Pho, Bruchreis... werden jetzt zu Fast-Food-Ketten verarbeitet.

An den lokalen Geschmack angepasst, ist vietnamesischer Bruchreis offiziell in die Speisekarte der japanischen Restaurantkette Matsuya aufgenommen worden und bietet damit die Möglichkeit, die vietnamesische Küche im Fast-Food-Format zu fördern.

Der vietnamesische Botschafter in Japan, Pham Quang Hieu, serviert in seiner Funktion als Filialleiter vietnamesischen Bruchreis an Kunden in einem Matsuya-Restaurant (Roppongi, Japan) – Foto: VNA

Während vietnamesische Gäste japanische Gerichte bereits auf den Speisekarten vieler Restaurants in Vietnam kennen, konnten Japaner vor Kurzem zum ersten Mal gebrochenen Reis (Com Tam) in einem authentischen japanischen Restaurant direkt in Japan bestellen.

Ein Gericht mit gebrochenem Reis wurde in die Speisekarte einer japanischen Restaurantkette aufgenommen.

Ende August 2025 führte die japanische Restaurantkette Matsuya offiziell ihr „Schweinefleisch-Reisgericht im Stil eines gebrochenen Reisgerichts“ bei den Verbrauchern in ganz Japan ein und nahm das Gericht in die Speisekarten von über 1.000 Restaurants der Kette auf.

Die Geschichte des vietnamesischen Bruchreises in Japan begann dank des Handels zwischen den beiden Ländern. Als eine der drei größten Gyudon-Ketten (Rindfleischnudelsuppe) in Japan probierten die Verantwortlichen von Matsuya im Rahmen einer Marktanalyse in Vietnam den Bruchreis und waren davon begeistert. Daraus entstand die Idee, dieses vietnamesische Spezialgericht weiterzuentwickeln und dem japanischen Publikum vorzustellen.

Das Verfahren zur Zubereitung von „japanischem Bruchreis“ wird vom vietnamesischen Handelsbüro in Japan vollumfänglich unterstützt. Herr Ta Duc Minh, Vietnams Handelsattaché in Japan, erklärte, dass das Handelsbüro Matsuya mit vietnamesischen Unternehmen zusammengebracht habe, um die authentischsten vietnamesischen Zutaten und Gewürze für das Gericht auszuwählen und zu verwenden.

„Wir haben Matsuya vorgeschlagen, typische Produkte wie vietnamesische Wurst, ST25-Reis und traditionelle Fischsauce direkt aus Vietnam zu verwenden“, erklärte Herr Minh.

Im Gespräch mit der Zeitung Tuoi Tre sagte Herr Minh, dass die vietnamesische Küche in den letzten Jahren bei den Japanern immer besser angenommen wurde, was sich in der Eröffnung vieler vietnamesischer Restaurants und dem Angebot vielfältiger Gerichte wie Pho, Bun Bo Hue, Banh Mi, Bun Cha, Nem Ran usw. widerspiegelt.

Insbesondere der von der japanischen Zeitung Tuoi Tre im Oktober 2023 ins Leben gerufene Pho-Tag hat das Image von Pho als ikonisches Gericht der vietnamesischen Küche weiter gestärkt.

„Das Auftauchen von japanischem Bruchreis auf der Speisekarte der Matsuya-Kette beweist einmal mehr, dass die vietnamesische Küche nicht nur eine Entdeckung ist, sondern sich allmählich in den japanischen Alltag integriert hat. Insbesondere vietnamesische Fischsauce ist mittlerweile in einigen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften in Japan erhältlich, obwohl ihre Verbreitung noch begrenzt ist“, sagte Herr Minh.

Laut Herrn Minh zeichnet sich die vietnamesische Küche durch ihre Ausgewogenheit, ihre leichte Kost und ihre Eignung für den von den Japanern bevorzugten Trend zu „köstlicher und gesunder Ernährung“ aus.

„Um weiterzukommen, müssen sich vietnamesische Unternehmen auf drei Punkte konzentrieren: die Sicherstellung von Lebensmittelsicherheitsstandards, Investitionen in Verpackungen und kulturelles Storytelling sowie die enge Zusammenarbeit mit lokalen Vertriebssystemen wie AEON, Beisia, Donkihote…“, schlug Herr Minh vor.

