Grüne Küche aus den Bergen

Bei der Partnerschaftszeremonie der ethnischen Gruppe der Co Tu singen und unterhalten sich die Dorfältesten beider Seiten um Tabletts mit Essen herum, die mit Bananenblättern bedeckt sind.

Nutzen Sie die Natur

Die ethnischen Minderheiten und Bergregionen von Quang Nam verfügen über reichhaltige kulinarische und kulturelle Ressourcen und decken so die Nachfrage nach grüner Küche und grünem Tourismus. Dank der natürlichen Vorzüge bieten die Bergregionen von Quang Nam viele einzigartige Produkte, die durch die Hände der Menschen zu Spezialitäten geworden sind, wie z. B. Wildgemüse, Bambusrohrreis, Ta Vac-Wein, Bachfisch, geräuchertes Fleisch usw.

Ethnische Minderheiten in den Bergregionen wissen seit langem, wie sie die verfügbaren natürlichen Materialien nutzen und Behälter für Speisen und Getränke herstellen können, um diese bei Familienessen oder Gemeindefesten zu servieren und zu präsentieren.

Bambusrohrreis (Com Lam), Fleisch, Fisch und Gemüse werden ebenfalls in Bambusrohren gekocht. Typischerweise wird das Gericht Thut-Suppe genannt. Gemischte Speisen werden in Bambusrohren gekocht und anschließend mit Bambusstäben und Rattanstämmen eine dicke Suppe namens „Canh Dai Ngan“ zubereitet. Diese Suppe ist eine Spezialität vieler ethnischer Gruppen und wird für die Bewirtung angesehener Gäste oder als „Snack“ zu Reiswein oder Doat/Ta Vac-Wein serviert.

Bananenblätter werden zum Verpacken und Konservieren von Lebensmitteln aus den Bergen und Wäldern verwendet.

Bambusröhren sind bei den meisten ethnischen Gruppen in den Bergregionen ein gängiges Aufbewahrungs- und Präsentationsobjekt für Speisen und Getränke. Sie sind ein Überbleibsel aus der Antike, als es noch keine Schüsseln und Essstäbchen gab.

Große Bambusröhren werden in zwei Hälften geteilt. Ein Teil dient zum Aufbewahren von Suppe, Fleisch und Reis, der andere, kleinere Teil dient als Deckel zum Aufbewahren von Lebensmitteln. Kleine Bambusröhren werden horizontal oder diagonal geschnitten, um Tassen und Gläser für Trinkwasser, Reiswein, Doat-Wein, Ta Vac-Wein usw. herzustellen.

Lebensmittelpakete aus Waldblättern...

Dong-Blätter und Bananenblätter sind eine unerschöpfliche Quelle für Zutaten in der nationalen Küche. Wilde Bananenblätter sind vielseitig einsetzbar, da sie groß, flexibel, wasserdicht und aufgrund ihrer grünen Farbe dekorativ sind.

Die Co Tu verwenden wilde Bananenblätter zum Kochen, Grillen, Einwickeln und Zubereiten von Speisen. Für manche Feste werden fast 20 Körbe mit wilden Bananenblättern benötigt, um Essen aufzubewahren.

Spezialitäten der ethnischen Gruppe der Co Tu, typischerweise Zi-Ra-Suppe, werden in Bambusröhren serviert.

Viele Gerichte der ethnischen Bevölkerung werden in Bananenblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt (Dha'jâm). Wilde Bananenblätter werden auch zum Einwickeln von Klebreis, Maniok und Feldfrüchten verwendet. Insbesondere werden Bananenblätter verwendet, um Portionen für Haushalte oder Personen je nach Größe der gefangenen Tiere aufzuteilen. Dies ist eine einzigartige kulturelle Schönheit, die die Menschlichkeit der ethnischen Bevölkerung der Bergregion widerspiegelt.

Bei traditionellen Festen wie der Feier des neuen Reises, der Feier neuer Schwerter, Hochzeiten oder dem Dank an den Wald stellen die Co Tu oft ein Tablett mit Essen für angesehene Gäste und angesehene Dorfälteste in die Mitte des Hauses. Dieses Tablett mit Essen ist normalerweise mit Bananenblättern bedeckt. Erst wenn der Grund und der Gesang verstanden werden, können die Blätter entfernt und das Tablett mit Essen genossen werden.

Auch Kürbis ist nicht nur eine Zutat zum Kochen, sondern lässt sich auch zu einem schön dekorierten Tablett verarbeiten, auf dem man Manioksuppe, Fleischsuppe oder andere Spezialitäten servieren kann.

Ästhetische Objekte in den kulinarischen Aktivitäten der ethnischen Gruppe der Co Tu

Ganz zu schweigen davon, dass Bananenblüten und Bananenstämme nicht nur zur Herstellung von Speisen wie Salaten, gekochten und gebratenen Gerichten verwendet werden, sondern die alten Blütenstiele auch zur Aufbewahrung von Lebensmitteln genutzt werden.

Die Dekoration aus verfügbaren Materialien schafft Ästhetik, lässt das Festmahl „mit den Augen genießen“ und beeindruckt die Gäste. Dies erfordert Kreativität und Können von „Köchen“ und Kochkünstlern und trägt gleichzeitig zur Bewahrung der kulturellen Identitätswerte der ethnischen Minderheiten im Hochland bei.

In den Bergregionen wird der Entwicklung des Gemeinschaftstourismus mit ethnischer Küche großer Wert beigemessen. Kulinarische Spezialitäten und die Art und Weise, Werkzeuge und Utensilien aus den großen Bergen und Wäldern zu verwenden, spiegeln die Essgewohnheiten und den Kochstil wider – Faktoren, die den Reiz des kulturellen Erbes im Allgemeinen und der Kochkultur im Besonderen ethnischer Gruppen ausmachen.

Quelle: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html