Beeindruckende Reiskuchen zum Mong-Neujahr

In der einzigartigen Kühle des Tet-Festes im Hochland der Gemeinde Pa Co, wenn man einfach am warmen Feuer sitzt, sich die Hände wärmt und genüsslich einen duftenden, zähen Reiskuchen verspeist, fühlt man sich, als sei der Frühling schon früher da. Zwischen den weiten Bergen und Wäldern vermischt sich der Duft des Bergreises mit dem Rauch des Feuers und dem lebhaften Lachen und Geplauder zu einem unvergesslichen Gefühl von Wärme – einer Wärme, die nicht nur vom Feuer selbst, sondern auch von menschlichen Beziehungen, von über Generationen bewahrten Bräuchen und Traditionen ausgeht.

Der Reis wird im noch heißen Zustand gestampft. Sobald die Masse glatt und geschmeidig ist, wird sie in kleine, runde Portionen geteilt.

Klebreiskuchen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen Tet-Feierlichkeiten (Neujahrsfest des Mondes) der Hmong. Was viele Erstbesucher jedoch am meisten beeindruckt, ist der Moment, in dem sie einen Kuchen in den Händen halten, der sich steinhart anfühlt. In der Kälte des Hochlands härten frisch gestampfte Klebreiskuchen im Freien schnell aus. Legt man sie jedoch einfach auf glühende Holzkohle oder brät sie in einer heißen Pfanne, werden sie weich, zäh und duftend. Diese einfache Verwandlung überrascht und begeistert viele Touristen, als wären sie Zeugen eines „Wunders“ der Bergküche geworden.

Ich hatte schon oft die Gelegenheit, den Hmong beim Zubereiten von Klebreiskuchen während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) zuzusehen, und mir ist deutlich geworden, dass hinter diesem einfachen Gericht ein ganzer kultureller Aspekt der Gemeinschaft steckt. Klebreiskuchen dienen nicht nur dem Essen, sondern auch dem Zusammenhalt.

Die kräftigen Männer übernehmen üblicherweise die Aufgabe, den Reis für die Fladen zu stampfen.

Die Hauptzutat für Klebreiskuchen ist duftender, klebriger Reis, der von den Hmong auf ihren besten Feldern angebaut wird. Ab dem Nachmittag des 30. Tet-Festes (dem letzten Tag des 11. Mondmonats) dämpft fast jeder Haushalt große Mengen Klebreis, um die Kuchen vorzubereiten. Viele dieser Kuchen werden als Opfergaben dargebracht und sollen während des gesamten Tet-Festes – der wichtigsten Zeit des Jahres, in der Kinder und Enkelkinder zusammenkommen und alles Alte beiseitegelegt wird, um Neues und glückverheißendes zu begrüßen – reichen.

Das Stampfen von Reis für Bánh Giầy (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) ist eine körperlich anstrengende Arbeit, die Kraft und Koordination erfordert. Kräftige, muskulöse Männer übernehmen diese mühsame Aufgabe. Sie versammeln sich in Gruppen von etwa einem Dutzend und stampfen abwechselnd. Nachdem sie ein Haus fertiggestellt haben, ziehen sie zum nächsten weiter und schaffen so eine lebhafte Tet-Atmosphäre im ganzen Dorf. Der rhythmische Klang der stampfenden Stößel hallt durch die Berge und Wälder und vermischt sich mit Lachen und Gesprächen – ein einzigartiger Frühlingsrhythmus im Hochland.

Die Hmong-Frau formt die Kuchen geschickt.

Auch Hmong-Frauen beteiligen sich am Reisstampfen, hauptsächlich aus Vergnügen, denn der Reis muss heiß, direkt vom Herd, und ununterbrochen gestampft werden. Kühlt er ab, wird er trocken und hart und lässt sich nur schwer zu einer glatten, geschmeidigen Konsistenz verarbeiten. Beim Stampfen muss der Stößel kräftig auf den Boden des Holzmörsers treffen, um die Elastizität des Reises zu durchdringen und ein deutliches „Klopf-Klopf“-Geräusch zu erzeugen – ein Zeichen für eine gelungene Reisportion.

Sobald der Teig weich und geschmeidig ist, beginnt das Formen. Er wird in kleine, runde Portionen geteilt und in Bananenblätter gewickelt. Die Person, die die Kuchen formt, bestreicht ihre Hände und die Blätter üblicherweise mit fein zerdrücktem Eigelb, damit die Kuchen nicht kleben bleiben und ihnen einen schönen Glanz verleihen. Diese scheinbar einfachen Schritte zeugen von der Finesse und Erfahrung, die sich die Hmong über Generationen hinweg angeeignet haben.

Klebreiskuchen sind ein unverzichtbarer Bestandteil der Neujahrsrituale der Hmong.

Heute sind Klebreiskuchen nicht nur während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) in den Küchen zu finden, sondern gehören auch zum Angebot des Gemeinschaftstourismus . In einigen Touristenzielen in den Hmong-Dörfern können Besucher selbst beim Stampfen und Formen der Reiskuchen mithelfen und sie anschließend heiß am Feuer genießen. Ein Paradebeispiel dafür ist die Gastfamilie von Giang A La, wo der traditionelle Brauch des Klebreiskuchenstampfens nahezu unverändert bewahrt wird.

Giàng A La erklärte dazu, dass Klebreiskuchen für die Hmong ein Symbol für Fülle, Glück und Zusammenhalt seien. „Ich möchte, dass Touristen nicht nur wegen der Kuchen hierherkommen, sondern auch verstehen, warum die Hmong das Reisstampfen als gemeinschaftliche Aktivität betrachten. Beim gemeinsamen Reisstampfen am Feuer werden selbst Fremde zu Freunden“, so A La. Seiner Meinung nach sei die Einführung des Brauchs der Klebreiskuchenherstellung für Touristen auch eine Möglichkeit, die Neujahrskultur der Hmong auf natürliche, authentische und unprätentiöse Weise zu verbreiten.

Diese Authentizität berührte viele Touristen. Tran Thi Anh, eine Touristin aus Hanoi, die zum ersten Mal Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) in einem Hmong-Dorf feierte, erzählte: „Ich habe schon oft Klebreiskuchen gegessen, aber zum ersten Mal habe ich sie selbst mit einem Stößel zerstampft, den Klang des Stößels durch die Berge hallen hören und die heißen Kuchen direkt am Feuer genießen. Tet ist hier zwar nicht laut, aber dafür umso herzlicher und unvergesslicher.“ Für sie war die Erfahrung mehr als nur Tourismus; sie bot ihr die Gelegenheit, die Kultur der Hmong hautnah zu erleben.

Der traditionelle Reiskuchen-Stampfwettbewerb findet während des Gầu Tào-Festivals des Hmong Pà Cò-Volkes statt.

Besonders während des Gầu Tào-Festivals – einem wichtigen traditionellen Fest der Hmong – findet jährlich ein Reiskuchenstampfer-Wettbewerb zwischen den Dörfern statt. Das fröhliche Geräusch der Stößel beim Zerstoßen der Reiskuchen hallt wider und zieht zahlreiche Einheimische und Touristen an. Der Wettbewerb schafft nicht nur eine fröhliche Frühlingsatmosphäre, sondern trägt auch dazu bei, schöne, tief im Gemeinschaftsleben verwurzelte Bräuche zu bewahren und zu verbreiten.

Das Gầu Tào Festival 2026 findet an zwei Tagen, vom 30. bis 31. Januar, statt.

Inmitten der Hektik des modernen Lebens hat der traditionelle Mong-Neujahrsreiskuchen seinen rustikalen und beständigen Geschmack bewahrt, genau wie die Menschen des Hochlands. In der Frühlingskühle der Berge wärmt der duftende, zähe Reiskuchen nicht nur die Herzen der Genießer, sondern hinterlässt auch einen tiefen Eindruck einer reichen und unverwechselbaren Kultur – wo jedes Stampfen des Stößels ein Herzschlag des Frühlings, des Zusammenseins und des Glaubens an eine bessere Zukunft ist.

Hong Duyen

Quelle: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm