Köstliche Blumenküche

Sesbania-Blumen. Foto: NGUYEN HUNG

Aus diesen Blüten kreieren die Einheimischen viele köstliche Gerichte mit unverwechselbarem, subtilem und reichhaltigem Geschmack. „Wenn das Wasser steigt, blüht die Wasserhyazinthe“ – eine Zeile aus dem Lied „Heimatseele“ des Musikers Thanh Son – erinnert uns daran, dass die Blüte der Wasserhyazinthe den Beginn der Regenzeit ankündigt. Die Wasserhyazinthe gilt als Spezialität der Flussregion und ist für jeden, der sie einmal gekostet hat, unvergesslich. Jedes Jahr, während der Regenzeit von August bis Oktober, kann man sie überall in voller Blüte entlang der Straßen und auf den weiten, überschwemmten Feldern bewundern.

Frau Ngoc Huyen, 37 Jahre alt und wohnhaft in der Gemeinde Phu Tan, erzählt: „Wenn die Sesbania-Blüten blühen, leuchten sie in einem wunderschönen Gelb, das sofort ins Auge fällt. Jedes Mal, wenn ich sie pflücke, muss ich sie erst einmal bewundern. Sesbania-Blüten duften herrlich, sind knackig und leicht bitter. Sie schmecken hervorragend in Gerichten wie saurem Salat mit Sesbania-Blüten, gebratenen Sesbania-Blüten mit Garnelen oder gemischten Salaten. Am besten schmeckt ihnen aber zweifellos die saure Suppe mit Sesbania-Blüten und Schlangenkopffisch – ein Gericht mit dem unverwechselbaren Geschmack der Flussregion.“ Seit vielen Jahren haben Sesbania-Blüten einen hohen wirtschaftlichen Wert und sichern den Menschen während der Überschwemmungszeit ein Einkommen.

Nicht nur Wasserhyazinthen blühen während der Regenzeit, sondern auch Seerosen gedeihen prächtig auf überschwemmten Feldern. Da Seerosen weiche Stängel haben, muss vor der Zubereitung die äußere Schicht entfernt und die Seerosen gründlich gewaschen werden. Sie eignen sich hervorragend für Hot Pot und saure Suppen. Darüber hinaus können Seerosen roh verzehrt, in Garnelen- und Fleischsalaten verwendet oder in Essig eingelegt werden. In Kombination mit Wasserhyazinthen ergeben sie eine köstliche und attraktive Spezialität aus dem Südwesten Vietnams.

Die Blüte der Sesbania grandiflora wird heutzutage auch als Zutat in vielen einzigartigen Gerichten mit unverwechselbarem Geschmack verwendet. Sie hat einen leicht bitteren, aber ungewöhnlichen Geschmack und passt hervorragend zu Fischsaucen-Eintopf oder zu saurer Suppe mit Schlangenkopffisch oder Tilapia. Die Blütezeit erstreckt sich in der Regel von Oktober bis Dezember. Sie dient sowohl als Zierpflanze als auch aufgrund ihres hohen Nährwertes. Während der Saison werden die frischen Blüten meist früh morgens gepflückt, die Stiele entfernt, die Blüten gewaschen und anschließend für saure Suppen mit Tilapia, Schlangenkopffisch oder Karpfen oder für sauren Eintopf mit anderem Gemüse verwendet.

„Da der Sesbania grandiflora-Baum sehr pflegeleicht ist, pflanzen die Menschen auf dem Land, insbesondere jene mit unbebautem Land, oft mehrere Bäume vor ihren Häusern, um ihren Garten zu verschönern und die Blüten bequem pflücken und essen zu können. Früher kochten die Menschen auf dem Land die Blüten des Sesbania grandiflora und tauchten sie in Fischsauce oder kochten sie mit anderem Gemüse, um sich in den heißen Sommermonaten abzukühlen. Es war ein beliebtes Gericht, doch heutzutage wird der Sesbania grandiflora-Baum nicht mehr so häufig angebaut, sodass nur noch wenige junge Leute davon wissen“, erzählte Thanh Hung, 58, ein Einwohner der Gemeinde My Duc.

Neben saisonalen Blumen darf man auch ganzjährig verfügbare Produkte wie Bananenblüten nicht vergessen. Bananenblüten werden häufig in Salaten, sauren Suppen oder als Gemüsebeilage verwendet – allesamt köstliche Gerichte. Die Zubereitung von Bananenblüten ist rustikal, vertraut und vielfältig. Heutzutage bringen Bananenblüten auch Gärtnern beträchtliche Gewinne. Herr Nguyen Huu Phuoc, 53 Jahre alt und wohnhaft in der Gemeinde O Lam, bewirtschaftet fast 20 Hektar Gartenland und baut dort fast 100 Bananenstauden im Mischkulturanbau an, was seiner Familie ein gutes Einkommen sichert.

Es gibt viele weitere Blumenarten, die als Zutaten in köstlichen Gerichten verwendet werden, die auf dem Tisch serviert werden. Dies beweist, dass viele Blumen nicht nur schön sind, sondern auch zur Bereicherung der vietnamesischen Kulinarik beitragen.

NGUYEN HUNG

Quelle: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html