Westler lernen, Pho zu essen.

Einen Tag vor ihrer Abreise von Ho-Chi-Minh-Stadt nach Singapur verbrachten Emily Riby und Hannah Prescott 60 Minuten in einem speziellen Kurs namens „Pho-Verkostung“ – ein Erlebnis, bei dem sie mehr über Pho erfuhren.

Hannah Prescott (rechts) und Emily Riby hören Minh Anh zu, wie er das Gericht erklärt – Foto: NGOC DONG

In einem kleinen Raum im ersten Stock eines Hauses in der Ngo Duc Ke Straße stellte Frau Minh Anh, eine Angestellte von Saigon Social, die einzelnen Zutaten für Pho vor, die auf dem Tisch ausgestellt waren. Vor ihr saßen ausländische Gäste, die aufmerksam zuhörten und immer wieder neugierig Zimt, Sternanis, Kardamom, Koriandersamen usw. berührten.

Als es um den wichtigsten Teil ging, erzählte Minh Anh begeistert von dem Prozess des Ausköchelns der Knochen und des Abschöpfens des Schaums, der Stunden dauerte, um eine klare und duftende Brühe zu erhalten – die Seele der vietnamesischen Pho.

„Wissen Sie, eigentlich ist ‚Pho‘ der Name für diese Nudelsorte“, sagte Minh Anh und erklärte anschließend, wie man Pho-Nudeln zubereitet – von den einzelnen Schritten der Nudelherstellung und des Schneidens bis hin zu Tipps, wie man die Frische durch Kauen oder leichtes Ziehen mit den Händen erkennt.

Als Britinnen, die in Singapur leben und Vietnam schon oft besucht haben, sind Emily und Hannah mit Pho bestens vertraut. Emily schreibt außerdem leidenschaftlich gern Restaurantkritiken und hat daher schon in vielen Pho-Restaurants in Singapur und Vietnam gegessen. Sie war es auch, die ihre Freundin Hannah zu diesem Pho-Erlebnis mitgenommen hat.

Es war jedoch das erste Mal, dass die beiden sich eingehend mit den Zutaten und der Zubereitung von Pho auseinandersetzten. „Erst jetzt weiß ich, dass ‚Pho‘ die Pho-Nudeln bezeichnet. Vorher dachte ich, Pho sei der Name der Brühe“, erzählte Hannah lachend.

Dieses Projekt ist die Idee von Jovel Chan, einer singapurischen Food-Bloggerin, die in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt. Jovel gründete den Food-Exchange-Space Saigon Social, wo sie und ihre Partner Workshops und Verkostungen für ausländische Vietnam-Besucher anbieten, um ihnen die vietnamesische Küche zu Themen wie Kaffee, Pho, Fischsauce usw. näherzubringen.

„Ich hatte die Idee für ein Pho-Erlebnis wie dieses schon lange, aber es dauerte eine Weile, bis wir unsere Partner davon überzeugen konnten, die Mahlzeiten bereitzustellen und unserer Geschichte rund ums Essen zuzustimmen…“, erzählte Jovel.

„Obwohl wir noch nicht lange hier sind, hat unser Geschäft bereits viele ausländische Kunden angezogen. Die meisten Kunden, die hierher kommen, wissen gar nicht, dass es so vieles rund um Pho gibt“, fügte sie hinzu.

Bei einer Pho-Verkostung im Saigon Social wurden sechs verschiedene MamaPho-Pho-Varianten sowie Zubereitungsmethoden, Zutaten und Essgewohnheiten vorgestellt. – Foto: NGOC DONG

Nur ein Pho-Gericht, aber warum ist es so vielfältig?

Der Höhepunkt des Erlebnisses ist der Genuss von sechs verschiedenen Pho-Varianten: Hanoi Pho, Saigon Pho, Pho Bong, gebratene Pho, Pho Cuon und Gia Lai Pho (trocken). Die Gerichte werden in kleinen Portionen serviert, nicht um Sie satt zu machen, sondern damit Sie die ganze Vielfalt der vietnamesischen Pho-Küche entdecken können.

Minh Anh stellt Zubereitung, Herkunft, Geschichte, Zutaten und typische Verzehrsweisen der verschiedenen Pho-Varianten vor. Insbesondere die beiden bekanntesten Varianten, die nördliche und die südliche Pho, weisen Unterschiede auf, die die Gäste mit Interesse überraschen.

Während die nördliche Pho eher leicht ist und üblicherweise nur mit Frühlingszwiebeln und etwas Chilisauce serviert wird, ist die südliche Pho reichhaltig und enthält dünn geschnittene Zwiebeln, Basilikum, Koriander, Sojasprossen sowie schwarze Bohnensauce und Saté.

Hannah Prescott (rechts) und Emily Riby fotografieren vergnügt die verschiedenen Pho-Varianten bei diesem Erlebnis – Foto: NGOC DONG

Emily und Hannah waren begeistert zu erfahren, dass Pho Puff aus quadratischen Reisnudeln hergestellt wird, die gestapelt und frittiert werden, um eine knusprige Textur zu erzeugen; und auch die erfrischenden Pho-Rollen, die in reichhaltige Erdnusssauce getaucht werden, brachten sie zum Nicken.

Als nächstes kommt gebratenes Pho: Pho-Nudeln werden mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen gebraten, wobei die richtige Bissfestigkeit erhalten bleibt und sich das Aroma beeindruckend verbreitet.

Zum Schluss bietet das trockene Pho oder „Zwei-Schüssel“-Pho Gia Lai mit seinen eigenen Nudeln und seiner eigenen Brühe ein völlig anderes Geschmackserlebnis und rundet damit die überraschend vielfältige Pho-Reise mit Emily und Hannah ab.

„Ich hätte nicht gedacht, dass es so viele verschiedene Pho-Gerichte gibt“, sagte Hannah. „Ich habe auch gelernt, dass jedes Pho-Restaurant sein eigenes Rezept hat, wodurch das Gericht von Ort zu Ort unterschiedlich schmeckt“, fuhr Emily fort.

Vietnam Pho Festival 2025: Wenn der Geschmack von vietnamesischem Pho in Singapur zum „Kulturbotschafter“ wird

Hannah, die im Bereich Ernährung arbeitet, liebt Pho auch wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften. „Die Brühe ist klar und fettfrei, das Rindfleisch liefert Eiweiß, die Nudeln Stärke, und mit dem frischen Gemüse ist es ein sehr ausgewogenes Gericht“, sagt sie.

Am Ende des Kurses wurden die Teilnehmer mit unterhaltsamen Fragen getestet, um sicherzustellen, dass sie ihr Wissen über Pho wirklich beherrschten. Bevor sie gingen, fragte Emily außerdem nach guten Pho-Restaurants, die sie vor ihrem Rückflug nach Singapur unbedingt besuchen und sich gleichzeitig für zukünftige Vietnamreisen merken sollten.

Eine Stunde reicht sicherlich nicht aus, um Touristen jeden Aspekt der Pho-Kultur näherzubringen, aber sie verlassen das Restaurant mit viel neuem Wissen. Sie wissen, dass sie beim nächsten Besuch erkennen können, welche Pho südlich und welche nördlich ist, und gleichzeitig die Mühe, eine köstliche Schüssel Pho zuzubereiten, sowie den kulturellen Wert, den dieses Gericht für das spirituelle Leben der Vietnamesen hat, besser zu schätzen wissen.

Zurück zum Thema

NGOC DONG

Quelle: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm