Westliche Touristen lernen, Pho zu essen.

Einen Tag vor ihrer Abreise aus Ho-Chi-Minh-Stadt zurück nach Singapur verbrachten Emily Riby und Hannah Prescott 60 Minuten in einer speziellen Lektion mit dem Titel „Pho-Verkostung“ – einer praktischen Übung, um mehr über Pho zu erfahren.

Hannah Prescott (rechts) und Emily Riby hören zu, wie Minh Anh das Gericht erklärt – Foto: NGOC DONG

In einem kleinen Zimmer im ersten Stock eines Hauses in der Ngo Duc Ke Straße stellte Minh Anh, eine Angestellte von Saigon Social, die einzelnen Zutaten für Pho vor, die auf dem Tisch ausgestellt waren. Vor ihr saßen ausländische Gäste, die aufmerksam zuhörten und immer wieder neugierig Zimt, Sternanis, Kardamom, Koriandersamen und andere Gewürze beäugten.

Als es um den wichtigsten Teil ging, schilderte Minh Anh begeistert den Prozess des Köchelns der Knochen, des Abschöpfens des Schaums und der stundenlangen Arbeit, die nötig war, um die klare und duftende Brühe herzustellen – die Seele der vietnamesischen Pho.

„Wissen Sie, ‚Pho‘ ist eigentlich der Name dieser Nudelsorte“, sagte Minh Anh und erklärte anschließend, wie man Pho-Nudeln zubereitet – vom Anrühren des Teigs und Schneiden der Nudeln bis hin zu Tipps, wie man durch Kauen oder vorsichtiges Herausziehen mit der Hand feststellen kann, ob sie frisch sind.

Als Britinnen, die in Singapur leben und Vietnam schon oft besucht haben, sind Emily und Hannah mit Pho bestens vertraut. Emily schreibt außerdem leidenschaftlich gern Restaurantkritiken und hat sowohl in Singapur als auch in Vietnam schon in vielen Pho-Restaurants gegessen. Sie war es auch, die ihre Freundin Hannah zu diesem Pho-Erlebnis mitgenommen hat.

Es war jedoch das erste Mal, dass die beiden die Gelegenheit hatten, sich eingehend mit den Zutaten und der Zubereitung von Pho auseinanderzusetzen. „Erst jetzt weiß ich, dass ‚Pho‘ die Nudeln bezeichnet; vorher dachte ich immer, Pho sei der Name der Brühe“, erzählte Hannah lachend.

Dieses Erlebnis ist die Idee von Jovel Chan, einer singapurischen Food-Bloggerin, die in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt. Jovel gründete Saigon Social, einen Ort des kulinarischen Austauschs, wo sie und ihre Partner Workshops und Verkostungen für ausländische Besucher Vietnams anbieten, um ihnen die vietnamesische Küche zu Themen wie Kaffee, Pho und Fischsauce näherzubringen.

„Ich hatte die Idee für ein Pho-Erlebnis wie dieses schon lange, aber es hat einige Zeit gedauert, unsere Partner davon zu überzeugen, die Mahlzeiten bereitzustellen und unserem erzählerischen Ansatz zuzustimmen…“, erzählte Jovel.

„Obwohl unser Betrieb noch relativ neu ist, ist diese Art von Geschäft bei ausländischen Touristen sehr beliebt. Die meisten Kunden, die hierher kommen, wissen gar nicht, wie viel es mit Pho zu tun hat“, fügte sie hinzu.

Bei einer Pho-Verkostung im Saigon Social wurden sechs verschiedene Pho-Varianten von MamaPhho sowie deren Zubereitungsmethoden, Zutaten und Servierarten vorgestellt. – Foto: NGOC DONG

Obwohl es nur Pho ist, gibt es so viele verschiedene Variationen.

