„Essen, um sich zu erinnern“ in Karichampa

Kieu Maily und eine Schüssel Hoi An-Nudeln in Karichampa. Foto: HA SAU.

„Essen, um sich zu erinnern“

Eingebettet in eine ruhige Gasse hinter der Japanischen Brücke, präsentiert sich Karichampa (Nguyen Thi Minh Khai Straße, Hoi An) mit seinem rustikalen Charme und seiner einzigartigen Champa - Küche.

Kieu Maily begrüßte die Gäste mit einem strahlenden Lächeln und schlug humorvoll vor, dass jeder bei seiner Ankunft seine vorgefassten Meinungen über Curry und Cao Lau vorübergehend beiseitelegen und seinen Geist leeren sollte, um bereit für neue und einzigartige Erfahrungen aus der Küche von Karichampa zu sein.

Karichampa zeichnet sich durch seine drei Hauptgerichte aus: Kari Champa, Hoi-An-Nudeln und Süßkartoffelsalat. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, eine Kreation, die auf Tradition basiert. Kari, im Cham-Sprachgebrauch wie Curry ausgesprochen, gehört zu den ikonischen königlichen Gerichten des alten Cham-Volkes.

Anders als indisches, thailändisches oder vietnamesisches Curry ist Cham-Curry ein Rezept, das Kieu Maily in den Familienküchen der Cham-Gemeinschaft in An Giang gesammelt und nachgebildet hat. Alle Details dazu finden sich in ihrem Buch „Unique Cham Cuisine“.

Cham-Curry besticht durch seine zarte orange-gelbe Farbe und sein reichhaltiges, vielschichtiges Aroma, das von Curryblättern, Knoblauch, Zwiebeln und Dutzenden weiterer Kräuter und Gewürze stammt. Gäste können zwischen Rind- und Ziegenfleisch wählen, serviert mit gepresstem Reis und Süßkartoffeln. Alle Gerichte werden in kunstvoll gegarten, abgedeckten Steingutschalen auf Porzellantellern mit Cham-inspirierter Glasur angerichtet. Jedes Stück ist eine individuelle Anfertigung eines Töpferkünstlers aus Thanh Ha.

Unterdessen weckte das Hoi-An-Nudelgericht auf der Speisekarte großes Interesse. Der auffälligste Unterschied: Die Cao-Lau-Nudeln werden mit Rindfleisch statt mit Schweinefleisch zubereitet. Laut Kieu Maily rührt der Name „Hoi-An-Nudeln“ daher, dass Cao-Lau-Nudeln die traditionellen Nudeln von Hoi An sind und sich von den Quang-Nudeln unterscheiden. Die erstmalige Einführung der Hoi-An-Nudeln verleiht dem traditionsreichen Cao Lau eine neue Note. Es handelt sich um eine kreative Innovation, die die Küche von Hoi An bereichert – nicht um etwas Unbekanntes, sondern vielmehr um eine Abkehr von den langjährigen kulturellen Traditionen der Stadt.

„Bei Karichampa verwenden wir keine industriell hergestellten Gewürze, sondern setzen auf Zutaten aus der Region, um den natürlichen und unverfälschten Geschmack unserer Gerichte zu bewahren. Wir bieten eine kleinere Auswahl an Gerichten mit sorgfältig ausgewählten, frischen Zutaten aus Hoi An und Phan Rang“, verriet Kiều Maily.

Höhepunkte der Cham-Kultur

Kieu Maily wurde in Ninh Thuan in eine Cham-Familie geboren und wuchs umgeben von den Volksliedern ihrer Mutter, den Tänzen der Frauen bei religiösen Zeremonien und den unvergesslichen Aromen von Tapei nung (Klebreiskuchen), Tapei dalik (kleiner Klebreiskuchen) und fermentierter Fischsauce auf.

Touristen erleben die lokale Küche in Karichampa. Foto: TAN CHAU

Kieu Maily entschied sich, dauerhaft in Hoi An zu leben – einer Stadt mit regem kulturellem Austausch – und entdeckte so die Essenz der Küche ihrer Vorfahren neu. Sie ist die einzige Person in Vietnam, die vom vietnamesischen Verband der Handwerksdörfer den Titel „Künstlerin der Cham-Küche“ trägt. Karichampa ist das Ergebnis ihrer Suche nach und der Restaurierung alter Cham-Rezepte. Gleichzeitig verfeinerte sie die charakteristischen Cham-Gerichte nach modernen Kriterien, Techniken und mit einer raffinierteren Präsentation, um den Ansprüchen heutiger Genießer gerecht zu werden.

Kiều Maily möchte nicht einfach nur Essen verkaufen; sie möchte wunderschöne Geschichten aus ihrer Heimat erzählen. Jeder Teller Curry und jede Gebäcksorte ist ein Stück Kultur, eine Erinnerung, die von der Liebe zu ihrer Heimat geprägt ist.

„Karichampa hofft, dass die Gäste nicht nur ihren Gaumen verwöhnen, sondern auch auf eine Reise in die Vergangenheit und die Identität einer lebendigen, alten Kultur mitgenommen werden, deren Präsenz hier noch immer spürbar zu sein scheint“, teilte Kiều Maily mit.

Touristen, die sich für die Cham-Kultur interessieren und die Provinz Quang Nam besuchen, können nun nicht mehr nur Artefakte im Cham-Skulpturenmuseum in Da Nang oder moosbedeckte Relikte in Quang Nam bewundern. Karichampa ermöglicht es ihnen, diese einzigartige Kultur viel intensiver zu erleben.

Die Gerichte auf der Speisekarte sind nur ein kleiner Teil der Seele der Champa-Küche in Hoi An. Um den vielfältigen kulinarischen Vorlieben der Gäste gerecht zu werden, bietet Karichampa auch eine Auswahl an unverwechselbaren und einzigartigen Champa-Gerichten an. Dazu gehören legendäre Champa-Spezialitäten wie Rilo Pabe Kho Hala Min (geschmortes Ziegenfleisch), Ia Munut Pabe (Ziegenfleischbrühe), Ia Habai Tapung (Gemüsesuppe mit Maismehl), Lithei Drau (Reisgericht), Banh Can (Reispfannkuchen) und Banh Xeo (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen). Diese Gerichte wurden bereits in Japan, Italien und Deutschland serviert.

Ein Vorteil ist das reichhaltige Angebot an vegetarischen Gerichten der Cham-Ethnie. Daher ist Karichampa eine ideale Wahl für vegetarische oder muslimische Touristen – ein Pluspunkt, um vom wachsenden Halal-Tourismusmarkt in Zentralvietnam zu profitieren.

Quelle: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html