Essen Sie Sardellensuppe mit Tamarindenblättern, Rindfleischnudelsuppe mit kaltem Reis und knusprigen weißen Auberginen im Restaurant Me Nhon

Gekochtes Fleisch mit Fischsauce. Amaranth-Garnelensuppe mit dem Geheimnis, der Suppe etwas Garnelenpaste hinzuzufügen – Foto: HOANG LE

Der Ehemann stammt ursprünglich aus Hue, die Ehefrau aus dem Norden. Das Besondere an Me Chon ist also, dass es Gerichte serviert, die in Hue rustikal und einfach sind, aber manchmal einen nordischen Touch haben. Ein Beispiel ist Aubergine mit Garnelenpaste.

Me Nhon zeigt das Geheimnis des Einlegens weißer Auberginen

Die meisten Kunden bestellen gekochtes Schweinefleisch nach Hue-Art mit fermentierter Garnelenpaste, oft begleitet von einem Teller Auberginen mit fermentierter Garnelenpaste. Die Aubergine wird in vier weiße und zarte Stücke geschnitten. Beim Reinbeißen schmeckt es säuerlich und knackig, gepaart mit etwas reichhaltiger Garnelenpaste, und passt sehr gut zu Reis.

Auberginengericht mit Garnelenpaste – Foto: HOANG LE

Die Ladenbesitzerin, Frau Ngoc Lan, verrät das Geheimnis der Zubereitung köstlicher eingelegter Auberginen, das sie von ihrer Mutter, einer gebürtigen Nordkoreanerin, gelernt hat.

Sie sagte, dass die Köstlichkeit eingelegter Auberginen weitgehend von der Qualität der Auberginen abhängt. „Die Auberginen werden sofort eingelegt, innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbraucht und dann erneut eingelegt. Wenn ich auf den Markt gehe, wähle ich die jungen Maniok-Auberginen. Die Art von Auberginen, die beim Aufschneiden in der Nähe der Schale eine hellgrüne Farbe haben.

Nach dem Waschen die Aubergine in vier Stücke schneiden und in verdünntem Salzwasser mit Zitronensaft einlegen, um den gesamten Saft zu entfernen. Geben Sie noch etwas Zitronensaft hinzu, damit die Aubergine weiß und schön wird.

Nach dem Einweichen für etwa 15 bis 30 Minuten nehmen Sie die Aubergine heraus, waschen sie, warten, bis sie abgetropft ist, geben sie dann in ein Glas und geben Wasser mit Zitrone, Salz, Zucker, Knoblauch und Chili hinzu, bis die Aubergine bedeckt ist. Weichen Sie die Aubergine einfach 30 Minuten ein und Sie können sie sofort essen.

Sardellensuppe mit Tamarindenblättern: einfach und cool

Sardellen- und Tamarindenblattsuppe ist ein rustikales Gericht, das viele Restaurantbesucher aufgrund seines süßen, erfrischenden Geschmacks wählen, der an heißen, anstrengenden Tagen wie heute die „Seele“ heilt.

Die Kochanweisungen sind gemäß den Anweisungen des Besitzers einfach. Sardellen waschen, abtropfen lassen, mit Pfeffer, Fischsauce, Chili, Zwiebeln und Knoblauch nach Geschmack marinieren.

Den Topf auf dem Herd erhitzen, etwas Öl, Zwiebeln, Knoblauch und etwas Chilipulver hinzufügen, anbraten, bis es duftet, dann die Tomaten unter Rühren anbraten. Anschließend Wasser dazugeben und abschmecken. Wasser aufkochen und Fisch hineinlegen.

Tamarindenblätter waschen und in eine Schüssel geben. Wenn das Wasser wieder kocht, gießen Sie die Sardellenbrühe in die Schüssel und geben Sie dann Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Pfeffer hinzu. Das ist das Geheimnis einer köstlichen, frisch gekochten Suppe.

„Viele Leute fragen, wo man Tamarindenblätter kaufen kann. Ehrlich gesagt, wir haben sie in Hue gekauft und hierher gebracht. In Ho-Chi-Minh-Stadt sind echte Tamarindenblätter aus Hue sehr selten zu finden“, erzählte Frau Lan.