Zehntausende Gäste besuchten und genossen Pho beim Pho-Festival in Tokio am Morgen des 8. Oktober – Foto: Q. DINH

Pho und Gerichte mit gebrochenem Reis eignen sich für das Kettenmodell.

Im Gespräch mit der Zeitung Tuoi Tre erklärte Herr Arakawa Ken, Generaldirektor von Matsuya Foods Vietnam, dass Matsuya sich für ein Geschäft in Vietnam entschieden habe, nachdem man festgestellt habe, dass der Markt eine junge Bevölkerung und einen vielversprechenden Wirtschaftswachstumspfad aufweise.

Nach der Eröffnung der ersten Filiale in Vietnam Ende 2024 betreibt die Restaurantkette Matsuya, bekannt für ihre Rindfleisch-Reisgerichte, mittlerweile vier Filialen in Ho-Chi-Minh-Stadt. Bis 2026 plant Matsuya, zehn Filialen in Vietnam zu eröffnen.

Zu den Konsumgewohnheiten der Vietnamesen merkte Herr Arakawa an, dass vietnamesische Kunden im Vergleich zu anderen Ländern etwas anspruchsvoller seien. „Wenn ein neues Geschäft eröffnet, scheint die Mentalität, es erst einmal ausprobieren zu wollen, weniger ausgeprägt zu sein als in anderen Ländern“, erklärte der Vertreter von Matsuya.

Sobald vietnamesische Kunden das Essen jedoch probiert und für gut befunden haben, werden sie in der Regel zu Stammkunden und kommen häufiger wieder.

„Im Grunde genommen versuchen wir, die Aromen Japans hier in Vietnam nachzubilden. Wie bei diesem Gericht mit gebrochenem Reis hoffen wir, in Zukunft auch aktiv Aromen einzubringen, die den Vietnamesen vertraut sind“, sagte Herr Arakawa und fügte hinzu, dass Matsuya auch typisch vietnamesische Gewürze wie Fischsauce und Garnelenpaste als „versteckte Gewürze“ verwendet.

Matsuya legt großen Wert darauf, Zutaten direkt aus Vietnam zu beziehen. Die Restaurantkette von Matsuya in Ho-Chi-Minh-Stadt verwendet Weißwein aus Da Lat für ihre Rindfleisch-Eintopfsoße; der Reis stammt aus dem Mekong-Delta; und auch der Großteil des Gemüses und Obstes wird lokal in Vietnam angebaut.

Aufgrund des Erfolgs von Matsuya mit über 1.000 Restaurants, die Rindfleisch-Reisgerichte in ganz Japan anbieten, und seiner Präsenz in Märkten wie China, Taiwan und Vietnam, glaubt Herr Arakawa, dass die Anzahl der Lebensmittelketten in Vietnam immer noch sehr gering ist, insbesondere derjenigen, die sich auf traditionelle Gerichte wie gebrochenen Reis und Pho spezialisiert haben, die noch seltener sind.

Obwohl Herr Arakawa anerkannte, dass diese Gerichte bereits einen köstlichen Geschmack und ein für das Fast-Food-Kettenmodell geeignetes, optimiertes Format aufweisen, fügte er hinzu, dass sich die Landschaft der heimischen Gastronomieketten in Vietnam mit der Kombination aus Investitionskapital, Produktentwicklungskompetenz und operativer Kapazität schnell verändern werde.

Viele günstige Faktoren tragen zur Steigerung der Exporte bei.

Herr Ta Duc Minh ist überzeugt, dass Japan mit über 126 Millionen Einwohnern ein Markt mit großem Import- und Konsumbedarf ist. „Angesichts des wachsenden Interesses an vietnamesischen Produkten in Japan bietet Vietnam viele günstige Voraussetzungen, um die Exporte nach Japan weiter zu steigern“, bekräftigte Herr Minh.

Laut Statistiken des vietnamesischen Handelsbüros in Japan erreichte der gesamte Import- und Exportumsatz zwischen Vietnam und Japan in den ersten sechs Monaten des Jahres 2025 fast 24,4 Milliarden US-Dollar, ein Anstieg von 9,93 % gegenüber dem gleichen Zeitraum im Jahr 2024. Davon entfielen 12,81 Milliarden US-Dollar auf die Exporte von Vietnam nach Japan, ein Anstieg von 11,79 % gegenüber dem gleichen Zeitraum im Jahr 2024.

NGHI VU

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm