5 rustikale Gerichte aus der Region Nam Pho.

Für nur 100.000 VND pro Person können Sie alle fünf authentischen Nam Pho Spezialitäten genießen.

Das Dorf Nam Pho liegt in der Gemeinde Phu Thuong, Bezirk Phu Vang, knapp 6 km von der Stadt Hue entfernt. Seit dem 16. Jahrhundert ist das Dorf für seine Küche bekannt und berühmt für die Spezialität „Nam Pho Reisnudelsuppe“. Neben dieser Suppe bietet es auch viele andere traditionelle Gerichte aus Hue.

Reisnudelsuppe

Nam Pho Reisnudelsuppe. Foto: Hoai Nhan

Nam Pho, die Reisnudelsuppe, ist seit Jahrhunderten sowohl in Südkorea als auch international berühmt. Die Suppe zeichnet sich durch eine dicke Brühe und weiche, bissfeste Nudeln aus Reismehl und Tapiokastärke aus. Die Nudeln sind dick, etwa drei Finger lang, kleben nicht und schwimmen nach dem Kochen an der Oberfläche. Die Garnelen-Fleisch-Mischung wird ebenfalls von Hand zu Bällchen geformt und in die kochende Brühe gegeben. Sowohl die Garnelen als auch das Fleisch sind frisch und werden täglich zubereitet. Die Reisnudelsuppe schmeckt am besten heiß.

Mini-Würstchen im Schlafrock

Die Nam Pho-Schweinewurst wird aus frischem Schweinefleisch hergestellt, dem das gesamte Fett entfernt und das anschließend zerkleinert wird. Für den ersten Zerkleinerungsschritt wird das Fleisch eingefroren, während Tapiokastärke und Backpulver untergemischt werden. Sobald das Fleisch fest ist, wird es erneut zerkleinert, wobei wieder Tapiokastärke und Backpulver hinzugefügt werden. Durch die Zugabe von Speiseöl während des Zerkleinerns erhält die Wurst eine glatte und ansprechende Konsistenz. Die Wurst wird paarweise in Bananenblätter gewickelt und gedämpft. Sie kann mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Dieses Gericht wird in den Zügen der Thong Nhat-Linie verkauft.

Knödel mit Garnelen und gehacktem Schweinefleisch (Bánh nậm tôm chay)

Banh Nam (gedämpfter Reiskuchen). Foto: Tu Le

Bánh nậm, auch bekannt als Bánh nặm, ist ein köstliches Gericht mit weicher, zarter Konsistenz. Es wird aus raffiniertem Reismehl und einer Füllung aus Garnelen und Fleisch zubereitet. Das Reismehl wird in einem Topf leicht angedickt, dann werden die Garnelen und das Fleisch fein gehackt, gewürzt und angebraten, bis sie gar sind. Eine kleine Menge des Teigs wird dünn und gleichmäßig auf ein Bananenblatt gestrichen, die Garnelenfüllung darauf verteilt und der Teig zu einem Rechteck eingerollt. Anschließend wird er 15 bis 20 Minuten gedämpft, bis er gar ist. Serviert wird der Teigkuchen mit Fischsauce.

Garnelenfrikadellen

Garnelenfrikadellen sind knusprig und gleichzeitig bissfest. Sie werden aus Schweinefleisch und Garnelen hergestellt und mit Gewürzen, Zwiebeln, Pfeffer und Fischsauce verfeinert. Um ihnen eine goldene Farbe zu verleihen, werden sie vor dem Dämpfen mit Eigelb bestrichen. Anschließend werden sie in kleine Stücke geschnitten. Zusammen mit Bánh Nàm (einer Art gedämpftem Reiskuchen) ergeben Garnelenfrikadellen ein Gericht mit reichhaltigem, traditionellem Geschmack.

Klebreiskuchen mit gebratenem Reis

Banh ram it (eine Art vietnamesischer Pfannkuchen). Foto: Tu Le

Das Gericht besteht aus zwei Komponenten, einer Kombination aus Bánh ốm und Bánh ốt, bestehend aus einer goldgelben und einer weißen Schicht. Die weiße Schicht ist ein Teig aus Klebreismehl, der gebratene Garnelen umhüllt und darunter eine knusprige Schicht aus gebratenem Reismehl liegt. Der Kuchen ist zusätzlich mit Frühlingszwiebeln und getrockneten roten Garnelen garniert. Er wird mit einer süß-würzigen Dip-Sauce serviert, die eine einzigartige Mischung aus knusprigen und zähen Texturen bietet. Die Gäste werden die unverwechselbare Kombination dieser beiden Geschmacksrichtungen erleben.

Vnexpress

Quelle