3 Fehler beim Kochen von Gemüse, die zu Vitaminverlust führen

Der Nährwert von Gemüse hängt nicht nur von der Gemüsesorte, sondern auch von der Zubereitung ab. Bei unsachgemäßer Zubereitung kann ein erheblicher Teil der Vitamine, insbesondere Vitamin C und B-Vitamine, verloren gehen.

Das heißt nicht, dass rohes Gemüse immer besser ist als gekochtes. Laut der Gesundheitswebsite Healthline (USA) hilft richtiges Kochen dem Körper sogar, bestimmte Nährstoffe wie Beta-Carotin aus Karotten oder Lycopin aus Tomaten besser aufzunehmen. Gleichzeitig werden Ballaststoffe aufgeweicht und das Risiko bakterieller und parasitärer Infektionen verringert.

Um den Gehalt an Vitamin C und B-Vitaminen in Gemüse zu erhalten, sollten diese nicht zu lange in kochendem Wasser gekocht werden.

Foto: N. Quy, erstellt mit KI

Die Wahl der richtigen Zubereitungsmethode ist entscheidend. Daher sollten bei der Zubereitung von Gemüse folgende Punkte vermieden werden:

Gemüse zu lange kochen.

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Kochen ist eine gängige Zubereitungsmethode, doch wenn Gemüse zu lange im kochenden Wasser bleibt, steigt der Vitaminverlust deutlich an. Das liegt daran, dass Vitamin C und viele B-Vitamine, wie beispielsweise Folsäure, hitzeempfindlich und wasserlöslich sind. Beim langen Kochen werden diese Vitamine nicht nur durch die hohe Temperatur zerstört, sondern lösen sich auch im Kochwasser.

Eine in der Fachzeitschrift Food Science and Biotechnology veröffentlichte Studie zeigt, dass Kochen die Methode ist, die im Vergleich zu anderen Kochmethoden wie Blanchieren, Dämpfen oder Kochen in der Mikrowelle den größten Vitamin-C-Verlust verursacht.

Um den Vitaminverlust zu minimieren, warten Sie, bis das Wasser kocht, bevor Sie das Gemüse hinzufügen, und blanchieren Sie es nur so lange, bis es gerade gar ist. Nehmen Sie es sofort heraus, anstatt es zu lange in heißem Wasser einzuweichen.

Mit reichlich Wasser aufkochen.

Gibt man beim Kochen von Gemüse zu viel Wasser in den Topf, lösen sich einige wasserlösliche Vitamine leichter auf. Schüttet man das Kochwasser anschließend weg, kann der Körper einige der darin gelösten Nährstoffe nicht mehr aufnehmen.

Ernährungsexperten empfehlen, Gemüse mit nur wenig Wasser zu kochen oder es zu dämpfen, wenn nicht viel Wasser benötigt wird. Durch das Dämpfen kommt das Gemüse weniger mit Wasser in Berührung, wodurch im Vergleich zum Kochen mehr Vitamin C und Folsäure erhalten bleiben.

Das Gemüse zu fein hacken.

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Viele Menschen schneiden Gemüse in kleine Stücke, um Zeit beim Kochen zu sparen. Sobald Gemüse jedoch geschnitten ist, zersetzen sich die Pflanzenzellen und kommen mit der Luft in Kontakt. Der Oxidationsprozess verläuft schneller, wodurch der Gehalt an einigen Vitaminen, insbesondere Vitamin C und Folsäure, mit der Zeit abnimmt.

Das Zerkleinern von Gemüse in zu kleine Stücke vergrößert die Oberfläche, die mit Luft in Berührung kommt, wodurch Vitamine schneller verloren gehen. Um mehr Nährstoffe zu erhalten, empfehlen Experten laut Healthline , Gemüse vor dem Schneiden zu waschen, in mundgerechte Stücke zu schneiden und anschließend sofort zuzubereiten, um eine längere Lagerung zu vermeiden.

Quelle: https://thanhnien.vn/3-sai-lam-khi-luoc-rau-lam-mat-vitamin-185260626202747281.htm