Pho, Bruchreis... in Fast-Food-Ketten

An den lokalen Geschmack angepasst, ist vietnamesischer Bruchreis offiziell in die Speisekarte der japanischen Restaurantkette Matsuya aufgenommen worden und eröffnet damit Möglichkeiten, die vietnamesische Küche im Fast-Food-Bereich zu fördern.

Der vietnamesische Botschafter in Japan, Pham Quang Hieu, serviert als Filialleiter im Matsuya-Supermarkt (Roppongi, Japan) vietnamesischen Bruchreis an Kunden. – Foto: VNA

Während vietnamesische Gäste bereits mit japanischen Gerichten auf den Speisekarten vieler Restaurants in Vietnam vertraut sind, konnten Japaner vor Kurzem zum ersten Mal in einem rein japanischen Restaurant in Japan gebrochenen Reis „bestellen“.

Gebrochener Reis auf der Speisekarte einer japanischen Gastronomiekette

Ende August 2025 führte die japanische Restaurantkette Matsuya das Gericht „Schweinefleischreis mit Bruchreis“ offiziell bei den Verbrauchern in ganz Japan ein, als dieses Gericht in die Speisekarte von mehr als 1.000 Restaurants der Kette aufgenommen wurde.

Die Geschichte des vietnamesischen Bruchreises in Japan begann ebenfalls dank des Handels zwischen den beiden Ländern. Als eine der drei größten japanischen Restaurantketten für Rindfleischreis (Gyudon) probierte der Geschäftsführer von Matsuya im Rahmen einer Marktanalyse in Vietnam den Bruchreis und war davon begeistert. Daraus entstand die Idee, ein vietnamesisches Reisgericht als Spezialität zu entwickeln und es dem japanischen Publikum vorzustellen.

Dieser Prozess, bei dem Japaner Bruchreis zubereiten, wird vom vietnamesischen Handelsbüro in Japan vollumfänglich unterstützt. Herr Ta Duc Minh, vietnamesischer Handelsattaché in Japan, erklärte, dass das Handelsbüro Matsuya mit vietnamesischen Unternehmen vernetzt habe, um die authentischsten vietnamesischen Zutaten und Gewürze für das Gericht auszuwählen und zu verwenden.

„Wir haben Matsuya vorgeschlagen, typische Produkte wie vietnamesischen Schinken, ST25-Reis sowie traditionelle Fischsauce, die direkt aus Vietnam importiert wird, zu verwenden“, sagte Herr Minh.

In seiner Antwort an Tuoi Tre erklärte Herr Minh, dass die vietnamesische Küche in den letzten Jahren von der japanischen Bevölkerung zunehmend positiv aufgenommen wurde, was sich in der Eröffnung vieler vietnamesischer Restaurants und der Einführung einer reichhaltigen Speisekarte mit Gerichten wie Pho, Hue-Rindfleischnudelsuppe, Banh Mi, Bun Cha, Nem Ran usw. widerspiegelt.

Insbesondere der von Tuoi Tre im Oktober 2023 in Japan ins Leben gerufene Pho-Tag soll dazu beigetragen haben, das Bild einer Schüssel Pho als symbolisches Gericht der vietnamesischen Küche weiter hervorzuheben.

„Das japanische Gericht mit gebrochenem Reis, das auf der Speisekarte der Restaurantkette Matsuya zu finden ist, zeigt einmal mehr, dass die vietnamesische Küche nicht nur eine Entdeckung ist, sondern sich allmählich im Alltag der Japaner etabliert hat. Insbesondere vietnamesische Fischsauce ist in einigen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Japan erhältlich, obwohl ihre Verbreitung noch begrenzt ist“, sagte Herr Minh.

Laut Herrn Minh zeichnet sich die vietnamesische Küche durch ihre Ausgewogenheit, Leichtigkeit und Eignung für den von Japanern bevorzugten Trend „lecker und gesund“ aus.

„Um weiterzukommen, müssen sich vietnamesische Unternehmen auf drei Punkte konzentrieren: die Sicherstellung von Lebensmittelsicherheitsstandards, Investitionen in Verpackungen und kulturelle Geschichten sowie die enge Zusammenarbeit mit lokalen Vertriebssystemen wie AEON, Beisia, Donkihote...“, schlug Herr Minh vor.