Zutaten für Sardellensuppe mit Tamarindenblättern – Foto: HOANG LE

Rindfleischnudelsuppe mit kaltem Reis ist sättigend.

Ein weiteres Gericht mit starkem Hue-Geschmack ist Rindfleischnudelsuppe, die der Besitzer stolz vorstellt, da es sich hierbei um ein traditionelles Gericht aus Hue handelt, das von seiner Mutter an Herrn Van Quy (den Ehemann von Frau Lan) weitergegeben wurde.

Rindfleisch mit etwas Garnelenpaste, Zitronengras, Zwiebeln, Knoblauch und Satay-Sauce etwa 15–30 Minuten marinieren. Stellen Sie dann die Pfanne auf den Herd, erhitzen Sie sie, geben Sie Öl hinzu, braten Sie Zwiebel und Knoblauch an, geben Sie dann das Rindfleisch hinzu und braten Sie es an.

Wenn das Rindfleisch bissfest ist, die Brühe hinzufügen und aufkochen (die Brühe enthält Wasser, Knochen, Ingwer und zuvor geschmortes Zitronengras), nach Geschmack würzen. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie Nudeln, Zwiebeln, Koriander und besonders viel vietnamesischen Koriander in die Schüssel. Das zur Rindfleischnudelsuppe servierte Gemüse ist das gleiche wie das zur Rindfleischnudelsuppe servierte.

„Dieses Gericht ist nach Hue-Art und wird mit kaltem Reis gegessen. Es ist sowohl köstlich als auch sättigend“, sagte Lan fröhlich.

Rindfleischnudelsuppe mit kaltem Reis ist sättigend.

Erinnerungen an Mutter mit Me Nhon Restaurant

Darüber hinaus gibt es in Me Nhon auch viele Hue-Spezialitäten wie Muschelreis, geschmorten Wels mit Pfeffer, nasse Reisrollen mit gekochtem Fleisch oder Garnelen, geschmorten Schwertfisch mit Tomaten und Okra, junge Jackfruchtsuppe mit Schlangenkopffisch, Tarosuppe mit Schlangenkopffisch oder Aal, sehr rustikale, gebratene Muscheln mit Reispapier, geschmorte rosa Melone mit Schweinebauch, geschmorter Grundelfisch mit Pfeffer und Hue-Kuchen.

Jedes Gericht hat seine eigene Art von Dip-Sauce, eine ziemlich aufwendige Art von Fischsauce.

Das allgemeine Geheimnis köstlichen Essens, das jeder auswendig kennt, ist, dass das Essen frisch und lecker sein muss. Die meisten Zutaten im Restaurant Me Nhon werden in Hue gekauft und nach Ho-Chi-Minh-Stadt geschickt, sodass die Gerichte einen typischen Hue-Geschmack haben.

Das Restaurant Me Chon bietet viele rustikale Gerichte voller Hue-Geschmack – Foto: HOANG LE

Herr Van Quy sagte, der Name des Restaurants sei Me Nhon, der Name seiner Mutter. Sie stammt aus Hue und lebt in Dong Nai. Sie hat einst ein Restaurant in Hue eröffnet.

Herr Quy lernte Kochgeheimnisse von seiner Mutter und entwickelte seine Kochkünste weiter, indem er viele verschiedene Methoden erlernte.

Als er von seinen Kochkünsten überzeugt war, beschloss seine Familie vor gerade einmal einem Jahr, von Dong Nai nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu ziehen, um dort ein Geschäft zu eröffnen.

Das Restaurant ist klein und neu eröffnet, daher arbeiten sowohl der Mann als auch die Frau hart als Köche und Kellner. Gewinne und Verluste lassen sich nicht in ein oder zwei Tagen berechnen, aber er sagte, dass es ihm und seiner Frau Freude und Motivation bereitet, weiterhin zu kochen und die Aromen von Hue an alle weiterzugeben, wenn die Gäste die köstlichen Gerichte mit dem authentischen Geschmack von Hue essen und loben.

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HOANG LE

Quelle: https://tuoitre.vn/an-canh-ca-com-la-me-dat-bun-xao-bo-com-nguoi-va-ca-phao-trang-gion-quan-me-nhon-20250508003458331.htm