Grüne Küche aus den Bergen

Während der Bruderschaftszeremonie der Co Tu-Ethnie singen und rezitieren die Dorfältesten beider Seiten Volkslieder um Tabletts mit Speisen, die mit Bananenblättern bedeckt sind.

Nutzen Sie die Natur

Die ethnischen Minderheiten und Bergregionen der Provinz Quang Nam sind reich an kulinarischen Kulturgütern und erfüllen die Anforderungen der Trends zu nachhaltiger Ernährung und grünem Tourismus. Die von der Natur gesegneten Berggebiete Quang Nams bieten eine Vielzahl einzigartiger Produkte, die durch das Geschick der Einheimischen zu Spezialitäten wie Wildgemüse, in Bambusrohren gegartem Reis, Ta-Vac-Wein, Bachfisch und geräuchertem Fleisch verarbeitet werden.

Die Menschen in den Bergregionen wissen seit langem, wie sie leicht verfügbare Naturmaterialien nutzen und auf kreative Weise Behälter für Speisen und Getränke herstellen können, um diese bei Familienmahlzeiten oder Gemeindefesten zu servieren und zu präsentieren.

Reis, Fleisch, Fisch und Gemüse werden von den Einheimischen in Bambusrohren gegart (Com Lam). Ein typisches Beispiel dafür ist die Suppe „Canh Thut“. Sie kochen verschiedene Zutaten in Bambusrohren und zerdrücken sie anschließend mit Bambusstöcken oder Rattanrohren zu einer dicken Suppe, die „Canh Dai Ngun“ (Große Waldsuppe) genannt wird. Diese Suppe ist eine Spezialität vieler ethnischer Gruppen, die Ehrengästen vorbehalten ist und zu Reiswein oder anderen lokalen Likören gereicht wird.

Bananenblätter werden zum Verpacken und Konservieren von Lebensmitteln verwendet, die aus den Bergen und Wäldern stammen.

Röhren aus Bambus und Schilf sind gängige Utensilien, die von den meisten ethnischen Gruppen in Bergregionen zum Aufbewahren und Präsentieren von Speisen und Getränken verwendet werden. Sie sind auch ein Relikt einer vergangenen Ära, vor der Erfindung von Schüsseln und Essstäbchen.

Große Bambusrohre werden halbiert; eine Hälfte dient als Behälter für Suppe, Fleisch oder Reis, die kleinere als Deckel zum Aufbewahren von Lebensmitteln. Kleinere Bambusrohre, quer oder diagonal aufgeschnitten, werden zu Bechern oder Gläsern für Wasser, Reiswein oder andere alkoholische Getränke.

In Waldblätter gewickelte Speisen...

Bananenblätter, sowohl Dong- als auch Bananenblätter, sind in der vietnamesischen Küche eine unerschöpfliche Ressource. Wilde Bananenblätter sind vielseitig einsetzbar, da sie groß, flexibel und wasserfest sind und aufgrund ihrer waldgrünen Farbe einen dekorativen Wert besitzen.

Die Co Tu nutzen wilde Bananenblätter zum Kochen, Grillen, Einwickeln und Zubereiten von Speisen. Für manche Feste werden fast 20 Körbe mit diesen Blättern benötigt, um die Speisen darin zu transportieren.

Die Spezialitäten der ethnischen Gruppe der Co Tu, allen voran die Zi-ra-Suppe, werden in Bambusrohren serviert.

Viele Gerichte der Einheimischen werden in Bananenblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt – ein Gericht namens Dha'jam. Wilde Bananenblätter dienen ihnen auch zum Einwickeln von Klebreis, Maniok und Proviant für die Feldarbeit. Insbesondere nutzen sie Bananenblätter, um je nach Größe des erlegten Tieres Portionen unter Haushalten oder Einzelpersonen aufzuteilen. Dies ist eine einzigartige und humane kulturelle Tradition der Bergbevölkerung.

Bei traditionellen Festen wie dem Erntedankfest, der Einweihung eines neuen Gemeinschaftshauses, Hochzeiten und der jährlichen Dankzeremonie für den Wald veranstalten die Co Tu oft ein Festmahl im Zentrum des Hauses für Ehrengäste und angesehene Dorfälteste. Dieses Festmahl wird üblicherweise mit Bananenblättern bedeckt, und erst nach einem gelungenen und harmonischen Austausch von Versen und Liedern wird das Blatt entfernt und das Festmahl genossen.

Sogar Kürbisse können, nicht nur als Zutat in Gerichten, in attraktive Schalen verwandelt werden, um Manioksuppe, Fleischsuppe oder andere Spezialitäten zu servieren.

Ästhetisch ansprechende Gegenstände, die in der traditionellen Küche der Co Tu-Ethnie verwendet werden.

Darüber hinaus werden die älteren Blütenstängel von den Einheimischen nicht nur als Nahrungsmittel in Salaten, gekochten Gerichten und Wokgerichten verwendet, sondern auch als Behälter für Lebensmittel.

Die aus leicht verfügbaren Materialien gefertigten Dekorationselemente schaffen eine ästhetische Wirkung und ermöglichen den Gästen, das Festmahl auch optisch zu genießen und einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen. Dies erfordert Kreativität und Geschick von den Köchen und kulinarischen Handwerkern und trägt gleichzeitig zum Erhalt der kulturellen Werte der ethnischen Gruppen des Hochlands bei.

In Bergregionen genießt der auf die ethnische Küche ausgerichtete, gemeinschaftsbasierte Tourismus hohes Ansehen. Die kulinarischen Spezialitäten und die Verwendung von Werkzeugen und Utensilien aus den ausgedehnten Wäldern spiegeln die Essgewohnheiten und Aromen der Küche wider – Elemente, die zur Attraktivität des kulturellen Erbes im Allgemeinen und der Esskultur im Besonderen dieser ethnischen Gruppen beitragen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html