Zehntausende Besucher kamen am Morgen des 8. Oktober zum Pho-Festival nach Tokio, um die dortige Pho-Spezialität zu genießen – Foto: Q.DINH

Pho und Bruchreis eignen sich für das Kettenmodell

Im Gespräch mit Tuoi Tre erklärte Herr Arakawa Ken, Generaldirektor von Matsuya Foods Vietnam, dass Matsuya sich für ein Geschäft in Vietnam entschieden habe, da der Markt eine junge Bevölkerung habe und die Wirtschaft ein Potenzial für zukünftiges Wachstum aufweise.

Die Rindfleischreis-Kette Matsuya eröffnete Ende 2024 ihre erste Filiale in Vietnam und betreibt mittlerweile vier Filialen in Ho-Chi-Minh-Stadt. Bis 2026 plant Matsuya, zehn Filialen in Vietnam zu eröffnen.

Zu den Vorlieben vietnamesischer Konsumenten erklärte Herr Arakawa, dass vietnamesische Kunden im Vergleich zu anderen Ländern etwas anspruchsvoller seien. „Wenn ein neues Geschäft eröffnet, scheint die Mentalität, den Geschmack erst einmal ausprobieren zu wollen, weniger ausgeprägt zu sein als in anderen Ländern“, sagte ein Vertreter von Matsuya.

Sobald vietnamesische Kunden das Produkt jedoch ausprobiert haben und es ihnen gefällt, neigen sie dazu, Stammkunden zu werden und häufiger wiederzukommen.

„Im Grunde genommen kreieren wir hier in Vietnam die gleichen Aromen wie in Japan. Ähnlich wie beim gebrochenen Reis wollen wir in Zukunft auch aktiv Aromen einführen, die den Vietnamesen vertraut sind“, sagte Herr Arakawa und fügte hinzu, dass Matsuya auch typisch vietnamesische Gewürze wie Fischsauce oder Garnelenpaste als „versteckte Gewürze“ verwendet.

Matsuya legt großen Wert darauf, seine Zutaten direkt in Vietnam zu beziehen. Die Restaurantkette in Ho-Chi-Minh-Stadt verwendet für ihre Rindfleischeintopfsoße Weißwein aus Da Lat, Reis aus dem Mekong-Delta und auch der Großteil ihres Gemüses und Obstes stammt aus Vietnam.

Ausgehend vom Erfolg von Matsuya mit mehr als 1.000 Rindfleischreis-Restaurants in ganz Japan und seiner Präsenz auf Märkten wie China, Taiwan und Vietnam sagte Herr Arakawa, dass die Anzahl der Restaurantketten in Vietnam seiner Meinung nach immer noch sehr gering sei, insbesondere Ketten, die sich auf traditionelle Gerichte wie gebrochenen Reis, Pho usw. spezialisieren, seien noch seltener.

Herr Arakawa stellte fest, dass diese Gerichte bereits einen köstlichen Geschmack und ein für das Fast-Food-Kettenmodell geeignetes, optimiertes Format aufweisen, und fügte hinzu, dass sich das Bild der heimischen Gastronomieketten in Vietnam mit zusätzlichem Investitionskapital, Produktentwicklungskapazitäten und operativer Kapazität schnell ändern werde.

Viele günstige Faktoren fördern den Export.

Herr Ta Duc Minh erklärte, Japan sei mit über 126 Millionen Einwohnern ein Markt mit hohem Import- und Konsumbedarf. „Angesichts des wachsenden Interesses an vietnamesischen Produkten in Japan bietet Vietnam viele günstige Voraussetzungen, um den Export nach Japan weiter zu fördern“, bekräftigte Herr Minh.

Laut Statistiken des vietnamesischen Handelsbüros in Japan erreichte der gesamte Import-Export-Umsatz zwischen Vietnam und Japan in den ersten sechs Monaten des Jahres 2025 fast 24,4 Milliarden US-Dollar, ein Anstieg von 9,93 % gegenüber dem gleichen Zeitraum im Jahr 2024. Davon entfielen 12,81 Milliarden US-Dollar auf die Warenexporte von Vietnam nach Japan, ein Anstieg von 11,79 % gegenüber dem gleichen Zeitraum im Jahr 2024.

NGHI VU

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm