Lokale Lebensmittelkarte

Die Einheimischen essen selten in Michelin-Restaurants?

H., Koch in einem internationalen Hotel in Hanoi, unternimmt in seiner Freizeit oft kulinarische Touren nach Hue und Haiphong. Das Entdecken neuer kulinarischer Ziele und das Servieren köstlicher Gerichte in Hanoi trägt auch zu seinem Einkommen bei. Interessanterweise hat H. schon immer Lokale kennengelernt, die traditionelle Lokale „umwerfen“. „Jeder lobt O Tho-Brot, aber für mich ist Baby Na-Brot das Beste“, erklärt H., warum er Baby Na-Brot aus Hue importiert, um es zu verkaufen. Auch H.s Kunden lieben Baby Na-Brot und dieses Gericht ist zu einem regelmäßigen wöchentlichen Importgericht von H. geworden.

Um den kulinarischen Tourismus im Inland zu fördern und internationale Besucher anzuziehen, müssen regionale Köstlichkeiten kartiert werden.

Solche „Umstürze“ berühmter Marken in der Küche sind nicht ungewöhnlich, da jeder einen anderen Geschmack hat und es ziemlich sinnlos ist, über Geschmack zu streiten. Bei der Michelin-Liste, obwohl sie in Vietnam erst seit zwei Jahren veröffentlicht wird, ist das Argument jedoch recht positiv. Einerseits wird die Disziplin im Restaurantmanagement betont. Andererseits wird die Tatsache, dass „rein vietnamesische“ Geschmäcker oder die von Michelin ausgewählten Restaurants hauptsächlich Touristen bedienen, oft als „Minuspunkt“ für Michelin gewertet.

Das Restaurant Dac Kim Bun Cha in der Hang Manh Straße ( Hanoi ), das im ersten Jahr im Michelin-Führer aufgeführt war, ist ein solches Restaurant. In Foren denken viele Leute, dass das Restaurant hauptsächlich an Touristen verkauft. Auch in Hanoi gilt das Pho Bo Nr. 10 Ly Quoc Su, obwohl es für einen Michelin-Führer ausgewählt wurde, als ein Restaurant, das nur von Leuten aus anderen Orten gegessen wird. In einem Bericht über Hanoi und die Kultur Hanois brachte der Schriftsteller Nguyen Truong Quy ein ausländisches Filmteam in das Restaurant Pho Phung Hung. Dies ist ein Pho-Restaurant, das alle Qualitäten des Pho Ly Quoc Su aus der Subventionszeit besitzen soll.

In Ho-Chi-Minh-Stadt wurde auch das Hühnernudelrestaurant Ky Dong von vielen Leuten kritisiert, weil sein Hühnerfleisch nicht fest war, die Brühe nicht richtig süß war und der Preis hoch war; und das, obwohl das Restaurant gleich im ersten Jahr auf der Michelin-Liste stand. Unterdessen wurde das Hue-Rindfleischnudelrestaurant in der Vo Van Tan-Gasse (Ho-Chi-Minh-Stadt) dieses Jahr ebenfalls gelistet und sorgte ebenfalls für Fragen, weil es zu viel schwimmendes Fett enthielt – etwas, das in einer Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe vermieden werden sollte. Diskussionen in Online-Foren verwiesen auch auf ein anderes nahegelegenes Rindfleischnudelrestaurant, in dem die Einheimischen oft essen, weil es besser schmeckt.

Lücke bei der Anerkennung guter Restaurants

Trotz der Auszeichnungen, die die Michelin-Liste erhalten hat, kann sie den Bedarf an Informationen über gute Restaurants im Land nicht decken. Die Lücken sind offensichtlich.

Erstens war Michelin mit seinem begrenzten Team nicht in der Lage, alle wichtigen Reiseziele Vietnams sowie alle Provinzen und Städte des Landes abzudecken. Angefangen mit Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt im ersten Jahr, hat Michelin dieses Jahr nur Restaurants in Da Nang aufgenommen. Hoi An, nur eine Taxifahrt von Da Nang für ein paar Hunderttausend Dong entfernt, wurde von Michelin noch nicht erwähnt. Dabei hat sich dort ein ganzes System hochwertiger Küche mit eigenen Prinzipien etabliert. Die Küche von Hoi An ist so vielfältig und hat eine solche kulturelle Tiefe und attraktive Aromen, dass der Anthropologe Nir Avieli (Ben-Gurion-Universität, Israel) sie erforscht und ein Buch darüber geschrieben hat. Dieses Buch wurde gerade ins Vietnamesische übersetzt und unter dem Titel „Hoi An Rice Story“ veröffentlicht. An Hue, einen Ort mit großem kulinarischen Erbe, hat Michelin noch nicht gedacht.

Die Karte mit den Delikatessen aus Hai Phong ist in einer eher „jugendlichen“ Sprache gestaltet, die der Sprache aus Online-Diskussionen sehr nahe kommt. Darin werden typische Delikatessen der Hai Phong-Küche wie Krabbennudeln, Krabbenfrühlingsrollen, scharfe Fischnudeln, Wasserfarnkuchen usw. vorgestellt, zusammen mit einer Liste der Geschäfte. Diese Geschäfte sind deutlich mit Adressen und Öffnungszeiten versehen.

Zweitens sind die ausgewählten Gerichte recht eintönig und beschränken sich hauptsächlich auf Reis, Pho und Fadennudeln. Die Michelin-Liste ist derzeit in ihrer „primitiven“ Form und zeigt die Vielfalt von Pho und Fadennudeln nicht deutlich. Daher finden sich weder Fischfadennudeln noch Doc-Mung-Fadennudeln usw. auf der Liste. Auch das Fehlen von Brot auf der Liste wurde in den letzten zwei Jahren bei jeder Michelin-Ankündigung immer wieder bemängelt.

Die Tatsache, dass Michelin viele Orte und Gerichte nicht abdecken konnte, zeigt, dass wir uns bei der Entwicklung der vietnamesischen Küche und der Förderung des vietnamesischen kulinarischen Tourismus nicht allein auf Michelin verlassen sollten. Darüber hinaus muss der vietnamesische Tourismus auf zwei Beinen stehen und darf trotz der Aufnahme ausländischer Gäste die einheimischen Gäste nicht vergessen. Daher müssen bald eigene kulinarische Listen für die vietnamesische Küche erstellt werden.

Hai Phongs Weg: kulinarische Kartierung

Suchen Sie einfach nach „Hai Phong Cuisine Map“, und Sie werden direkt zum Nachrichtenportal der Stadt geführt. Dort finden Sie eine Karte mit den köstlichen Gerichten Hai Phongs, die in einer eher „jugendfreundlichen“ Sprache gestaltet ist, die der Sprache in Online-Diskussionen sehr nahe kommt. Darin werden typische Hai Phong-Delikatessen wie Krabbennudeln, Krabbenfrühlingsrollen, scharfe Fischnudeln, Wasserfarnkuchen usw. vorgestellt, zusammen mit einer Liste der Geschäfte, die mit ihren Adressen und Öffnungszeiten deutlich gekennzeichnet sind.

Kulinarische Karte von Hai Phong, vom Tourismusministerium von Hai Phong

Laut dieser Liste wird Kunden empfohlen, Schnecken im Restaurant Thuy Duong in Lach Tray, im Restaurant Huong Oc in Le Loi, im Restaurant Co Loi in Mieu Hai Xa usw. zu essen. Zu den empfohlenen Süßsuppenläden gehören Huong Che Hai Ba Trung, Vua Tau Tofu Nguyen Duc Canh und Sui Din Cau Dat usw.

Der Ersteller dieser Karte hat auch eine Reihe von Empfehlungen für kulinarische Touren für den Tag parat. So können Sie zum Frühstück Eierbrot mit Schlagsahne bei 64 Ly Thuong Kiet, Ba Bay-Reisrollen bei 66 Cat Cut, Schweinefleischrollen mit komprimiertem Klebreis bei 23 Minh Khai, Reisnudeln mit Ente bei 23 Le Dai Hanh usw. wählen. Als Nachmittagssnack können Sie Porridge mit gebratenem Schweinehirn bei 63 Cho Con, getrockneten Rindfleischsalat bei 24 Pham Hong Thai, chinesische Reisnudeln bei 186 Hai Ba Trung usw. wählen. Für ein spätes Abendessen empfiehlt diese Karte gebratene Eierreisnudeln bei 1 Le Chan, Krabbeneintopf bei 278 Lach Tray, gemischte Fadennudeln bei 34 Hang Kenh usw.

Eine kulinarische Liste wie die von Hai Phong kann derzeit die Bedürfnisse von Feinschmeckern und all jenen erfüllen, die hier kulinarische Touren unternehmen möchten. Das Erstellen einer Liste in Hai Phong ist nicht so kompliziert wie in Großstädten wie Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt. Diese beiden Städte sind größer und verfügen über ein umfangreiches kulinarisches Erbe, weshalb eine kulinarische Liste erforderlich ist.

Tatsächlich führte auch Hanoi 2018 eine ähnliche Bestandsaufnahme des kulinarischen Erbes durch. Da jedoch nur das kulinarische Erbe erfasst wurde, konzentrierte sich die Liste auf traditionelle Vermicelli und Pho. Gleichzeitig können immer wieder neue Restaurants entstehen, insbesondere neue Gerichte. Dies zeigt einmal mehr, dass Städte, wenn sie den kulinarischen Tourismus und die Küche fördern wollen, nach Möglichkeiten suchen sollten, eigene kulinarische Karten zu erstellen.

Quelle: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm