4 geschmorte Fischgerichte, die für Diabetiker geeignet sind.

Menschen mit Diabetes können während des Tet-Festes Gerichte wie geschmorten Schlangenkopffisch, geschmorten Hering oder japanische Makrele wählen, um eine gute Proteinquelle zu erhalten und den Konsum von gesättigten Fettsäuren aus fettreichen Fleischsorten zu begrenzen.

Laut MSc. Dr. Ha Thi Ngoc Bich, Abteilung für Endokrinologie - Diabetes, Tam Anh Allgemeines Krankenhaus, Ho Chi Minh Stadt, enthalten traditionelle Tet-Festtagsgerichte oft viel Fleisch, Fett, Eiweiß und andere fetthaltige Substanzen, was es Menschen mit Diabetes erschweren kann, ein ausgewogenes Nährstoffverhältnis zu erreichen und den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

Um für Abwechslung zu sorgen, können Patienten Fisch auf verschiedene Arten zubereiten und so ihr Tet-Festtagsmenü bereichern. Fisch ist reich an Eiweiß, Mineralstoffen, Zink, Jod und Kalium, schmeckt köstlich, ist aber arm an gesättigten Fettsäuren und enthält viele wichtige Vitamine.

Die in Fisch enthaltenen Fette sind größtenteils gesunde Fette, wie zum Beispiel Omega-3-Fettsäuren. Regelmäßiger Fischkonsum kann sich positiv auf den Blutdruck auswirken, das Herzinfarktrisiko senken und dem Gehirn wichtige Nährstoffe liefern.

Doktor Ngoc Bich empfiehlt einige bekannte vietnamesische Schmorgerichte mit Fisch, die sowohl köstlich als auch nahrhaft sind und sich perfekt für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) eignen.

Der Schlangenkopffisch ist ein beliebter Süßwasserfisch in asiatischen Ländern. Die im Fleisch des Schlangenkopffisches enthaltenen Aminosäuren und Fettsäuren liefern viel Protein, das die Wundheilung beschleunigt, Infektionen bekämpft und das Immunsystem stärkt.

Schlangenkopffisch enthält außerdem Vitamin A und andere für den Körper lebenswichtige Mineralstoffe. Diabetiker können geschmorten Schlangenkopffisch mit Pfeffer, Ananas und Kurkuma zubereiten.

Fischeintopf, der auf verschiedene Arten zubereitet wird, ist für Menschen mit Diabetes vorteilhaft. Foto: Freepik — Fischeintopf, der auf verschiedene Arten zubereitet wird, ist für Menschen mit Diabetes vorteilhaft. Foto: *Freepik*

Geschmorte Sardellen mit Pfeffer oder Kurkuma sind ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Küche. 170 g Sardellen liefern etwa 35 g Eiweiß, 8 g Fett und 2,5 g Omega-3-Fettsäuren. Sie sind außerdem reich an den Vitaminen B3 und B12, Selen und Kalzium, die zur Erhaltung gesunden Gewebes beitragen, das Immunsystem stärken, den Cholesterinspiegel senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer im Alter verringern.

Der Hering ist ein Salzwasserfisch, der im Atlantischen und Pazifischen Ozean in großer Zahl vorkommt und auf vietnamesischen Märkten und in Fischgeschäften leicht zu finden ist.

Hering lässt sich mit Tomaten schmoren oder weichkochen. Dieses Gericht ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin A, Vitamin D, Omega-3-Fettsäuren und DHA. 100 g Hering enthalten nur 158 Kalorien, und sein Eiweiß ist leicht verdaulich und reich an essentiellen Aminosäuren.

Japanische Makrele, mit ihrem unverwechselbar vollen Geschmack und zarten Fleisch, ist eine köstliche Speise. Sie ist reich an Fettsäuren, Vitaminen und essenziellen Mineralstoffen wie Vitamin K, Natrium, Eisen, Magnesium, Zink und Selen. Der Fisch enthält viele ungesättigte Fettsäuren, deren Gehalt sich beim Kochen deutlich erhöht, was ihn besonders gesundheitsfördernd macht. Sie können ihn zum Beispiel mit Ananas, Tomaten oder Paprika schmoren.

Pangasius hat einen hohen Fettanteil im Bauch, weißes Fleisch und einen süßlichen Geschmack. Er wird in Vietnam weit verbreitet gezüchtet. 126 g Pangasius enthalten 158 Kalorien, 23 g Eiweiß, 7 g Fett und 73 mg Cholesterin. Neben dem hohen Eiweißgehalt tragen die gesunden Fette im Pangasius auch zur Senkung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.

Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten für Pangasius, zum Beispiel Schmoren mit Pfeffer, Schmoren im Tontopf oder Schmoren mit Zwiebeln. Laut Dr. Bich ist der Fisch zwar reich an gesundheitsfördernden Nährstoffen, doch sollten Diabetiker ihn nicht in großen Mengen verzehren, da dies leicht zu Gewichtszunahme, erhöhtem Harnsäurespiegel und einer Belastung der Nieren führen kann. Langfristig kann es aufgrund der übermäßigen Proteinfiltration sogar zu Nierenversagen kommen.

Patienten sollten auf eine ausgewogene Nahrungsmenge bei jeder Mahlzeit achten und können dabei die leicht zu merkende und einfach abzumessende Handregel anwenden. Laut dieser Regel sollte eine Portion einer Mahlzeit eine Menge Protein (Fleisch, Fisch, Eier, Bohnen usw.) entsprechend einer Handvoll (ohne Finger), eine Menge unverarbeiteter Kohlenhydrate entsprechend einer Faustvoll, eine Menge Ballaststoffe aus Gemüse entsprechend zwei gefalteten Händen und etwa so viel Fett wie ein Daumengelenk enthalten.

Dinh Tien

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