigon sowie das Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), werden zusammen mit bekannten Pho-Marken wie Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong und Ba Ban Pho... für Vielfalt bei den Kochmethoden und Genussweisen sorgen.

Neben Pho haben die Teilnehmer auch die Möglichkeit, viele andere traditionelle vietnamesische Gerichte zu genießen, die von den 5-Sterne-Köchen von Saigon Tourist zubereitet werden und eine lebendige „kulinarische Symphonie“ schaffen.

Parallel zum Pho-Festival fand ein groß angelegtes Investitionsforum statt, das Vietnam-Singapur-Investitions-, Handels- und Tourismusförderungsforum 2025, was die Bedeutung der Veranstaltung unterstrich. Das Forum begann direkt im Anschluss an die Eröffnungszeremonie (am Morgen des 18. Oktober) und erwartete die Teilnahme von rund 150 Unternehmen aus beiden Ländern.

Auf dem Forum werden Verwaltungsbehörden und Unternehmen über neue Kooperationstrends in den Bereichen umweltfreundliche Verarbeitung und Logistik, Tourismus- und Luftfahrtdienstleistungen, Import und Export vietnamesischer Agrarprodukte und Spezialitäten, digitale Transformation und E-Commerce diskutieren.

Insbesondere das Business-Matching-Programm (1:1-Geschäftsverbindung) wird die Voraussetzungen dafür schaffen, dass vietnamesische und singapurische Unternehmen sich direkt treffen und nach praktischen Kooperationsmöglichkeiten suchen können.

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NGOC DONG

Quelle: https://tuoitre.vn/dau-bep-singapore-lay-vo-viet-pho-la-su-thanh-tao-giua-nhieu-tang-huong-vi-20251015111641858.htm