Hubei-Küche

Deshalb besteht die Küche hier hauptsächlich aus Fisch und Reis, die durch die Kombination vieler Gewürze einen einzigartigen kulinarischen Stil erhalten. Zu den berühmten Gerichten Hubeis gehören: Wuchang-Fisch, heiße Trockennudeln, Dou-Bi-Kuchen...

Heiße, trockene Nudeln

Heiße, trockene Nudeln (oder Reganmian-Nudeln) sind ein traditionelles Gericht aus Wuhan (Provinz Hubei). Dieses Nudelgericht hat eine Geschichte, die bis ins Jahr 1930 zurückreicht, und kann zu jeder Tageszeit gegessen werden.

Die Zubereitung von heißen, trockenen Nudeln ist zwar nicht schwierig, doch für ein perfektes Ergebnis braucht es viel Übung. Zuerst werden frische Nudeln in kochendem Wasser mit Sesamöl gegart, dann abgekühlt, abgetropft und erneut in kochendem Wasser gegart. Anschließend werden die Nudeln mit Sesamöl, Sesampaste, Soße und Gewürzen vermischt, mit Frühlingszwiebeln garniert und genossen.

Im Jahr 2013 wurden die heißen, trockenen Nudeln aus Wuhan vom chinesischen Handelsministerium zur beliebtesten Nudelsorte gekürt, gefolgt von den gebratenen Nudeln mit Soße aus Peking und den Rasiermessernudeln (geschnittenen Nudeln) aus Shanxi.

Wuchang-Fisch

Der Wuchang-Fisch ist eine Meerbrassenart, die im Liangzi-See lebt – einem der zehn berühmtesten Seen Chinas und dem zweitgrößten Süßwassersee der Provinz Hubei mit einer Fläche von 304 km². Der Legende nach existiert diese Fischart seit etwa 1700 Jahren.

Der Wuchang-Fisch hat eine rautenförmige Gestalt, einen runden Kopf, einen dicken Körper, ein breites Maul, eine kurze Rückenflosse und eine hochgezogene Schwanzflosse. Er ernährt sich häufig von Seegras und Algen und ist daher reich an Proteinen, hat festes, süßliches und fettes Fleisch. Zu den köstlichen Gerichten mit Wuchang-Fisch gehören gedämpfter Fisch mit Pilzen, Bambussprossen oder Fischsuppe.

Der Wuchang-Fisch ist nicht nur eine Zutat für die Zubereitung köstlicher Gerichte, sondern besitzt auch einen hohen medizinischen Wert bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Anämie und Bluthochdruck...

Doupi

Doupi (Schweinehaut) ist eine bekannte regionale Spezialität. Sie wurde 1931 von einem einheimischen Koch erfunden, der später das berühmte Restaurant Lao Tongcheng eröffnete. Doupi ist auch unter dem Namen „Drei frische Bohnenhäute“ bekannt, und die Zubereitungskunst von Lao Tongcheng wurde 2009 von der Provinz Hubei als immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Banh Dau Bi hat einen Teig aus einer Mischung aus Mungbohnenmehl, Eiern, Milch, Weizenmehl und Reissauce. Die Füllung besteht aus gebratenem Klebreis mit gewürfeltem Schweinefleisch, Pilzen und Frühlingszwiebeln. Banh Dau Bi lässt sich auch in vielen anderen Geschmacksrichtungen zubereiten, indem man das Schweinefleisch durch Rindfleisch oder Garnelen ersetzt.

Sobald der Kuchen vollständig durchgebacken ist, wird er in kleine Stücke von etwa 5–8 cm Größe geschnitten und genossen. Er gehört zu den Hauptgerichten beim Frühstück der Einheimischen.

Quelle: https://hanoimoi.vn/am-thuc-ho-bac-698040.html