Hubei-Küche

Hubei wird oft als „Land von Fisch und Reis“ bezeichnet, was wörtlich „Land von Fisch und Reis“ bedeutet und im übertragenen Sinne „Land des Überflusses“ heißt.

Deshalb besteht die Küche hier hauptsächlich aus Fisch und Reis, die durch die Kombination vieler Gewürze einen einzigartigen kulinarischen Stil erhalten. Zu den berühmten Gerichten Hubeis gehören: Wuchang-Fisch, heiße trockene Nudeln, Doupi-Brot…

Heiße, trockene Nudeln

Heiße, trockene Nudeln (oder Reganmian-Nudeln) sind ein traditionelles Gericht aus Wuhan (Provinz Hubei). Dieses Nudelgericht hat eine Geschichte, die bis ins Jahr 1930 zurückreicht, und wird zu jeder Tageszeit gegessen.

Obwohl die Zubereitung von heißen, trockenen Nudeln nicht schwierig ist, erfordert ein wirklich leckeres Ergebnis einiges an Erfahrung. Zuerst werden frische Nudeln in kochendem Wasser mit Sesamöl gegart, dann abgekühlt, getrocknet und erneut gekocht. Anschließend werden die Nudeln mit Sesamöl, Sesampaste, Soße und Gewürzen vermischt, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut und genossen.

Im Jahr 2013 wurden die heißen, trockenen Nudeln aus Wuhan vom chinesischen Handelsministerium zur beliebtesten Nudelsorte gekürt, gefolgt von den gebratenen Nudeln mit Soße aus Peking und den Rasiermessernudeln (geschnittenen Nudeln) aus Shanxi.

Wuchang-Fisch

Der Wuchang-Fisch ist eine Meerbrassenart, die im Liangzi-See lebt – einem der zehn bekanntesten Seen Chinas und dem zweitgrößten Süßwassersee der Provinz Hubei mit einer Fläche von 304 Quadratkilometern. Der Legende nach existiert diese Fischart seit etwa 1700 Jahren.

Der Wuchang-Fisch hat eine rautenförmige Gestalt, einen runden Kopf, einen dicken Körper, ein breites Maul, eine kurze Rückenflosse und eine lange Schwanzflosse. Diese Fischart ernährt sich hauptsächlich von Gräsern und Algen, wodurch sie reich an Proteinen ist und ein festes, süßliches und fettreiches Fleisch hat. Zu den köstlichen Gerichten mit Wuchang-Fisch gehören gedämpfter Fisch mit Pilzen und Bambussprossen oder Fischsuppe.

Neben seiner Verwendung als Zutat für köstliche Gerichte besitzt der Wuchang-Fisch auch einen hohen medizinischen Wert bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Anämie und Bluthochdruck.

Doupi

Doupi (Tofuhaut) ist eine bekannte lokale Spezialität. Sie wurde 1931 von einem einheimischen Koch erfunden, der später das renommierte Restaurant Lao Tongcheng eröffnete. Doupi, auch bekannt als „Drei frische Bohnenschalen“, ist eng mit Lao Tongchengs Können in der Herstellung von Bohnenschalen verbunden und wurde 2009 als immaterielles Kulturerbe der Provinz Hubei anerkannt.

Dou Bi-Teigtaschen haben einen Teig aus einer Mischung aus Mungbohnenmehl, Eiern, Milch, Weizenmehl und Reispaste. Die Füllung besteht aus gebratenem Klebreis mit gewürfeltem Schweinefleisch, Pilzen und Frühlingszwiebeln. Dou Bi-Teigtaschen lassen sich auch mit anderen Geschmacksrichtungen zubereiten, indem man das Schweinefleisch durch Rindfleisch oder Garnelen ersetzt.

Sobald der Kuchen vollständig durchgebacken ist, wird er in kleine Stücke von etwa 5–8 cm Größe geschnitten und genossen. Er gehört zu den Hauptgerichten des Frühstücks der Einheimischen.

Quelle: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html