Diabetiker können während der Tet-Zeit geschmorten Schlangenkopffisch, geschmorten Hering und japanische Makrele wählen, um eine gute Proteinzufuhr zu gewährleisten und gesättigte Fette aus fettem Fleisch zu begrenzen.
MSc. Dr. Ha Thi Ngoc Bich von der Abteilung für Endokrinologie – Diabetes am Tam Anh General Hospital in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass traditionelle Tet-Gerichte oft viel fettes Fleisch, Eiweiß und Fett enthielten, was es für Diabetiker schwierig machen könne, das Ziel einer ausgewogenen Ernährung und Blutzuckerkontrolle zu erreichen.
Um das Tet-Menü abwechslungsreicher zu gestalten, können Patienten Fisch in verschiedene Gerichte verarbeiten. Fisch ist reich an Eiweiß, Mineralien, Zink, Jod und Kalium, lecker, aber arm an gesättigten Fettsäuren und reich an Vitaminen, die der Körper braucht.
Fischfette sind meist gute Fette wie Omega-3-Fettsäuren. Regelmäßiger Fischverzehr kann sich positiv auf den Blutdruck auswirken, das Herzinfarktrisiko senken und das Gehirn mit wichtigen Nährstoffen versorgen.
Doktor Ngoc Bich empfiehlt einige bekannte vietnamesische Tet-Schmorfischgerichte, die sowohl köstlich als auch nahrhaft sind.
Der Schlangenkopffisch ist ein in asiatischen Ländern beliebter Süßwasserfisch. Die im Fleisch des Schlangenkopffisches enthaltenen Aminosäuren und Fettsäuren liefern viel Protein, das die Wundheilung beschleunigt, Infektionen bekämpft und das Immunsystem stärkt.
Schlangenkopffische enthalten außerdem Vitamin A und andere für den Körper wichtige Mineralien. Diabetiker können Schlangenkopffische mit Pfeffer, Ananas und Kurkuma zubereiten.
Geschmorter Fisch mit vielen verschiedenen Rezepten ist vorteilhaft für Diabetiker. Foto: Freepik
Mit Pfeffer oder Kurkuma geschmorte Sardellen sind ein beliebtes Gericht auf vietnamesischen Tischen. 170 g Sardellen liefern etwa 35 g Eiweiß, 8 g Fett und 2,5 g Omega-3-Fettsäuren. Sardellen sind außerdem reich an Vitamin B3, B12, Selen und Kalzium. Diese Stoffe tragen zur Erhaltung gesunder Gewebe bei, stärken die Immunfunktion, senken den Cholesterinspiegel und senken das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer im Alter.
Hering ist ein Meeresfisch, der an vielen Orten im Atlantik und Pazifik vorkommt und auf Märkten und in Fischgeschäften in Vietnam leicht zu finden ist.
Sie können Hering mit Tomaten oder Reis schmoren. Dieses Gericht ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin A, Vitamin D, Omega 3 und DHA. 100 g Hering haben nur 158 Kalorien, das Protein im Hering ist leicht verdaulich und enthält viele essentielle Aminosäuren.
Japanische Makrele mit ihrem charakteristischen fettigen Geschmack und dem zarten Fleisch macht jedes Gericht noch schmackhafter. Sie enthält viele Fettsäuren, wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin K, Natrium, Eisen, Magnesium, Zink, Selen usw. Der Fisch enthält viele ungesättigte Fettsäuren. Beim Kochen erhöht sich der Gehalt dieser Fettsäuren deutlich, was gut für die Gesundheit ist. Sie können ihn mit Ananas, Tomaten oder Paprika schmoren.
Basa-Fisch hat viel Bauchfett, weißes Fleisch, einen süßen Geschmack und wird in Vietnam häufig gezüchtet. 126 g Basa-Fisch enthalten 158 Kalorien, 23 g Eiweiß, 7 g Fett und 73 mg Cholesterin. Neben der hohen Proteinmenge tragen die guten Fette im Basa-Fisch auch dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten für Basa-Fisch, z. B. geschmort mit Pfeffer, geschmort im Tontopf, geschmort mit Zwiebeln … Laut Dr. Bich enthält Fisch zwar viele gesundheitsfördernde Nährstoffe, Diabetiker sollten ihn jedoch nicht übermäßig verzehren, da er zu Gewichtszunahme, erhöhtem Harnsäurespiegel und erhöhtem Druck auf die Nieren führen kann. Langfristig kann er zu Nierenversagen führen, da zu viel Protein gefiltert werden muss.
Patienten sollten bei jeder Mahlzeit die richtige Menge an Nahrungsmitteln abwägen und können hierfür die leicht zu merkende und leicht abzumessende Handregel anwenden. Demnach umfasst die Portion einer Mahlzeit die Menge an Eiweiß (Fleisch, Fisch, Eier, Bohnen usw.) entsprechend einer Handfläche (ohne Finger), die Menge an ungekochter Stärke entsprechend einer Faust, die Menge an Ballaststoffen aus Gemüse entsprechend zwei Handflächen zusammen und die Menge an Fett etwa einem Daumengelenk.
Dinh Tien
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