Westler lernen, Pho zu essen

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — Hannah Prescott (rechts) und Emily Riby hören Minh Anh zu, wie sie das Gericht erklärt – Foto: NGOC DONG

In einem kleinen Raum im ersten Stock eines Hauses in der Ngo Duc Ke Straße stellte Frau Minh Anh, eine Mitarbeiterin von Saigon Social, die einzelnen Pho-Zutaten vor, die auf dem Tisch präsentiert wurden. Vor ihr saßen ausländische Gäste, die aufmerksam zuhörten und gelegentlich mit neugierigen Blicken Zimt, Sternanis, Kardamom, Koriandersamen usw. berührten.

Als es zum wichtigsten Teil kam, erzählte Minh Anh begeistert vom Prozess des Köchelns der Knochen und Abschöpfens des Schaums, der Stunden dauerte, um eine klare und duftende Brühe zu erzeugen, die Seele des vietnamesischen Pho.

„Wissen Sie, eigentlich ist ‚Pho‘ der Name dieser Nudelsorte“, sagte Minh Anh, als er die Zubereitung von Pho-Nudeln vorstellte, von den Schritten der Nudelherstellung und des Nudelschneidens bis hin zu den Tipps zum Erkennen der Frische durch Kauen oder leichtes Ziehen mit den Händen.

Als Britinnen, die in Singapur leben und Vietnam schon oft besucht haben, ist Pho für Emily und Hannah kein Fremdwort. Emily liebt es, Essen zu bewerten und hat daher in vielen Pho-Restaurants in Singapur und Vietnam gegessen. Sie war es, die ihre Freundin Hannah zu diesem Pho-Erlebnis mitbrachte.

Dies war jedoch das erste Mal, dass die beiden sich eingehend mit den Zutaten und der Zubereitung von Pho beschäftigten. „Erst jetzt weiß ich, dass ‚Pho‘ Pho-Nudeln bedeutet, vorher dachte ich, Pho sei der Name der Brühe“, erzählte Hannah lachend.

Dieses Erlebnis ist die Idee von Jovel Chan, einer singapurischen Food-Bloggerin, die in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt. Jovel gründete den Food-Austauschraum Saigon Social, wo sie und ihre Partner Workshops/Verkostungen für ausländische Besucher in Vietnam organisieren, um die vietnamesische Küche zu folgenden Themen kennenzulernen: Kaffee, Pho, Fischsauce usw.

„Ich hatte schon lange die Idee für ein Pho-Erlebnis wie dieses, aber es hat einige Zeit gedauert, unsere Partner davon zu überzeugen, die Mahlzeiten bereitzustellen und mit unserem Food-Storytelling einverstanden zu sein …“, erzählte Jovel.

„Obwohl es uns noch nicht lange gibt, hat unser Geschäft bereits viele ausländische Kunden angezogen. Die meisten Kunden, die hierher kommen, wissen nicht, dass es viele Dinge gibt, die mit Pho zu tun haben“, fügte sie hinzu.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — Bei einer „Pho-Verkostung“ im Saigon Social wurden 6 Arten von MamaPho Pho vorgestellt, zusammen mit Kochmethoden, Zutaten und Essgewohnheiten … – Foto: NGOC DONG

Nur ein Pho-Gericht, aber warum ist es so vielfältig?

Der Hauptteil des Erlebnisses besteht darin, sechs verschiedene Pho-Sorten zu genießen: Hanoi Pho, Saigon Pho, Pho Bong, gebratenes Pho, Pho Cuon und Gia Lai Trocken-Pho. Die Gerichte werden in kleinen Portionen serviert, nicht um satt zu werden, sondern damit Sie die ganze Vielfalt der vietnamesischen Pho genießen können.

Minh Anh stellt die Zubereitung, Herkunft, Geschichte, Zutaten und typische Verzehrweise jeder Sorte vor. Insbesondere die beiden bekanntesten Versionen, Nord-Pho und Süd-Pho, weisen Unterschiede auf, die bei den Gästen für Staunen sorgen.

Während das Pho im Norden leicht ist und normalerweise nur mit Frühlingszwiebeln und etwas Chilisauce serviert wird, ist das Pho im Süden reichhaltig und enthält dünn geschnittene Zwiebeln, Basilikum, Koriander, Sojasprossen sowie schwarze Bohnensauce und Satay.

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — Hannah Prescott (rechts) und Emily Riby fotografieren gerne Pho-Versionen bei dem Erlebnis – Foto: NGOC DONG

Emily und Hannah waren hocherfreut, als sie erfuhren, dass Pho Puff aus quadratischen Reisnudeln besteht, die gestapelt und frittiert werden, um eine knusprige Konsistenz zu erhalten. Auch die erfrischenden, in reichhaltige Erdnusssoße getauchten Pho-Rollen sorgten bei ihnen für begeistertes Nicken.

Als nächstes folgt gebratenes Pho: Pho-Nudeln werden mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen gebraten, wobei die richtige Bissfestigkeit erhalten bleibt und sich das Aroma eindrucksvoll verbreitet.

Schließlich bietet trockenes Pho oder „Zwei-Schüssel“-Pho Gia Lai mit seinen eigenen Nudeln und Brühe ein völlig anderes Erlebnis und beendet die überraschend abwechslungsreiche Pho-Reise mit Emily und Hannah.

„Ich hätte nicht gedacht, dass es so eine große Vielfalt an Pho-Gerichten gibt“, sagte Hannah. „Ich habe auch gelernt, dass jedes Pho-Restaurant sein eigenes Rezept hat, wodurch das Gericht von Ort zu Ort anders schmeckt“, fuhr Emily fort.

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Hannah arbeitet im Bereich Ernährung und liebt Pho auch wegen seiner gesunden Eigenschaften. „Die Brühe ist klar und fettfrei, das Rindfleisch liefert Eiweiß, die Nudeln liefern Stärke und durch das frische Gemüse ist es ein ausgewogenes Gericht“, sagt sie.

Am Ende der Sitzung wurden die Teilnehmer mit lustigen Fragen „getestet“, um sicherzustellen, dass sie ihr Pho-Wissen beherrschen. Vor ihrer Abreise erkundigte sich Emily noch nach guten Pho-Restaurants, die sie vor ihrem Rückflug nach Singapur besuchen und gleichzeitig für zukünftige Reisen nach Vietnam sparen könnten.

In nur einer Stunde können Touristen sicherlich nicht jeden Aspekt von Pho verstehen, aber sie gehen mit einer Menge neuem Wissen nach Hause, da sie wissen, dass sie bei ihrem nächsten Restaurantbesuch erkennen können, welches Pho aus dem Süden und welches aus dem Norden kommt. Gleichzeitig wissen sie die Mühe, die in die Zubereitung einer köstlichen Schüssel Pho gesteckt wird, sowie den kulturellen Wert, den dieses Gericht für das spirituelle Leben der Vietnamesen hat, mehr zu schätzen.