Der Höhepunkt des Erlebnisses ist die Verkostung von sechs verschiedenen Pho-Varianten: Hanoi Pho, Saigon Pho, gepuffte Pho, gebratene Pho, gerollte Pho und trockene Gia Lai Pho. Die Gerichte werden in kleinen Portionen serviert, nicht um satt zu werden, sondern damit die Gäste die ganze Vielfalt der vietnamesischen Pho-Küche entdecken können.

Minh Anh erläuterte die Zubereitungsmethoden, die Herkunft, die Geschichte, die Zutaten und sogar die besonderen Essgewohnheiten der verschiedenen Pho-Varianten. Insbesondere die beiden bekanntesten Varianten, die nördliche und die südliche Pho, wiesen Unterschiede auf, die die Gäste überraschten und begeisterten.

Während die nördliche Pho eher leicht ist und typischerweise nur mit Frühlingszwiebeln und etwas Chilisauce serviert wird, ist die südliche Pho reichhaltiger und enthält dünn geschnittene Zwiebeln, Basilikum, Sägezahnkoriander, Sojasprossen und sogar dunkle Sojasauce und Chilipaste.

Hannah Prescott (rechts) und Emily Riby fotografieren fröhlich verschiedene Pho-Varianten bei der Erlebnisveranstaltung – Foto: NGOC DONG

Emily und Hannah waren begeistert zu erfahren, dass Pho Phong aus quadratisch geschnittenen Pho-Nudeln hergestellt wird, die gestapelt und dann frittiert werden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen; und sie nickten auch anerkennend, als sie das erfrischende Pho Cuon (gerollte Pho) probierten, das mit einer reichhaltigen und cremigen Erdnusssauce serviert wurde.

Als nächstes kommt gebratenes Pho: Die Pho-Nudeln werden mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen angebraten, bis sie zart sind, eine angenehme Bissfestigkeit behalten und ein beeindruckendes Aroma verströmen.

Zum Schluss bietet die trockene Pho, oder Gia Lais „Zwei-Schüssel“-Pho, mit ihren einzigartigen Nudeln und der dazugehörigen Brühe ein ganz anderes Geschmackserlebnis und rundet damit Emilys und Hannahs überraschend abwechslungsreiche Pho-Reise ab.

„Ich hätte nicht gedacht, dass Pho so vielfältig sein kann“, sagte Hannah. „Ich weiß sogar, dass jedes Pho-Restaurant sein eigenes Rezept hat, wodurch das Gericht von Ort zu Ort anders schmeckt“, fügte Emily hinzu.

Vietnam Pho Festival 2025: Wenn der Geschmack der vietnamesischen Pho zum „kulturellen Botschafter“ in Singapur wird.

Hannah, die im Bereich Ernährung arbeitet, genießt Pho auch wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften. „Die Brühe ist klar und fettfrei, das Rindfleisch liefert Eiweiß, die Nudeln Kohlenhydrate, und mit dem frischen Gemüse ist es ein sehr ausgewogenes Gericht“, sagt sie.

Am Ende des Kurses wurden die Teilnehmer mit unterhaltsamen Fragen „getestet“, um sicherzustellen, dass sie das Wissen über Pho verstanden hatten. Bevor Emily ging, erkundigte sie sich außerdem nach guten Pho-Restaurants, um diese vor ihrem Rückflug nach Singapur noch einmal zu besuchen und die Liste für zukünftige Vietnamreisen zu speichern.

Eine Stunde reicht Touristen sicherlich nicht aus, um jeden Aspekt von Pho zu verstehen, aber sie gehen mit einem reichen Wissensschatz nach Hause. Sie wissen, dass sie beim nächsten Besuch eines Pho-Restaurants zwischen südlicher und nördlicher Pho unterscheiden können und die Mühe, die in die Zubereitung einer köstlichen Schüssel Pho gesteckt wird, sowie den kulturellen Wert, den dieses Gericht für das spirituelle Leben der Vietnamesen hat, besser zu schätzen wissen.

Zurück zum Thema

NGOC DONG

Quelle: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm